Chile Colorado (μοσχαρίσιο στιφάδο σε σάλτσα guajillo και ancho)

Το chile colorado βασίζεται σε τρυφερό μοσχάρι μέσα σε λεία κόκκινη σάλτσα τσίλι, ένα βαθιά αλμυρό μεξικάνικο στιφάδο όπου το χρώμα και η γεύση προέρχονται από αποξηραμένα τσίλι guajillo και ancho, όχι από φρέσκες ντομάτες. Η σάλτσα είναι αρωματική με σκόρδο, κύμινο και ρίγανη και μετά οξύνεται ελαφρά με ξίδι, ώστε το πλούσιο μοσχάρι και η γήινη κάψα του τσίλι να μη βαραίνουν. Το ήπιο σιγοβράσιμο είναι το κλειδί: αφήνει το κρέας να μαλακώσει, ενώ η κεραμιδί-κόκκινη σάλτσα δένει και καλύπτει κάθε κομμάτι. Σέρβιρέ το με ζεστές τορτίγιες για να μαζεύεις το μοσχάρι και τη γυαλιστερή σάλτσα ή δίπλα σε απλό ρύζι για ένα πιο χορταστικό δείπνο.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μεξικάνικο guisado
Επίπεδο καυτερού Μέτριο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη γεύση τσίλι: Το ρόδισμα του μοσχαριού πρώτα χτίζει μια αλμυρή βάση, ενώ το σύντομο καβούρδισμα του κύμινου, της ρίγανης και των σκονών τσίλι δίνει βάθος στη σάλτσα πριν από το σιγοβράσιμο.
  • Βελούδινη κόκκινη σάλτσα: Χτυπώντας στο μπλέντερ τον ζωμό με τα μπαχαρικά τσίλι, δημιουργείται η βελούδινη, κεραμιδί κόκκινη σάλτσα που χαρακτηρίζει το chile colorado και καλύπτει ομοιόμορφα το μοσχάρι καθώς μαγειρεύεται.
  • Δροσερό τελείωμα: Λίγο ξίδι τονίζει τον πλούσιο ζωμό μοσχαριού και τη γεύση των αποξηραμένων τσίλι, κρατώντας το στιφάδο γεμάτο σώμα χωρίς να βαραίνει.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπιο στιφάδο: Βάλε λίγο λιγότερη σκόνη τσίλι και κράτα το ξίδι ισορροπημένο, ώστε η σάλτσα να έχει στρογγυλή γεύση και όχι άτονη.
  • Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε σταδιακά μια πιο καυτερή κόκκινη σκόνη τσίλι όταν καβουρδίζεις τα μπαχαρικά, δοκιμάζοντας τη σάλτσα πριν από το τελικό σιγοβράσιμο.
  • Κράτα τη γεύση του τσίλι μπροστά: Τα guajillo και ancho εκτιμώνται τόσο για το βάθος όσο και για την κάψα, οπότε μην τα σκεπάζεις με υπερβολικά έντονο καυτερό μπαχαρικό.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Μεξικάνικο κόκκινο στιφάδο με τσίλι: Το chile colorado ανήκει στην οικογένεια των μεξικάνικων guisados, με κρέας που σιγοβράζει σε κόκκινη σάλτσα από αποξηραμένα τσίλι μέχρι να μαλακώσει.
  • Χρήση σκονών τσίλι: Τα ολόκληρα αποξηραμένα τσίλι συχνά καβουρδίζονται, μουλιάζονται και χτυπιούνται στο μπλέντερ· η χρήση σκόνης guajillo και ancho απλοποιεί τη μέθοδο, κρατώντας το βασικό γευστικό προφίλ.
  • Σερβίρετε με τορτίγιες: Οι ζεστές τορτίγιες είναι το φυσικό ταίρι, χρήσιμες για να μαζεύεις και το μοσχάρι και την πλούσια σάλτσα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ακόμη καλύτερο αφού σταθεί: Το στιφάδο διατηρείται καλά και η σάλτσα τσίλι εξελίσσεται περισσότερο αφού κρυώσει, οπότε είναι ιδανικό για να το ετοιμάσετε από πριν.
  • Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τις καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνετε.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά ζωμό βοδινού, αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Υπερβολικό στρίμωγμα του μοσχαριού: Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις αν χρειάζεται· αν στριμώξετε την κατσαρόλα, θα βράσει στον ατμό αντί να κάνει βαθιά, νόστιμη κρούστα.
  • Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο, ώστε το μοσχάρι να μαλακώσει και η σάλτσα να μειωθεί αργά χωρίς να γίνει σκληρή.
  • Να μην «πιάσει» η σάλτσα: Μόλις το αφήσετε ξεσκέπαστο, ανακατεύετε πού και πού καθώς η σάλτσα πήζει, ειδικά στον πάτο και στα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μπλέντερ Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Καθάρισε τις σκελίδες σκόρδου και κράτα 2 στην άκρη για αργότερα, μετά χοντροκόψε το υπόλοιπο σκόρδο.
  2. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το μοσχάρι σε μία στρώση (δούλεψε σε δόσεις αν χρειάζεται) και ρόδισέ το καλά για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, και μετά βάλ’ το σε ένα πιάτο.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα.
  4. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο κύμινο, την αποξηραμένη ρίγανη, το τσίλι σε σκόνη guajillo και το τσίλι σε σκόνη ancho. Ανακάτευε συνεχώς για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει.
  5. Ρίξε τον ζωμό μοσχαριού και φέρε σε σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας για να διαλυθούν τα μπαχαρικά. Σιγόβρασε για 5 λεπτά, μετά κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπα προσεκτικά τη σάλτσα στο μπλέντερ με το σκόρδο που κράτησες και το μηλόξιδο μέχρι να γίνει πολύ λεία.
  6. Επέστρεψε τη χτυπημένη σάλτσα στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και το ροδισμένο μοσχάρι, μαζί με τυχόν ζουμιά. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 έως 65 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να είναι τρυφερό και η σάλτσα να είναι κεραμιδί-κόκκινη και πλούσια.
  7. Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 5 έως 10 λεπτά για να πήξει ελαφρά, ανακατεύοντας πού και πού ώστε να μην πιάσει. Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μηλόξιδο αν θέλεις πιο φωτεινό τελείωμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την πιο λεία σάλτσα, χτύπα την όσο το υγρό είναι ζεστό αλλά όχι σε βρασμό, και άφησε το καπάκι του μπλέντερ λίγο ανοιχτό ώστε να φεύγει ο ατμός.
  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σφίξει το μοσχάρι και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στιφάδο σιγοβράζει σταθερά μέχρι το μοσχάρι να είναι εντελώς τρυφερό και να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κρέας για μοσχαρίσιο στιφάδο με σπάλα μοσχαρίσια κομμένη σε κομμάτια για ένα λίγο πιο πλούσιο, πιο ζελατινώδες στιφάδο.
  • Αντικατάστησε το ξίδι μηλίτη με ξίδι από λευκό κρασί για πιο καθαρή, πιο κοφτερή οξύτητα.
  • Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με λάδι κανόλα για παρόμοια ουδέτερη γεύση και ρόδισμα σε υψηλή θερμοκρασία.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό μοσχαριού μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μπλέντερ Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ξίδι μηλίτη

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Φυτικό λάδι

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.