Bigoli in Salsa (χοντρά ζυμαρικά με σάλτσα αντζούγιας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική βενετσιάνικη μέθοδος: Το αργό μαλάκωμα των κρεμμυδιών δημιουργεί μια γλυκιά, μεταξένια βάση που ταιριάζει με την απλότητα του πιάτου.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Οι αντζούγιες λιώνουν στο ζεστό λάδι, αλατίζοντας ομοιόμορφα τη σάλτσα και προσθέτοντας umami χωρίς ψαρίσια υφή.
- Λίγα υλικά, μεγάλο αποτέλεσμα: Το νερό των ζυμαρικών, το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και οι αντζούγιες συνδυάζονται σε μια γυαλιστερή σάλτσα με ελάχιστη πρόσθετη πολυπλοκότητα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ο περισσότερος χρόνος είναι ήπιο μαγείρεμα: Το βασικό βήμα είναι να αφήσετε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν αργά· αν τα βιάσετε, αλλάζει η γλύκα και η υφή της σάλτσας.
- Σερβίρετε μόλις ανακατευτεί καλά: Τα bigoli in salsa είναι στα καλύτερά τους όταν η σάλτσα είναι ακόμη αραιή και γυαλιστερή από το νερό των ζυμαρικών.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε bigoli αν υπάρχουν: Η χοντρή, ελαφρώς μαστιχωτή υφή των bigoli είναι μέρος του χαρακτήρα του πιάτου, αν και τα σπαγγέτι είναι μια πρακτική εναλλακτική.
- Αφήστε τις αντζούγιες να αλατίσουν τη σάλτσα: Τα φιλέτα αντζούγιας διαφέρουν σε αλμύρα, οπότε δοκιμάστε αφού τα ανακατέψετε πριν προσθέσετε επιπλέον καρύκευμα.
- Διαλέξτε ένα καλό ελαιόλαδο: Με τόσο λίγα υλικά, η γεύση του λαδιού φαίνεται καθαρά στην τελική σάλτσα.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην ροδίσετε τα κρεμμύδια: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά ώστε τα κρεμμύδια να γίνουν μαλακά και γλυκά, όχι να πάρουν χρώμα ή να πικρίσουν.
- Αποφύγετε να βγει στεγνό: Προσθέστε σταδιακά το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να κολλάει ελαφρά στα ζυμαρικά.
- Προσοχή με το επιπλέον αλάτι: Οι αντζούγιες δίνουν το μεγαλύτερο μέρος του καρυκεύματος, οπότε το επιπλέον αλάτι συχνά δεν χρειάζεται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το απαλά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνει πολύ μαλακό και γλυκό αλλά να μη ροδίσει.
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Βράσε τα bigoli μέχρι να γίνουν al dente, μετά κράτησε περίπου 150 ml από το νερό των ζυμαρικών πριν τα στραγγίσεις.
- Πρόσθεσε τα φιλέτα αντζούγιας στα μαλακωμένα κρεμμύδια και ανακάτεψε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν μέσα στο λάδι. Πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες και ανακάτεψε για να γίνει μια αραιή, γυαλιστερή σάλτσα.
- Πρόσθεσε τα στραγγισμένα bigoli στο τηγάνι και ανακάτεψέ τα καλά, προσθέτοντας κι άλλο νερό ζυμαρικών λίγο λίγο μέχρι να καλυφθούν και να γυαλίσουν. Τελείωσε με το μαύρο πιπέρι και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τη φωτιά χαμηλή για τα κρεμμύδια· πρέπει να γίνουν μεταξένια και γλυκά χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Οι αντζούγιες διαφέρουν σε αλμύρα, οπότε δοκίμασε αφού τα ανακατέψεις και βασίσου στις αντζούγιες αντί να προσθέσεις αλάτι.
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει ωμό ή ελαφρώς μαγειρεμένο ψάρι, βεβαιώσου ότι οι αντζούγιες έχουν ζεσταθεί καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως και η σάλτσα να είναι καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα ζυμαρικά bigoli με σπαγγέτι για παρόμοια υφή και χρόνο βρασμού.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαιόλαδο για λίγο πιο ήπια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό μέχρι να είναι καυτό και να γυαλίσει ξανά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (νιόκι με γκοργκοντζόλα και καρύδια)
Νιόκι πατάτας σε κρέμα γκοργκοντζόλα με καβουρδισμένα καρύδια
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες
Ζυμαρικά με καπνιστές σαρδέλες, λεμόνι, σκόρδο και μαϊντανό
Μοντέρνα σαλάτα όρζο με λεμόνι
Σαλάτα ορζό με λεμόνι, φέτα, αγγούρι, ντομάτες και μαϊντανό
Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, αντζούγιες και κάππαρη
Pasta al Pomodoro Fresco (Σπαγγέτι με φρέσκια ντομάτα και βασιλικό)
Σπαγγέτι με φρέσκες ντομάτες, σκόρδο, βασιλικό και παρμεζάνα
Ζυμαρικά με φέτα και ντοματίνια στο φούρνο
Πένες σε κρεμώδη σάλτσα φέτας φούρνου και ντοματίνια
Southern fried chicken με gravy από buttermilk
Τραγανά κοπανάκια κοτόπουλου με πιπεράτη σάλτσα buttermilk
Enfrijoladas (Τορτίγιες καλαμποκιού σε σάλτσα μαύρων φασολιών)
Τορτίγιες καλαμποκιού σε σάλτσα μαύρων φασολιών με queso fresco
Asado (Νοτιοαμερικάνικο μπάρμπεκιου με chimichurri)
Μοσχαρίσια παϊδάκια ψημένα αργά στη σχάρα με chimichurri
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (χτένια ο γκρατέν)
Χτένια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού με χρυσαφένια κρούστα ψίχουλων
Χορτοφαγική Pasta Primavera
Pasta primavera με ανοιξιάτικα λαχανικά, λεμόνι και παρμεζάνα
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Ανδαλουσιανό χοιρινό σε πηχτή σάλτσα ντομάτας και πάπρικας
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Fegato alla Veneziana (βενετσιάνικο συκώτι με κρεμμύδια)
Συκώτι μοσχαριού σοταρισμένο γρήγορα, με κρεμμύδια αργού μαγειρέματος
Σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ
Πικάντικη σαλάτα κρεμμυδιού με σουμάκ, λεμόνι, ελαιόλαδο και μαϊντανό
Frittata di Zucchine (ιταλική φριτάτα με κολοκυθάκια)
Ιταλική φριτάτα με κολοκυθάκια και παρμεζάνα
Patatas a lo Pobre (ισπανικές πατάτες με κρεμμύδι, πιπεριά και αυγό)
Ισπανικές πατάτες σε ελαιόλαδο με λαχανικά και αυγό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Βιετναμέζικο μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά και ρύζι γιασεμί
Μπολ με ψητό κοτόπουλο, ρύζι γιασεμί, μυρωδικά και ντρέσινγκ
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Ελληνικό μπολ σολομού με κινόα και τζατζίκι
Ελληνικό μπολ σολομού με κινόα, λαχανικά σαλάτας και τζατζίκι
Τουρκικό ντιπ μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Ντιπ ψητής μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια, προβολόνε και βασιλικό)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια, provolone, παρμεζάνα και βασιλικό
Μπολ με μαροκινά μπαχαρικά και γλυκοπατάτα
Μπολ με ψητή γλυκοπατάτα, κους κους, ρεβίθια και γιαούρτι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
