Chile Colorado (rundstoof in guajillo- en anchosaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde chilesmaak: Door het rundvlees eerst aan te braden bouw je een hartige basis op, terwijl je door komijn, oregano en chilipoeder kort te verhitten de saus verdiept vóór het sudderen.
- Gladde rode saus: Door de met chili gekruide bouillon te blenden ontstaat de fluweelzachte, baksteenrode saus die chile colorado definieert en het rundvlees tijdens het garen gelijkmatig bedekt.
- Frisse afwerking: Een beetje azijn maakt de rijke runderbouillon en de smaak van gedroogde chilipeper frisser en scherper, zodat de stoofpot vol van smaak blijft zonder zwaar te smaken.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere stoofpot: Gebruik iets minder chilipoeder en houd de azijn in balans, zodat de saus nog steeds rond smaakt in plaats van vlak.
- Voor meer pit: Voeg geleidelijk een hetere rode chilipoeder toe bij het laten opbloeien van de specerijen, en proef de saus vóór het laatste sudderen.
- Houd de chilismaak op de voorgrond: Guajillo en ancho worden gewaardeerd om hun diepte net zozeer als om hun pit, dus voorkom dat je ze overheerst met te veel scherpe specerijen.
Achtergrond en variaties
- Mexicaanse rode chilistoofpot: Chile colorado behoort tot de familie van Mexicaanse guisados, met vlees dat in een rode saus van gedroogde chilipepers suddert tot het mals is.
- Chilipoeders gebruiken: Hele gedroogde pepers worden vaak geroosterd, geweekt en gepureerd; guajillo- en anchopeperpoeder maakt de methode eenvoudiger met behoud van het belangrijkste smaakprofiel.
- Serveer met tortilla's: Warme tortilla’s zijn de natuurlijke combinatie, handig om zowel het rundvlees als de rijke saus op te scheppen.
Voorbereidingstips
- Nog lekkerder na rusten: De stoofpot blijft goed en de pepersaus ontwikkelt zich verder na het koelen, waardoor dit een goed vooraf te maken diner is.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je ze invriest in een afgesloten bak, en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een steelpan met een scheutje runderbouillon als de saus te veel is ingedikt.
Veelgemaakte fouten
- Te veel rundvlees in de pan: Braad het rundvlees zo nodig in porties aan; als de pan te vol is, gaat het stomen in plaats van een intens hartige korst te vormen.
- Te hard koken: Houd het zachtjes tegen de kook aan zodat het rundvlees mals wordt en de saus langzaam inkookt zonder scherp te worden.
- De saus laten aanbranden: Roer, zodra het zonder deksel staat, af en toe terwijl de saus indikt, vooral langs de bodem en randen van de pan.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel en snipper de ui. Pel de knoflooktenen en leg er 2 apart voor later, hak de rest grof.
- Verhit de plantaardige olie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees in één laag toe (werk zo nodig in porties) en bak 6 tot 8 minuten goed bruin, keer af en toe, en leg op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin, en schraap eventuele aanbaksels los.
- Voeg de gehakte knoflook, gemalen komijn, gedroogde oregano, guajillo-chilipoeder en ancho-chilipoeder toe. Roer voortdurend 30 tot 60 seconden tot het geurig is.
- Schenk de runderbouillon erbij en breng aan de kook, roer zodat de specerijen oplossen. Laat 5 minuten zachtjes koken, haal de pan dan van het vuur en pureer de saus voorzichtig met de apart gehouden knoflook en de appelciderazijn tot heel glad.
- Doe de gepureerde saus terug in de pan en voeg de laurierblaadjes en het aangebraden rundvlees toe, met eventueel vrijgekomen sappen. Breng aan de zachte kook, dek af en laat 60 tot 65 minuten op laag vuur sudderen tot het rundvlees mals is en de saus baksteenrood en rijk.
- Haal het deksel eraf en laat 5 tot 10 minuten zachtjes koken om iets in te dikken; roer af en toe zodat het niet aanbrandt. Verwijder de laurierblaadjes en gooi weg, proef en breng eventueel op smaak met nog wat appelciderazijn als je een frissere afwerking wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de gladste saus pureer je terwijl de vloeistof heet is maar niet kookt, en zet je het deksel van de blender een beetje open zodat stoom kan ontsnappen.
- Houd het zachtjes pruttelend; hard koken kan het rundvlees laten samentrekken en de saus te snel laten inkoken.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot gelijkmatig pruttelt tot het rundvlees helemaal mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang stoofrundvlees door rundernek (in stukken) voor een iets rijkere, meer gelatineuze stoof.
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een schonere, scherpere zuurgraad.
- Vervang plantaardige olie door koolzaadolie voor een vergelijkbaar neutrale smaak en aanbakken op hoge temperatuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 4 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheut runderbouillon tot gloeiend heet; vries tot 3 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Feijoada (zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst)
Zwartebonenstoof met varkensvlees en gerookte worst
Asado Negro (Venezolaans gestoofd rundvlees in donkere saus)
Venezolaans gestoofd rundvlees in een donkere koffie-uienjus
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Chicken and Dumplings (klassiek uit het zuiden)
Kipstoofpot met luchtige karnemelkknoedels erop
Albóndigas en Chipotle (rundergehaktballetjes in chipotle-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in rokerige chipotle-tomatensaus
Chicken Cacciatore met rode paprika
Kippendijen gestoofd met tomaten, rode paprika, kruiden en olijven
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Curry goat
Langzaam gegaarde curry goat met piment en Scotch bonnet
Cozido à Portuguesa (Portugees gekookt diner)
Portugese gekookte maaltijd met vlees, worst en groenten
Moderne groentepajeon (Koreaanse bosui- en groentepannenkoek)
Knapperige Koreaanse groentepannenkoek met dip van soja en rijstazijn
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Prawn Masala (gekruide garnalencurry)
Gekruide garnalencurry in een dikke ui-tomatensaus
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Texas-style runderchili (zonder bonen)
Texas-style runderchili zonder bonen, dik en rijk
Misschien vind je dit ook lekker
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Krokante karnemelkkip uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde kip wordt krokant en goudbruin in de airfryer.
In de oven gebakken kipdijen met honing en knoflook
Gebakken kippendijen met plakkerig honing-knoflook-sojaglazuur
Porchetta Arrosto con Patate (Italiaans geroosterd buikspek en aardappelen)
Geroosterd buikspek met aardappelen, rozemarijn en venkelzaad
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Loaded Baked Potato Soup
Romige aardappelsoep met bacon, cheddar en bosui
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
