Steak au Poivre (Kremalı soslu, karabiber kaplı biftek)
Bu tarif neden işe yarar
- Belirgin biber kaplaması: İri dövülmüş tane karabiber, bifteğe kendine özgü acılığını, aromasını ve hafif çıtır yüzeyini verir.
- Tava sosunda derinlik: Konyak, et suyu ve krema tavadan kızarmış parçaları çözer, mühürleme suyunu zengin bir sosa dönüştürür.
- Hızlı ama özenli: Biftek ve sos aynı tavada pişer, 30 dakikadan kısa sürede restoran tarzı bir bitiş sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Fransız bistrosu tarzı: Steak au poivre, biber kaplaması ve kremalı sosun sade ama şımartan bir biftek hazırlığı olarak sunulduğu klasik Fransız bistro mutfağıyla güçlü biçimde özdeşleşmiştir.
- Öğütülmüş değil, kırılmış biber kullanın: Tanınan kabuk için iri dövülmüş tane karabiber şarttır; ince öğütülmüş biber sert bir tat verebilir ve daha kolay yanabilir.
Zamanlama notları
- Soslamadan önce dinlendirin: Kısa bir dinlendirme, sos hazırlanırken bifteğin kendine gelmesine yardımcı olur ve tabakta biriken sular çırparak tekrar tavaya katılabilir.
- Hemen servis edin: Sos, hafifçe koyulaşır koyulaşmaz en iyi hâlindedir; biftek hâlâ sıcakken ve biber kabuğu belirginliğini korurken.
Yaygın hatalar
- Soğuk tavayla başlamak: Biftek tavaya girmeden önce tava çok sıcak olmalı; aksi hâlde biber kabuğu kızarmak yerine buharda kalabilir.
- Kremalı sosu harlı kaynatmak: Krema eklendikten sonra sosu pürüzsüz kalması ve kesilmemesi için kısık ateşte hafifçe kaynat.
- Dinlenme ısısını unutmak: Biftek dinlenirken biraz daha pişmeye devam eder; bu yüzden termometre kullan ve ideal pişme derecene ulaşmadan hemen önce ocaktan al.
Malzeme notları
- Kalın bir biftek seçin: Yaklaşık 2.5 cm kalınlığında bir biftek, ortası çok hızlı fazla pişmeden kızarmış bir kabuk oluşturmak için yeterli süre sağlar.
- Konyak ya da brendi ikisi de olur: Konyak sosa klasik, yuvarlak bir sıcaklık verirken brendi benzer bir lezzet profiliyle pratik bir alternatif sunar.
- Krema bitişi belirler: Krema sosu daha dolgun yapar; yarım yağlı krema daha hafif yapar ama nazikçe koyulaşması için biraz daha uzun süre gerekebilir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Biftekleri kâğıt havluyla kurula. Karabiber tanelerini iri iri ezin (havan ve tokmak ya da bir tavanın tabanı iyi iş görür), sonra bifteklerin her iki yüzüne de iyice bastırarak yapıştırın. Her iki yüzünü de tuzla tatlandır.
- Döküm tavayı orta-yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıt. Tereyağını ekle ve köpürür köpürmez biftekleri tavaya yerleştir. Her yüzünü 2 to 4 dakika, iyice kızarana kadar mühürle; ardından istediğin pişme derecesine getir (az pişmiş için yaklaşık 52°C (125°F), orta-az için 57°C (135°F)).
- Biftekleri ılık bir tabağa al ve 5 dakika dinlendir. Fazla yağı dikkatlice dök; tavada kızarmış parçacıklar ve karabiber kalsın. Tavayı orta ateşte tut.
- Konyakı tavaya ekle ve kızarmış parçacıkları kazıyarak 30 ila 60 saniye fokurdamasına izin ver. Et suyunu ekle ve yaklaşık yarıya inene kadar kısık ateşte kaynat. Ateşi kıs ve yüksek yağlı kremayı çırparak ekle; ardından hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika usul usul kaynat, harlı kaynamasına izin verme.
- Tabakta biriken dinlenme sularını sosa geri ekle ve tuzunu kontrol et. Sosu bifteklerin üzerine kaşıkla gezdir ve hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En iyi kabuk için, biftekleri koymadan önce tavanın iyice kızgın olduğundan emin ol ve ilk yüz kızarana kadar yerlerini oynatma.
- Yüksek yağlı krema eklendikten sonra sosu kısık kısık kaynat; böylece pürüzsüz kalır ve kesilmez.
