Schweinshaxe (ψητό χοιρινό κότσι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα: Το χάραγμα και το στέγνωμα της πέτσας βοηθούν να λιώσει το λίπος, ενώ το τελικό ψήσιμο σε δυνατή φωτιά κάνει φουσκάλες στην πέτσα.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Το αγριοκύμινο, το σκόρδο, η μαντζουράνα, τα κρεμμύδια, η μπύρα και ο χοιρινός ζωμός δημιουργούν μια δυνατή βάση για τους χυμούς του ψησίματος.
- Τρυφερό κρέας, πλούσια σάλτσα: Το αργό ψήσιμο κάνει το κότσι τρυφερό, πριν οι χυμοί του ταψιού μειωθούν σε μια απλή σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως να χαράξετε, να καρυκεύσετε και να τελειώσετε τη σάλτσα· ο περισσότερος χρόνος περνάει στο ψήσιμο.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε τα κότσια να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί πριν τα κόψετε ή τραβήξετε το κρέας σε ίνες.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Η πέτσα είναι πιο τραγανή λίγο μετά το τελευταίο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά, οπότε σερβίρετε μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα.
Συμβουλές για υφή
- Το στεγνό δέρμα μετράει: Στεγνώστε πολύ καλά την πέτσα πριν την καρυκεύσετε· η υγρασία στην επιφάνεια καθυστερεί το «φούσκωμα» και μπορεί να μαλακώσει την πέτσα.
- Κρατήστε το υγρό κάτω από την πέτσα: Ρίξτε την μπίρα και τον ζωμό γύρω από το χοιρινό και όχι από πάνω, ώστε η πέτσα να μένει εκτεθειμένη και να στεγνώνει όσο ψήνεται.
- Προσέξτε το τελικό δυνατό ψήσιμο: Μόλις ανεβάσετε τον φούρνο, γυρίστε το ταψί όποτε χρειάζεται και παρακολουθήστε προσεκτικά, ώστε η πέτσα να ροδίσει χωρίς να καεί.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κότσι με πέτσα: Η πέτσα είναι απαραίτητη για σωστή τραγανή πέτσα, ενώ το κόκαλο και ο συνδετικός ιστός βοηθούν να μείνει το κρέας ζουμερό.
- Αγριοκύμινο και μαντζουράνα: Το αγριοκύμινο δίνει τη χαρακτηριστική γήινη νότα, ενώ η μαντζουράνα προσθέτει πιο απαλή βοτανική γεύση που ταιριάζει στο χοιρινό.
- Η μπίρα αλλάζει τη σάλτσα: Η stout δίνει πιο σκούρα, πιο πικρή και πιο γεμάτη σάλτσα· η lager κάνει τη σάλτσα πιο ανοιχτή και λιγότερο έντονη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε ξανά στον φούρνο: Ζεστάνετε το χοιρινό που περίσσεψε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, για να βοηθήσετε να διατηρηθεί η υφή· ζεστάνετε τη σάλτσα ξεχωριστά σε κατσαρολάκι.
- Κρατήστε τη σάλτσα ξεχωριστά: Φυλάξτε το κρέας και τη σάλτσα σε ξεχωριστά δοχεία, ώστε η πέτσα και το εξωτερικό να μη μένουν μέσα σε υγρό.
- Καταψύξτε κομμένες μερίδες: Καταψύξτε το χοιρινό σε φέτες και τη σάλτσα ξεχωριστά και μετά ξεπαγώστε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε τα χοιρινά κότσια να στεγνώσουν, μετά χάραξε την πέτσα σε καρό μοτίβο, κόβοντας την πέτσα και το λίπος αλλά όχι το κρέας. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Σπάσε ελαφρά τους σπόρους αγριοκύμινου, μετά ανακάτεψέ τους με την αποξηραμένη μαντζουράνα. Καθάρισε το σκόρδο και λιώσε το σε πάστα με μια πρέζα από το αλάτι, μετά τρίψε το σκόρδο και το μείγμα μπαχαρικών σε όλη την επιφάνεια των κότσιων, δουλεύοντάς το μέσα στις χαρακιές.
- Καθάρισε τα κίτρινα κρεμμύδια και κόψ’ τα σε χοντρές φέτες. Σκόρπισε τα κρεμμύδια σε ένα ταψί ψησίματος και βάλε τα κότσια από πάνω, με την πέτσα προς τα πάνω. Ρίξε γύρω από το χοιρινό (όχι πάνω στην πέτσα) τη μαύρη μπίρα stout και 250 ml από τον ζωμό χοιρινού.
- Ψήσε για 2 ώρες, γυρίζοντας το ταψί 1 ή 2 φορές αν ο φούρνος σου ψήνει πιο δυνατά σε σημεία, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και ένα θερμόμετρο να δείχνει τουλάχιστον 90°C (195°F) στο πιο χοντρό σημείο. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζωμό χοιρινού για να μην αρπάξουν τα κρεμμύδια. Κράτα την πέτσα ακάλυπτη ώστε να μπορεί να στεγνώσει.
