Steak au Poivre (Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα κρέμας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Έντονη κρούστα πιπεριού: Οι χοντροσπασμένοι κόκκοι πιπεριού δίνουν στη μπριζόλα τη χαρακτηριστική κάψα, το άρωμα και μια ελαφρώς τραγανή επιφάνεια.
- Βάθος στη σάλτσα του τηγανιού: Το κονιάκ, ο ζωμός βοδινού και η κρέμα γάλακτος παίρνουν τα ροδισμένα υπολείμματα από το τηγάνι, μετατρέποντας τους χυμούς του θωρακίσματος σε πλούσια σάλτσα.
- Γρήγορο αλλά προσεγμένο: Η μπριζόλα και η σάλτσα μαγειρεύονται στο ίδιο τηγάνι, δίνοντας τελείωμα τύπου εστιατορίου σε λιγότερο από 30 λεπτά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ γαλλικού μπιστρό: Το steak au poivre συνδέεται έντονα με την κλασική γαλλική κουζίνα μπιστρό, όπου η κρούστα πιπεριού και η σάλτσα κρέμας σερβίρονται ως μια απλή αλλά απολαυστική εκδοχή μπριζόλας.
- Χρησιμοποίησε σπασμένο, όχι αλεσμένο, πιπέρι: Οι χοντροσπασμένοι κόκκοι πιπεριού είναι απαραίτητοι για την αναγνωρίσιμη κρούστα· το πολύ ψιλά αλεσμένο πιπέρι μπορεί να βγάλει σκληρή γεύση και να καεί πιο εύκολα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ξεκούραση πριν από τη σάλτσα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά τη μπριζόλα να «κάτσει» όσο φτιάχνεται η σάλτσα, και τυχόν χυμοί που μαζεύονται στο πιάτο μπορούν να χτυπηθούν ξανά μέσα στο τηγάνι.
- Σερβίρετε αμέσως: Η σάλτσα είναι στα καλύτερά της μόλις δέσει ελαφρά, ενώ η μπριζόλα είναι ακόμη ζεστή και η κρούστα πιπεριού παραμένει ξεχωριστή.
Συνηθισμένα λάθη
- Ξεκινώντας με κρύο τηγάνι: Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ καυτό πριν μπει η μπριζόλα· αλλιώς η κρούστα πιπεριού μπορεί να αχνιστεί αντί να ροδίσει.
- Να βράζετε δυνατά τη σάλτσα κρέμας: Μόλις προσθέσετε την κρέμα γάλακτος για σαντιγί, κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλό σιγοβράσιμο ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Να ξεχνάτε τη θερμότητα που συνεχίζει να ψήνει: Η μπριζόλα θα συνεχίσει να ψήνεται λίγο όσο ξεκουράζεται, οπότε χρησιμοποιήστε θερμόμετρο και βγάλτε τη λίγο πριν φτάσει στο ιδανικό σας ψήσιμο.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε μια χοντρή μπριζόλα: Μια μπριζόλα πάχους περίπου 2.5 cm δίνει αρκετό χρόνο να κάνει ροδισμένη κρούστα χωρίς να παραψηθεί πολύ γρήγορα το κέντρο.
- Και το κονιάκ και το μπράντι κάνουν: Το κονιάκ δίνει στη σάλτσα την κλασική, στρογγυλή ζεστασιά της, ενώ το μπράντι προσφέρει μια πρακτική εναλλακτική με παρόμοιο γευστικό προφίλ.
- Η κρέμα καθορίζει το τελείωμα: Η κρέμα γάλακτος για σαντιγί δίνει στη σάλτσα πιο γεμάτο σώμα· η κρέμα γάλακτος (ελαφριά) την κάνει πιο ελαφριά, αλλά μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να δέσει σε χαμηλό σιγοβράσιμο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα μπριζολάκια με χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν. Σπάσε χοντρά τους κόκκους πιπεριού (γουδί και γουδοχέρι ή ο πάτος ενός τηγανιού κάνουν καλά), μετά πίεσέ τους καλά και στις δύο πλευρές των μπριζολών. Αλάτισε και τις δύο πλευρές.
- Ζέστανε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ. Πρόσθεσε το βούτυρο και, μόλις αφρίσει, βάλε μέσα τις μπριζόλες. Σφράγισέ τες για 2 έως 4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν καλά, έπειτα ψήσε τες στο βαθμό που προτιμάς (περίπου 52°C (125°F) για rare, 57°C (135°F) για medium-rare).
- Μετάφερε τις μπριζόλες σε ζεστό πιάτο και άφησέ τες να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Άδειασε προσεκτικά το περιττό λίπος, αφήνοντας στο τηγάνι τα ροδισμένα υπολείμματα και το πιπέρι. Κράτα το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Ρίξε το κονιάκ στο τηγάνι και άφησέ το να κοχλάσει για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα. Ρίξε τον ζωμό βοδινού και σιγόβρασε μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα με σύρμα την κρέμα γάλακτος (double cream), έπειτα σιγόβρασε απαλά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά· μην την αφήσεις να βράσει δυνατά.