- Alkol tüketmemesi gereken biri için servis ediyorsan, et suyunu eklemeden önce konyakı tam 1 dakika kaynat; böylece alkolün daha fazlası uçar.
İkame ürünler
- Daha zengin, daha mermerimsi bir biftek için dana kontrfile yerine dana antrikot kullan.
- Sos için benzer bir lezzet profili için konyak yerine brendi kullan.
- Daha hafif bir sos için yüksek yağlı krema yerine düşük yağlı sıvı krema kullan; koyulaşması için biraz daha uzun kaynat.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Mümkünse bifteği ve sosu ayrı ayrı soğutup buzdolabına kaldır. Sosu kısık ateşte bir sos tenceresinde iyice ısınana kadar nazikçe ısıt; sonra fazla pişirmemek için bifteği sosun içinde kısa süre ısıt ya da 180°C (355°F) fırında sadece ısınana kadar ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 25dk (20dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Djaj Bil Lemon Wal Toom (limonlu ve sarımsaklı fırın tavuk)
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla marine edilmiş fırın tavuk
Argentine Asado with Chimichurri
Izgara antrikot, maydanozlu ve sarımsaklı chimichurri ile
Veau Orloff (Mantarlı ve Soğanlı İç Harçlı Fırın Dana Eti)
Mantarlı ve soğanlı iç harçla kat kat hazırlanmış fırın dana
Kleftiko (Yağlı kâğıtta patatesli ağır ağır fırınlanmış kuzu)
Yağlı kâğıtta patatesli, limonlu ve kekikli ağır fırın kuzu
Airfryer’da Sarımsaklı Otlu Kuzu
Sarımsak, limon ve otlu airfryer kuzu.
Yayık altı Soslu Southern Fried Chicken
Biberli yayık altılı soslu çıtır kızarmış tavuk baget
Schnitzel (Çıtır pane domuz pirzolaları)
Limonla tamamlanan çıtır pane domuz şnitzel
Tay Fesleğenli Patlıcan Sote
Tay fesleğeni, sarımsak ve acı biberli patlıcan sote
Airfryer Sosisli ve Sebzeli Tepsi Yemeği
Domuz sosisleri ve sebzeler airfryer’da birlikte pişer.
Pollo en Pipián Verde (yeşil kabak çekirdeği soslu tavuk)
Koyu yeşil kabak çekirdeği ve tomatillo sosunda pişen tavuk
Coniglio all’Ischitana (Ischia usulü tavşan yahni)
Beyaz şarap, sarımsak ve çeri domatesle ağır pişmiş tavşan
Rape a la Marinera (Domates ve Safran Soslu İspanyol Fener Balığı)
İspanyol fener balığı domates, beyaz şarap ve safran sosunda pişer
Konyaklı kremalı sos ile Steak au Poivre
Konyaklı ve kremalı tava soslu biber taneli kaplamalı biftek
Steak au Poivre (Brendili Kremalı Biber Soslu, Biber Kaplı Biftek)
Brendili kremalı tava soslu biber kaplı biftek
Steak au Poivre (Karabiber taneli soslu tavada biftek)
Kremalı brendili soslu tane karabiber kaplı biftek
Pommes frites ile Steak au Poivre
Konyaklı kremalı soslu ve pommes frites’li karabiberli biftek
Zwiebelrostbraten (Kıtır soğanlı tavada biftek)
Üzeri çıtır soğanlı ve tava soslu tavada kızartılmış biftek
Kjøttkaker (kahverengi soslu Norveç dana köftesi)
Kremamsı kahverengi sosla servis edilen Norveç dana köftesi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Agua de Valencia (Valensiya Usulü Narenciye ve Köpüklü Şarap Kokteyli)
Köpüklü şaraplı, buz üzerinde servis edilen Valensiya narenciye kokteyli
Frango de Churrasco Caseiro (Portekiz usulü ızgara tavuk)
Piri-piri, sarımsak ve limonla marine Portekiz usulü ızgara tavuk
Ricotta ve Sosisli Pasta al Forno
Sosisli, ricottalı ve mozzarellalı fırın rigatoni
Gorditas de Nata (Sacda Pişen Kremalı Hamur İşleri)
Krema ve hafif tatlı hamurla yapılan yumuşak sac hamur işleri
Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahana ve Patates Knödel ile)
Marine dana rosto, kırmızı lahana ve patates köftesiyle
Airfryer’da Ev Yapımı Tavuk Nugget
Baharatlı galeta unlu çıtır airfryer tavuk nugget.
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