- Ανέβασε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Ψήσε για άλλα 20 έως 30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και να κάνει φουσκάλες· γύριζε το ταψί όσο χρειάζεται για ομοιόμορφο χρώμα. Μετέφερε τα κότσια σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
- Άδειασε τα υγρά του ταψιού και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, μετά ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό χοιρινού και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μειωθεί ελαφρά. Αλάτισε και πιπέρωσε κατά προτίμηση με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, μετά σέρβιρε με το χοιρινό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη τραγανή πέτσα, στέγνωσε πολύ καλά την πέτσα πριν αλατοπιπερώσεις και κράτα τα υγρά μακριά από την κορυφή των κότσιων κατά το ψήσιμο.
- Αν η πέτσα δεν κάνει φουσκάλες στο τέλος, ανέβασε τα κότσια πιο ψηλά στον φούρνο για τα τελευταία 5 έως 10 λεπτά και πρόσεχε καλά για να μη καεί.
- Ασφάλεια τροφίμων: το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να φτάσει τουλάχιστον 90°C (195°F) στο πιο χοντρό σημείο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μαύρη μπίρα με μπίρα λάγκερ για πιο ελαφριά, λιγότερο πικρή σάλτσα.
- Αντικατάστησε την αποξηραμένη μαντζουράνα με αποξηραμένο θυμάρι για μια ελαφρώς πιο ξυλώδη βοτανική νότα.
- Αντικατάστησε τον ζωμό χοιρινού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ήπια σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε το χοιρινό σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει· ζέστανε απαλά τη σάλτσα σε κατσαρόλα. Κατάψυξε το χοιρινό σε φέτες και τη σάλτσα ξεχωριστά για την καλύτερη υφή, μετά ξεπάγωσε όλο το βράδυ στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Ribeye steak στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και σαλάτα ρόκας
Arrosto di Vitello al Forno (ψητό μοσχαράκι)
Ψητό μοσχαράκι με σκόρδο, δεντρολίβανο και μειωμένους χυμούς ταψιού
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Samak Bil Tahini (ψητό ψάρι με σάλτσα ταχινιού)
Ψητό λευκό ψάρι σε λεμονάτη σάλτσα ταχινιού
Παϊδάκια χοιρινά baby back στον φούρνο με γλάσο μελιού
Παϊδάκια αργού ψησίματος με κολλώδες γλάσο μελιού
Μπούτια κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου Cajun τραγανά στη φριτέζα αέρος.
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με άλμη από buttermilk
Τηγανητό κοτόπουλο σε άλμη buttermilk με τραγανή επικάλυψη
Μπούτια κοτόπουλου με σκόρδο και μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Μπούτια στη φριτέζα αέρος με σκόρδο, μυρωδικά και λεμόνι.
Coda alla Vaccinara (ρωμαϊκό στιφάδο με ουρά βοδινού)
Ρωμαϊκό στιφάδο ουράς βοδινού με ντομάτα, κόκκινο κρασί και σέλερι
Σοτάρισμα ντομάτας με αυγό (κλασικό κινέζικο σπιτικό πιάτο)
Απαλά αυγά στο γουόκ με ζουμερές ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια
Light Bigos Bowl (μοντέρνο κυνηγόσουπα)
Ελαφρύ στιφάδο τύπου bigos με χοιρινό, ξινολάχανο και δαμάσκηνα
Golonka Pieczona (πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι)
Πολωνικό ψητό χοιρινό κότσι με μαντζουράνα, αγριοκύμινο και μουστάρδα
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Biała Kiełbasa Pieczona (ψητό πολωνικό λευκό λουκάνικο)
Ψητό πολωνικό λευκό λουκάνικο με κρεμμύδι, σκόρδο και μαντζουράνα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε μπίρα
Χοιρινή σπάλα σιγομαγειρεμένη σε lager με κρεμμύδι και αγριοκύμινο
Carbonnade Flamande (φλαμανδικό στιφάδο μοσχαριού με μπίρα)
Βελγικό στιφάδο μοσχαριού και κρεμμυδιού μπρεζέ σε σκούρα μπίρα
Wielkanocna Pieczeń (πολωνικό πασχαλινό ρολό ψητού με αυγά)
Πολωνικό ρολό ψητού με κιμά χοιρινό, μοσχάρι και αυγά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κοτόπουλο σατέ σε φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο σατέ σε φριτέζα αέρος με φιστίκι, λάιμ και σόγια.
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ψητή μπριζόλα T-bone)
Ψητή μπριζόλα T-bone με chimichurri μαϊντανού
Χαλούμι στο air fryer
Ροδοψημένο χαλούμι στο air fryer με λεμόνι και ρίγανη.
Arroz con Pollo a la Cubana (κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με πιπεριές, ντομάτες, αρακά και κύμινο
Gluten-Free Torta di Mandorle (ιταλικό κέικ αμυγδάλου)
Κέικ αμυγδάλου χωρίς γλουτένη με ξύσμα λεμονιού και άχνη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
