Frijoles Charros (φασόλια pinto με μπέικον και λουκάνικο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το λιωμένο λίπος από μπέικον, το ροδισμένο λουκάνικο, τα αρωματικά και το κύμινο χτίζουν γεύση πριν τα φασόλια ολοκληρώσουν το σιγοβράσιμο στον ζωμό.
- Ζωμός που πήζει φυσικά: Το μακρύ, ήπιο μαγείρεμα επιτρέπει στα φασόλια pinto να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν άμυλο, δίνοντας σώμα στο στιφάδο χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστό πηκτικό.
- Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Οι γεύσεις δένουν καλά αφού ξεκουραστεί, και το στιφάδο ξαναζεσταίνεται απαλά με λίγο επιπλέον υγρό αν ο ζωμός πήξει στο ψυγείο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια κατσαρόλα: Χρησιμοποιήστε ήπια πράσινη πιπεριά τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους και τη μεμβράνη πριν την ψιλοκόψετε.
- Για περισσότερη κάψα: Αντικαταστήστε με πιο καυτερή πιπεριά τσίλι, όπως serrano, κρατώντας τη γεύση φωτεινή χωρίς να σκεπάζει τα φασόλια.
- Κρατήστε τον ζωμό ισορροπημένο: Δοκιμάστε προς το τέλος του μαγειρέματος, όταν τα φασόλια και το χοιρινό έχουν νοστιμίσει το υγρό, πριν ρυθμίσετε το αλάτι ή το τσίλι.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως κόψιμο και ρόδισμα· τα φασόλια χρειάζονται σιγανό σιγοβράσιμο για να μαλακώσουν και να βγάλουν ζωμό.
- Σερβίρετε όταν τα φασόλια έχουν μαλακώσει τελείως: Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν τα φασόλια είναι κρεμώδη στο εσωτερικό και ο ζωμός έχει μειωθεί λίγο αλλά ακόμη μπαίνει εύκολα με την κουτάλα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο κρεμώδη ζωμό: Λιώστε μερικά από τα μαγειρεμένα φασόλια πάνω στο πλάι της κατσαρόλας και μετά ανακατέψτε τα ξανά μέσα στο στιφάδο.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό κοχλάρισμα βοηθά τα φασόλια να μαγειρευτούν ομοιόμορφα χωρίς να διαλυθούν υπερβολικά.
- Ρυθμίστε τον ζωμό: Αν το υγρό μειωθεί υπερβολικά πριν μαλακώσουν τα φασόλια, προσθέστε λίγο νερό και συνεχίστε το σιγοβράσιμο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Η γεύση βελτιώνεται με το ξεκούρασμα: Το στιφάδο είναι ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν, καθώς το καπνιστό χοιρινό, τα φασόλια και τα αρωματικά δένουν περισσότερο αφού κρυώσουν στο ψυγείο.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μοίρασέ το σε σφραγισμένα δοχεία και κατάψυξέ το για εύκολα γεύματα στο μέλλον.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανέ το στην εστία με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το στιφάδο να είναι καυτό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Διάλεξε τα ξερά φασόλια pinto και ξέπλυνέ τα καλά. Βάλ’ τα σε γάστρα και σκέπασέ τα με τον ζωμό κοτόπουλου. Φέρε σε βρασμό και μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε τα φασόλια, με το καπάκι μισάνοιχτο, για 60 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Ξάφρισε τυχόν αφρό, αν χρειάζεται. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε το υγρό να σιγοβράζει απαλά.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε σε κυβάκια το κίτρινο κρεμμύδι, ψιλόκοψε το σκόρδο και ψιλόκοψε σε κυβάκια την πράσινη πιπεριά τσίλι. Κόψε σε κυβάκια τη ντομάτα plum. Βάλ’ τα όλα στην άκρη, ώστε να είναι έτοιμα να μπουν γρήγορα.
- Κόψε το μπέικον πανσέτας σε μικρά κομμάτια. Βάλ’ το σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψέ το μέχρι να λιώσει το λίπος και το μπέικον να ροδίσει ελαφρά. Ρίξε το μπέικον και όλο το λίπος στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
- Κόψε το χοιρινό λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες. Ρόδισε το λουκάνικο στο ίδιο τηγάνι για 4 to 6 minutes, γυρίζοντάς το, μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Πρόσθεσε το λουκάνικο στην κατσαρόλα.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 10 minutes μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, την πράσινη πιπεριά τσίλι και το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 2 minutes μέχρι να μοσχομυρίσει. Πρόσθεσε τη ντομάτα plum και τα φύλλα δάφνης.
