Pasta alla Puttanesca (σπαγγέτι με ντομάτα, αντζούγιες και ελιές)

Αλμυρή, ζωηρή και χωρίς απολογίες πλούσια σε αλμυρή γεύση, η pasta alla puttanesca είναι ένα ιταλικό πιάτο σπαγγέτι που χαρακτηρίζεται από σάλτσα ντομάτας, που γίνεται πιο έντονη με αντζούγιες, κάπαρη, ελιές, σκόρδο και τσίλι. Οι αντζούγιες λιώνουν στο λάδι αντί να έχουν έντονη ψαρίλα, δίνοντας βάθος στη σάλτσα, ενώ οι ελιές και η κάπαρη φέρνουν αλμυρή ένταση απέναντι στη γλυκιά οξύτητα της ντομάτας. Συνήθως σερβίρεται αμέσως, με τη σάλτσα να αραιώνει με αμυλούχο νερό από τα ζυμαρικά ώστε να κολλάει στα σπαγγέτι. Αρκετά γρήγορο για καθημερινό βράδυ αλλά με αρκετή γεύση ώστε να δείχνει προσεγμένο, ταιριάζει σε απλά μπολ, τελειωμένο με μαϊντανό και καλό ελαιόλαδο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικά ζυμαρικά ντουλαπιού
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το σκόρδο και οι αντζούγιες μαγειρεύονται απαλά σε ελαιόλαδο, δημιουργώντας μια βαθιά αλμυρή βάση πριν προστεθούν οι ντομάτες.
  • Η οξύτητα ισορροπεί το αλάτι: Οι ντομάτες, η κάπαρη και οι ελιές φέρνουν οξύτητα και αλμυρή ένταση, κρατώντας τη σάλτσα ζωηρή αντί για βαριά.
  • Γρήγορο για καθημερινό βράδυ: Η σάλτσα σιγοβράζει όσο βράζουν τα σπαγγέτι, οπότε το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα χωρίς μακρύ κατέβασμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για λιγότερη κάψα: Μείωσε τις νιφάδες τσίλι ή αντικατάστησέ τες με πιπέρι Aleppo για πιο ήπια, λίγο πιο γλυκιά κάψα.
  • Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε έξτρα νιφάδες τσίλι στο λάδι μαζί με τις αντζούγιες, ώστε η κάψα να περάσει στη σάλτσα.
  • Κρατήστε το ισορροπημένο: Επειδή η σάλτσα είναι ήδη αλμυρή και θαλασσινή, αύξησε το τσίλι σταδιακά και δοκίμασε πριν βάλεις κι άλλο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Οι αντζούγιες δίνουν βάθος: Οι αντζούγιες πρέπει να λιώσουν στο ζεστό λάδι, αλατίζοντας τη σάλτσα και προσθέτοντας umami αντί για έντονη ψαρίσια γεύση.
  • Αλατίστε με προσοχή: Κάπαρη, ελιές και αντζούγιες είναι όλα αλμυρά, οπότε δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις επιπλέον αλάτι.
  • Η επιλογή ελιάς έχει σημασία: Οι ελιές Καλαμών δίνουν φρουτώδη, έντονη γεύση· οι πιο ήπιες μαύρες ελιές κάνουν τη σάλτσα πιο απαλή και λιγότερο έντονη.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Μαγειρέψτε παράλληλα: Ξεκίνα τη σάλτσα όσο το νερό για τα ζυμαρικά έρχεται σε βρασμό, ώστε τα σπαγγέτι και η σάλτσα να είναι έτοιμα περίπου την ίδια στιγμή.
  • Σερβίρετε αμέσως: Η πουτανέσκα είναι καλύτερη όταν τα ζυμαρικά έχουν μόλις ανακατευτεί και η σάλτσα είναι ακόμη γυαλιστερή· θα πήξει όσο μένει.

Συνηθισμένα λάθη

  • Ρόδισμα του σκόρδου: Κράτα το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά· μόλις ροδίσει, μπορεί να κάνει όλη τη σάλτσα να πικρίσει.
  • Μαλακά ζυμαρικά: Στράγγισε τα σπαγγέτι όταν είναι μόλις al dente, καθώς τελειώνουν για λίγο μέσα στη σάλτσα.
  • Ρευστή σάλτσα: Πρόσθεσε σταδιακά το κρατημένο νερό από τα ζυμαρικά, βάζοντας μόνο όσο χρειάζεται για να κολλάει η σάλτσα στα σπαγγέτι.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό. Βράσε τα σπαγγέτι μέχρι να είναι μόλις al dente, μετά στράγγισέ τα, κρατώντας περίπου 120 ml από το νερό βρασίματος.
  2. Στο μεταξύ, ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει, έπειτα πρόσθεσε τα φιλέτα αντζούγιας και ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν μέσα στο λάδι.
  3. Ανακάτεψε μέσα τις νιφάδες τσίλι και μετά πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας, την κάππαρη και τις ελιές. Σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει ελαφρά και να γυαλίζει.
  4. Ανακάτεψε τα στραγγισμένα σπαγγέτι μέσα στη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες, όσο χρειάζεται, για να αραιώσει και να κολλήσει πάνω τους. Μαγείρεψε για 1 λεπτό, μετά βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το περισσότερο μαϊντανό.
  5. Μοίρασε σε ζεστά μπολ και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και ένα τελευταίο ράντισμα ελαιόλαδου. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σκόρδο σε ήπια μέτρια φωτιά ώστε να μοσχομυρίσει αλλά να μη ροδίσει, γιατί μπορεί να πικρίσει τη σάλτσα.
  • Κράτα λίγο νερό από τα ζυμαρικά και πρόσθεσέ το σταδιακά· το άμυλο βοηθά τη σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί και να καλύψει τα σπαγγέτι.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει καλά και σερβίρεται καυτή.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τις μαύρες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι για πιο ήπια, λιγότερο φρουτώδη γεύση.
  • Αντικατάστησε τις νιφάδες τσίλι με πιπέρι Χαλεπίου για πιο ήπια κάψα και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση τσίλι.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για πιο απαλή, πιο αρωματική τελική γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό ή ελαιόλαδο μέχρι να είναι καυτό· τα ζυμαρικά θα μαλακώσουν λίγο.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pasta alla Puttanesca (σπαγγέτι με ντομάτα, αντζούγιες και ελιές)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Κατάλληλο για αρχάριους
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σουρωτήρι
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.