Agnello in Umido con Piselli (ιταλικό στιφάδο αρνιού με αρακά)

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 900 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 250 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 250 ml Νερό
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 250 g Αρακάς

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι, μετά πρόσθεσέ τα με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ τα για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
2. Στο μεταξύ, κόψε το αρνί σε μπουκιές και αλατοπιπέρωσέ το με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, πρόσθεσε το αρνί και μαγείρεψέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
3. Λιώσε μέσα το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψε για 1 λεπτό για να φύγει η ωμή γεύση.
4. Ρίξε το λευκό κρασί και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας. Σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι το κρασί να μειωθεί περίπου στο μισό.
5. Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το νερό, και μετά βάλε μέσα τα κλωνάρια δεντρολίβανου. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με το καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι τρυφερό το αρνί.
6. Ανακάτεψε μέσα τον αρακά και σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να γυαλίζει η σάλτσα. Βγάλε τα κλωνάρια δεντρολίβανου, δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο, και μετά σέρβιρε ζεστό με άφθονη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.