- Συνέχισε το σιγοβράσιμο, με το καπάκι μισάνοιχτο, για 35 to 45 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και ο ζωμός να είναι πλούσιος και να έχει δέσει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά σιγόβρασε για 5 minutes ακόμη. Αφαίρεσε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα.
- Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ με μπόλικο ζωμό. Σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό ώστε τα φασόλια να μαγειρευτούν ομοιόμορφα χωρίς να σκιστούν· αν το υγρό μειωθεί πολύ γρήγορα, συμπλήρωσε με λίγο νερό και συνέχισε το μαγείρεμα.
- Για πιο πηχτό, πιο κρεμώδη ζωμό, λιώσε μια κουτάλα φασόλια στο πλάι της κατσαρόλας, μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα και σιγόβρασε για 5 minutes.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό λουκάνικο έχει ψηθεί καλά και ότι το φαγητό καίει πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά, χωρίς κρέας βάση ζωμού (το πιάτο θα εξακολουθεί να περιέχει μπέικον πανσέτας και χοιρινό λουκάνικο).
- Αντικατάστησε τη ντομάτα plum με ντομάτα Roma για παρόμοια γλύκα και υφή.
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με πιπεριά Serrano για περισσότερη κάψα, στην ίδια ποσότητα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι με λίγο νερό μέχρι να καίει, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 3 months και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ghormeh Sabzi (Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί)
Περσικό στιφάδο με μυρωδικά και αρνί, κόκκινα φασόλια και ξερό λάιμ
Caponata Siciliana (Σικελικό γλυκόξινο στιφάδο μελιτζάνας)
Γλυκόξινο στιφάδο μελιτζάνας με κάππαρη και ελιές
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και πράσινες ελιές
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι, ελιές και ζεστά μπαχαρικά
Cacciucco Livornese (Ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά, τύπου Λιβόρνο)
Τοσκανική ψαρόσουπα με ψάρι και θαλασσινά πάνω σε ψωμί
Ternera a la Sevillana (Μοσχαράκι στιφάδο με ελιές και σέρι)
Στιφάδο μοσχαριού ισπανικού τύπου με ελιές, σέρι και γλυκιά πάπρικα
Pollo alla Cacciatora (Κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Πιτάκια bubble and squeak με ποσέ αυγά
Τηγανητά πιτάκια πατάτας και λάχανου με ποσέ αυγά από πάνω
Buffalo Chicken Enchiladas
Ψητές enchiladas με κοτόπουλο buffalo, τσένταρ και ντομάτα
Lentejas con Chorizo y Morcilla (ισπανικό στιφάδο φακής)
Ισπανικό στιφάδο φακής με chorizo και morcilla
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Zampone e Lenticchie (Λουκάνικο με φακές)
Λουκάνικο πάνω σε φακές με ντομάτα και ζωμό
Κατσαρόλα με λουκάνικα και φακές
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε ένα σκεύος, με πράσινες φακές και λαχανικά
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (κοτόπουλο σε κίτρινο mole)
Κοτόπουλο σε βελούδινο mole amarillo δεμένο με masa harina
Arroz con Pollo (ρύζι με κοτόπουλο, κουβανέζικου τύπου)
Κουβανέζικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα, με πιπεριές και ντομάτες
Shakshuka (αυγά σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας)
Αυγά ποσέ σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κόκκινης πιπεριάς
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κατσίκι κάρι
Κατσίκι κάρι σιγομαγειρεμένο με μπαχάρι και Scotch bonnet
Śledź w Śmietanie (πολωνική ρέγγα σε σάλτσα ξινής κρέμας)
Πολωνική ρέγγα σε ξινή κρέμα με μήλο και κρεμμύδι
Βιετναμέζικο μπολ με βερμιτσέλι, τόφου και φρέσκα μυρωδικά
Τραγανό μπολ με τόφου, βερμιτσέλι, μυρωδικά, φιστίκια και ντρέσινγκ λάιμ
Μαροκινή ντοματόσουπα με ρεβίθια και μπαχαρικά
Βελούδινη σούπα ντομάτας και ρεβιθιών με μαροκινά μπαχαρικά
Power bowl κινόα λατινικού στιλ με μαύρα φασόλια και γλυκοπατάτα
Μπολ κινόα με μαύρα φασόλια, γλυκοπατάτα και αβοκάντο
Μπολ δημητριακών bulgogi
Μπολ bulgogi με καστανό ρύζι, καρότο, αγγούρι και gochujang
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
