Steak au Poivre (pepparstekt biff med gräddsås)
Därför fungerar receptet
- Kraftig pepparskorpa: Grovt krossade pepparkorn ger biffen dess karakteristiska hetta, arom och lätt krispiga yta.
- Djup i pannsås: Cognac, köttbuljong och grädde tar upp de brynta bitarna från pannan och förvandlar stekskyn till en rik sås.
- Snabbt men elegant: Biffen och såsen tillagas i samma panna, vilket ger en restaurangkänsla på under 30 minuter.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Fransk bistrostil: Steak au poivre förknippas starkt med klassisk fransk bistromatlagning, där pepparskorpan och gräddsåsen serveras som en enkel men lyxig bifftillagning.
- Använd krossad, inte malen, peppar: Grovt krossade pepparkorn är avgörande för den igenkännliga skorpan; finmalen peppar kan smaka skarpt och kan brännas lättare.
Tidsnoteringar
- Vila innan du lägger på smöret: En kort vila hjälper biffen att sätta sig medan såsen görs, och eventuell köttsaft som samlas på tallriken kan vispas tillbaka i pannan.
- Servera direkt: Såsen är som bäst så fort den tjocknar lätt, medan steken fortfarande är varm och pepparskorpan förblir tydlig.
Vanliga misstag
- Börja med en sval panna: Pannan måste vara mycket het innan steken läggs i; annars kan pepparskorpan ångas i stället för att brynas.
- Koka gräddsåsen kraftigt: När vispgrädden har tillsatts, håll såsen på en försiktig sjudning så att den förblir slät och inte skär sig.
- Att glömma eftervärmen: Steken fortsätter att tillagas lite medan den vilar, så använd en termometer och ta bort den precis innan den når din önskade stekgrad.
Ingredienstips
- Välj en tjock biff: En stek som är cirka 2.5 cm tjock ger tillräckligt med tid att bygga upp en brynt skorpa utan att översteka mitten för snabbt.
- Både cognac och brandy fungerar: Cognac ger såsen dess klassiska rundade värme, medan brandy är ett praktiskt alternativ med en liknande smakprofil.
- Grädden styr avslutningen: Vispgrädde ger såsen en fylligare kropp; matlagningsgrädde gör den lättare men kan behöva lite längre tid för att reduceras försiktigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka biffarna torra. Krossa pepparkornen grovt (mortel eller botten av en panna fungerar bra) och tryck sedan fast dem ordentligt på båda sidor av biffarna. Krydda båda sidor med saltet.
- Hetta upp en stekpanna av gjutjärn på medelhög värme tills den är mycket varm. Tillsätt smöret och lägg i biffarna så snart det börjar skumma. Stek 2 till 4 minuter per sida tills de är ordentligt brynta, och tillaga sedan till önskad stekgrad (cirka 52°C (125°F) för rare, 57°C (135°F) för medium-rare).
- Lägg över biffarna på en varm tallrik och låt vila i 5 minuter. Häll försiktigt av överflödigt fett och låt de brynta bitarna och pepparn vara kvar i pannan. Låt pannan stå kvar på medelvärme.
- Tillsätt cognacen i pannan och låt den bubbla i 30 till 60 sekunder, samtidigt som du skrapar upp de brynta bitarna. Häll i köttbuljongen och sjud tills den reducerats med ungefär hälften. Sänk värmen och vispa ner vispgrädden, och sjud sedan försiktigt i 2 till 3 minuter tills den tjocknar lätt; låt den inte koka kraftigt.
- Häll ner eventuell köttsaft från tallriken i såsen och smaka av. Skeda såsen över biffarna och servera direkt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa yta, se till att pannan är ordentligt varm innan biffarna läggs i, och undvik att flytta dem tills första sidan har fått färg.
- Låt såsen sjuda försiktigt när vispgrädden har tillsatts så att den håller sig slät och inte skär sig.
- Om du serverar någon som bör undvika alkohol, låt cognacen sjuda i en hel minut innan du tillsätter buljongen så att mer av alkoholen kokar bort.
Substitutioner
- Byt ut ryggbiff mot entrecôte för en fylligare, mer marmorerad biff.
- Byt ut cognac mot brandy för en liknande smakprofil i såsen.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås och sjud lite längre för att tjockna.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ biff och sås i kylskåp separat om möjligt. Värm såsen försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är genomvarm, och värm sedan biffen kort i såsen eller i en ugn på 180°C (355°F) precis tills den är genomvarm för att undvika att den blir överstekt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Rheinischer Sauerbraten med russin och pepparkakssås
Sauerbraten med russin- och pepparkakssås
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Julskinka (svensk julskinka med senapstäcke)
Svensk julskinka med senaps- och ströbrödsskorpa
Lammkotletter i airfryer
Lammkotletter i airfryer med citron, vitlök, oregano och olivolja.
Rostbiff med Yorkshirepudding
Rostbiff med krispiga Yorkshirepuddingar och enkel sås
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk fläskgryta i tomatsås)
Fläskkött som sjuder i en tjock tomat- och paprikasås
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Kyckling- och purjolökssoppa med katrinplommon i lätt buljong
Saag Gosht (lamm- och senapsbladscurry)
Lammcurry som sjuds med senapsblad och kryddor
Rabo de Toro Estofado (bräserad oxsvansgryta)
Bräserad oxsvansgryta med rödvin och grönsaker
Maiale al Latte (fläsk bräserat i mjölk)
Fläsk bräserat i mjölk med salvia, vitlök och citron
Southern fried chicken med buttermilk biscuits
Krispig friterad kyckling med varma, fluffiga kärnmjölksbiscuits
Steak au Poivre med cognac- och gräddsås
Pepparkornspanerad biff med pannsås på cognac och grädde
Steak au Poivre (pepparstekt biff med konjaksgräddsås)
Pepparkantad biff med pannsås på konjak och grädde
Steak au Poivre (pannstekt biff med pepparkornssås)
Pepparstekt biff med krämig konjakssås
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepparcrustad biff med konjakgräddsås och pommes frites
Zwiebelrostbraten (pannstekt biff med krispig lök)
Stekt biff toppad med krispig lök och steksås
Kjøttkaker (norska köttbullar av nötfärs med brun sås)
Norska köttbullar av nötfärs med krämig brun sås
Du kanske också gillar
Lemon Herb Chicken Traybake
Rostade kycklinglår med citron, oregano och småpotatis
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Chana Palak-stil)
Kikärter och spenat i tomatmasala serverat med basmatiris
Jeyuk Bokkeum (stark fläskwok)
Stark fläskwok med gochujang och lök
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Crème Brûlée (bränd gräddkräm)
Vaniljkräm med ett krispigt karamelliserat sockertäcke
Lätt nederländsk ärtsoppa med rökt korv (erwtensoep-stil)
Lätt ärtsoppa med grönsaker och rökt korv
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