- Ρίξε στη σάλτσα τυχόν ζουμιά που άφησαν στο πιάτο και δοκίμασε για αλατοπίπερο. Βάλε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω στις μπριζόλες και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη κρούστα, βεβαιώσου ότι το τηγάνι έχει κάψει καλά πριν μπουν οι μπριζόλες και απόφυγε να τις μετακινείς μέχρι να ροδίσει η πρώτη πλευρά.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις προστεθεί η κρέμα γάλακτος (double cream), ώστε να μείνει λεία και να μη «κόψει».
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, σιγόβρασε το κονιάκ για ολόκληρο 1 λεπτό πριν προσθέσεις τον ζωμό, για να εξατμιστεί περισσότερο αλκοόλ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σιρλόιν με μοσχαρίσια ribeye για πιο πλούσια, πιο μαρμαρωμένη μπριζόλα.
- Αντικατάστησε το κονιάκ με μπράντι για παρόμοιο γευστικό προφίλ στη σάλτσα.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος πλήρη με κρέμα γάλακτος ελαφριά για πιο ελαφριά σάλτσα, σιγοβράζοντας λίγο περισσότερο για να πήξει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσουν και βάλε στο ψυγείο τη μπριζόλα και τη σάλτσα ξεχωριστά, αν γίνεται. Ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, έπειτα ζέστανε τη μπριζόλα για λίγο μέσα στη σάλτσα ή σε φούρνο στους 180°C (355°F) μόνο μέχρι να ζεσταθεί, για να μην παραψηθεί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Confit πάπιας με φακές Puy
Τραγανό duck confit με φακές Puy αρωματισμένες με θυμάρι
Ribeye steak στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και σαλάτα ρόκας
Ψητό μπούτι αρνιού με σάλτσα μέντας και ψητές πατάτες
Ψητό μπούτι αρνιού με σάλτσα μέντας και πατάτες φούρνου
Arrosto di Vitello al Forno (ψητό μοσχαράκι)
Ψητό μοσχαράκι με σκόρδο, δεντρολίβανο και μειωμένους χυμούς ταψιού
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Chicken Parmesan (Πανέ κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα)
Τραγανό πανέ κοτόπουλο ψημένο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Calabacitas (μεξικάνικο σοτάρισμα κολοκυθιού και γλυκού καλαμποκιού)
Σοτάρισμα κολοκυθιού με καλαμπόκι, ντομάτα και θρυμματισμένο queso fresco
Τηγανητό κοτόπουλο Southern με μπισκότα βουτυρόγαλου
Τραγανό τηγανητό κοτόπουλο με ζεστά, αφράτα μπισκότα βουτυρόγαλου
Tas Kebab (τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα και πιπεριές)
Τουρκικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά
Κρεολικά κόκκινα φασόλια με ρύζι και andouille
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο andouille πάνω σε ρύζι
Ψητό κοτόπουλο ταψιού με γκοτσουτζάνγκ
Κοτόπουλο ταψιού με gochujang, γλυκοπατάτα, μπρόκολο και σουσάμι
Steak au Poivre με σάλτσα κρέμας κονιάκ
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού με σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Steak au Poivre (μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα κονιάκ)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και σάλτσα τηγανιού με κονιάκ και κρέμα
Steak au Poivre (μπριζόλα στο τηγάνι με σάλτσα πιπεριού)
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού και κρεμώδη σάλτσα μπράντι
Steak au Poivre με Pommes Frites
Μπριζόλα με κρούστα πιπεριού, σάλτσα κρέμας κονιάκ και pommes frites
Zwiebelrostbraten (μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια)
Μπριζόλα στο τηγάνι με τραγανά κρεμμύδια και σάλτσα
Kjøttkaker (νορβηγικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά με καφέ σάλτσα)
Νορβηγικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια με κρεμώδη καφέ σάλτσα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pannenkoeken (ολλανδικές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι)
Λεπτές αλμυρές τηγανίτες με μπέικον και κρεμμύδι από πάνω
Caffè Shakerato (παγωμένο εσπρέσο σέικ)
Αφρώδης παγωμένος εσπρέσο με ζάχαρη, σουρωμένος
Hui Guo Rou (τηγανιά πανσέτας, διπλομαγειρεμένη)
Διπλομαγειρεμένη πανσέτα stir-fry με πράσα και doubanjiang
Κουνουπίδι ψητό με πάπρικα
Κουνουπίδι ψητό με γλυκιά πάπρικα, σκόρδο και ξίδι σέρι
Aperol Spritz (Aperol, prosecco και σόδα)
Κοκτέιλ με Aperol, prosecco και σόδα, σερβιρισμένο με πάγο
Nem Ran Hanoi (βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls)
Τραγανά τηγανητά spring rolls με χοιρινό, γαρίδες και νουντλς φασολιού
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
