Ψητό λαβράκι με Beurre Blanc

Λαβράκι στη σχάρα με beurre blanc συνδυάζει ένα άπαχο, φίνο λευκό ψάρι με μία από τις κλασικές γαλλικές βουτυράτες σάλτσες. Το ψάρι σερβίρεται απλά, με ελαφρώς καψαλισμένη πέτσα και σάρκα που μόλις ξεφλουδίζει, ώστε η σάλτσα να κάνει τη πιο πλούσια δουλειά: ένα γυαλιστερό γαλάκτωμα από λευκό κρασί, ξίδι και ασκαλώνιο που έχουν μειωθεί, τελειωμένο με κρύο βούτυρο και λίγο λεμόνι. Η γοητεία του είναι στο καθαρό, αλμυρό ψάρι απέναντι στην ξινούτσικη, βουτυράτη σάλτσα, που το κάνει να δείχνει εκλεπτυσμένο χωρίς να είναι επιτηδευμένο. Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως, ταιριάζει σε ένα κομψό δείπνο αλλά είναι αρκετά απλό και για ένα συγκεντρωμένο μαγείρεμα καθημερινής.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μαγειρική γαλλικού μπιστρό
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το κρασί, το ξίδι και το λεμόνι κόβουν τη λιπαρότητα του βουτύρου, κρατώντας τη σάλτσα φωτεινή και όχι βαριά.
  • Κλασική τεχνική σάλτσας: Χτυπώντας με σύρμα κρύο βούτυρο μέσα σε μια ζεστή μείωση δημιουργείτε το λείο, γυαλιστερό γαλάκτωμα που χαρακτηρίζει το beurre blanc.
  • Τραγανή πέτσα, φίνο ψάρι: Το ψήσιμο πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω βοηθά το λαβράκι να πάρει ελαφρύ κάψιμο, ενώ η σάρκα μένει μόλις αδιαφανής και ξεφλουδίζει.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σέρβιρε αμέσως: Το beurre blanc είναι στα καλύτερά του ζεστό και φρεσκοχτυπημένο, οπότε ψήστε το ψάρι μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη για να τη βάλετε με κουτάλι από πάνω.
  • Ετοιμάστε τα πριν ζεστάνετε τη σχάρα: Ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο, στύψτε το λεμόνι και κόψτε το βούτυρο σε κύβους πριν ξεκινήσετε τη μείωση· η σάλτσα χρειάζεται σταθερή προσοχή μόλις αρχίσει.

Συμβουλές για υφή

  • Κρατήστε τη σάλτσα γαλακτωματοποιημένη: Προσθέστε σταδιακά το κρύο βούτυρο εκτός φωτιάς, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα ώστε να ενσωματωθεί αντί να λιώσει σε λιπαρή σάλτσα.
  • Σταματήστε όταν το ψάρι μόλις ξεφλουδίζει: Το λαβράκι στεγνώνει γρήγορα, οπότε βγάλτε το από τη σχάρα μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής και χωρίζει με απαλό πάτημα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε φιλέτα με πέτσα: Το λαβράκι με πέτσα είναι πιο κατάλληλο για ψήσιμο στη σχάρα, γιατί η πέτσα προστατεύει την τρυφερή σάρκα και προσθέτει υφή.
  • Ρύθμισε την οξύτητα: Βάλτε στο τέλος λίγο παραπάνω λεμόνι αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πλούσια, ή βασιστείτε περισσότερο στη μείωση του κρασιού για πιο ήπια οξύτητα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην κάψετε τη μείωση: Μειώστε το κρασί, το ξίδι και το ασκαλώνιο μέχρι να γίνει σιροπιαστό, αλλά προς το τέλος προσέξτε καλά, γιατί η μικρή ποσότητα υγρού μπορεί να αρπάξει γρήγορα.
  • Αποφύγετε να σιγοβράσετε την έτοιμη σάλτσα: Μόλις χτυπήσετε μέσα το βούτυρο, κρατήστε τη beurre blanc μόνο απαλά ζεστή· η άμεση φωτιά μπορεί να την κόψει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γκριλ Κατσαρολάκι Λαβίδα Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε το λαβράκι να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ψιλόκοψε το ασκαλώνιο. Κόψε το λεμόνι στη μέση και στύψε όσο χυμό χρειάζεται για να μετρήσεις περίπου 1 tbsp· άφησέ τον στην άκρη.
  2. Βάλε το εσαλότ, το ξηρό λευκό κρασί και το ξίδι από λευκό κρασί σε ένα μικρό κατσαρολάκι και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes μέχρι να μειωθεί σε περίπου 2 tbsp και να γίνει σιροπιαστό, προσέχοντας να μην αρπάξει. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί για 1 minute για να κρυώσει λίγο.
  3. Χτύπα με σύρμα το ανάλατο βούτυρο, έναν κύβο τη φορά, κρατώντας το κατσαρολάκι εκτός φωτιάς και χτυπώντας συνεχώς ώστε η σάλτσα να μείνει γυαλιστερή και να μη «κόψει». Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, χτύπα μέσα τον χυμό λεμονιού που κράτησες και δοκίμασε για αλάτι και πιπέρι. Κράτα το beurre blanc ζεστό στην πιο χαμηλή φωτιά για 2 to 3 minutes, χωρίς να το αφήσεις να σιγοβράσει.
  4. Ζέστανε τη σχάρα σε μέτρια-δυνατή φωτιά και καθάρισε τις σχάρες. Ψήσε το λαβράκι με την πέτσα προς τα κάτω για 3 to 5 minutes, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα η πέτσα και να έχει ελαφρά καψαλιστεί. Γύρισέ το και ψήσε για 1 to 2 minutes ακόμη, μέχρι η σάρκα να είναι μόλις αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα.
  5. Ρίξε με κουτάλι το ζεστό beurre blanc πάνω από το λαβράκι στη σχάρα και σέρβιρε αμέσως. Αν η σάλτσα έχει πήξει όσο στεκόταν, χτύπα τη για λίγο με σύρμα για να αραιώσει πριν το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για το πιο λείο beurre blanc, κράτα το βούτυρο πολύ κρύο και χτύπα το σταδιακά, ώστε η σάλτσα να γαλακτωματοποιηθεί αντί να λιώσει όλο μαζί.
  • Αν το beurre blanc φαίνεται ότι αρχίζει να «κόβει», βγάλ’ το από τη φωτιά και χτύπα μέσα έναν μικρό κύβο κρύου ανάλατου βουτύρου μέχρι να δέσει ξανά.
  • Το ψάρι είναι καλύτερο όταν ψήνεται ίσα να γίνει αδιαφανές και να ξεφλουδίζει· το παραψήσιμο θα στεγνώσει το λαβράκι, οπότε βγάλ’ το από τη σχάρα μόλις ξεφλουδίζει με απαλό πάτημα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με άλλο στυλ ξηρού λευκού κρασιού που σου αρέσει, όπως sauvignon blanc ή pinot grigio.
  • Αντικατάστησε το ξίδι από λευκό κρασί με λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού για πιο ήπια, πιο εσπεριδοειδή οξύτητα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
  • Το λαβράκι είναι καλύτερο να τρώγεται αμέσως. Αν σου περισσέψει, κρύωσέ το γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο· ζέστανε το ψάρι απαλά σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να καίει. Το beurre blanc δεν ζεσταίνεται καλά γιατί μπορεί να «κόψει», οπότε φτιάξ’ το φρέσκο αν γίνεται.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 35λ (35λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Ψάρια
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γκριλ Κατσαρολάκι Λαβίδα Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι λευκού κρασιού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.