Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam stoven maakt het vlees mals: Lamsschouder wordt plukbaar en goed gekruid na lang, zacht garen in bouillon, azijn, specerijen en gedroogde chili.
- Volle hartige bouillon: De uien, knoflook, specerijen en lamssappen trekken in het kookvocht, dat daarna wordt gezeefd en ingekookt tot een rijke consommé om in te dippen.
- Frisheid brengt rijkdom in balans: Appelciderazijn in de stoof en limoen aan tafel snijden door de rijkdom van het lam en verzachten de chiliwarmte.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Barbacoa-methode voor thuis: Traditionele barbacoa wordt geassocieerd met langzaam, afgedekt garen; deze versie past dat idee toe in een braadpan voor betrouwbare malsheid.
- Maïstortilla's en consommé: Door het draadjesvlees te serveren in warme maïstortilla's met een kom bouillon blijft de focus op het lam en zijn gekruide braadjus.
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere versie: Verminder de chilipoeders iets en serveer volop partjes limoen; de zuren helpen de pittigheid in balans te brengen.
- Voor meer pit: Verhoog het aandeel gedroogde chili naar smaak, of voeg een hetere chili toe naast de guajillo- en ancho-smaken.
- Houd de pittigheid rond: De consommé moet hartig en aromatisch smaken in plaats van scherp, dus pas zout en zuurgraad aan voordat je meer chili toevoegt.
Ingrediëntentips
- Gebruik lamsschouder: Schouder heeft genoeg bindweefsel en vet om sappig te blijven tijdens een lange stoof en laat zich, eenmaal mals, mooi uit elkaar trekken.
- Diepte van gedroogde chili: Guajillo en ancho geven warmte, fruitigheid en kleur, in plaats van alleen scherpe hitte.
- Zuur is belangrijk: Appelciderazijn frist het stoofgerecht op, terwijl verse limoen aan tafel de taco’s levendig houdt.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: Het lamsvlees en de consommé kun je vooraf maken en apart gekoeld bewaren, waardoor je ook makkelijker het vet van de bouillon kunt scheppen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het lamsvlees met een beetje consommé op laag vuur tot het gloeiend heet is, en breng de rest van de bouillon tot een zachte pruttel in plaats van hard te koken.
- Geschikt om in te vriezen: Vries het afgekoelde lamsvlees en de consommé apart in en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Barbacoa en consommé
Om te serveren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep het lam droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout.
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Pel de knoflooktenen en kneus ze licht met de zijkant van een mes.
- Doe het lam in een braadpan en strooi de ui en knoflook erover. Voeg het guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, gemalen komijn, gedroogde oregano, hele kruidnagels en laurierblaadjes toe en schenk dan de appelciderazijn en runderbouillon erbij.
- Breng de pan op het fornuis net aan de kook tot een zachte simmer, dek af met een deksel en zet in de oven. Gaar 3 uur en keer het lam 1 of 2 keer, tot het heel mals is en je het kunt trekken.
- Til het lam op een plank en trek het uit elkaar, en verwijder eventuele grote stukken vet. Zeef het kookvocht door een zeef in een steelpan en druk op de ui en knoflook om smaak eruit te halen; gooi dan de vaste delen en laurierblaadjes weg.
- Schep overtollig vet van het oppervlak van de gezeefde vloeistof en laat dan 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot glanzend en iets ingekookt. Proef en voeg zo nodig nog een snufje fijn zeezout toe.
- Doe het uit elkaar getrokken lam terug in de braadpan en schep er een beetje van de consommé bij om het sappig te houden. Verwarm zachtjes op laag vuur tot gloeiend heet.
- Verwarm de maïstortilla's in een droge pan of direct boven een laag vlammetje en keer ze, tot ze soepel zijn en licht geroosterd. Hak de verse koriander en snijd de limoenen in partjes.
- Vul elke tortilla met lam en bestrooi met verse koriander, knijp er dan naar smaak limoen over uit. Serveer de resterende consommé in kleine kommetjes om in te dippen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor een helderdere consommé laat je het gezeefde kookvocht 5 minuten staan en schep je dan het vet van het oppervlak voordat je het laat sudderen om in te koken.
- Als je serveert aan kinderen of aan iemand die gevoelig is voor pittigheid, zet dan extra limoen op tafel; het zuur verzacht de chiliwarmte.
- Zorg dat het lam gloeiend heet is voor het serveren, en verwarm de consommé tot een zachte simmer in plaats van hard te koken om hem helder te houden.
Alternatieven
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere, iets zoetere consommé.
- Vervang appelciderazijn door wittewijnazijn voor een scherpere, schonere zuurgraad.
- Vervang verse koriander door verse platte peterselie als je een mildere kruidensmaak wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het lam en de consommé snel afkoelen en bewaar ze dan apart in afgesloten bakken in de koelkast. Verwarm het lam met een scheutje consommé op laag vuur tot gloeiend heet; verwarm de consommé in een steelpan tot een zachte simmer. Vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (40min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken Tostadas met refried beans en pico de gallo
Knapperige tostadas met gekruide kip, bonen en pico de gallo
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas met chicken tinga)
Chicken tinga op knapperige tostadas met avocado en crema
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas met chicken tinga)
Knapperige tostada's met chicken tinga, crema en sla
Extra krokante kippenvleugels uit de airfryer
Extra knapperige airfryer-kipkluifjes met een simpele kruidenlaag.
Orecchiette met broccoli rabe en Italiaanse worst
Orecchiette met broccoli rabe, worst, knoflook en chili
Labskaus (cornedbeef-aardappelhash met biet en gebakken ei)
Cornedbeef-, aardappel- en bietenhash met een gebakken ei erop
Rape a la Marinera (Spaanse zeeduivel in tomaten-saffraansaus)
Spaanse zeeduivel in tomaten-, wittewijn- en saffraansaus
Magret de Canard aux Cerises (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen-rodewijnsaus
Sesamkip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer in glanzende sesamsaus.
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Tacos de Barbacoa de Res (langzaam gegaarde rundvleestaco’s)
Langzaam gegaarde rundvleestaco’s met ui, koriander en limoen
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Misschien vind je dit ook lekker
Bistec a la Criolla (Colombiaanse Creoolse biefstuk)
In de pan aangebraden steak, afgemaakt in tomaten- en rode uiensaus
Ensalada Murciana (Tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven)
Murcische tomatensalade met gezouten kabeljauw en olijven
Gulai Kambing (Indonesische gekruide lamscurry)
Indonesische lamscurry gesudderd in kokosmelk met specerijen
Garnalen en groenten uit de airfryer
Garnalen en groenten uit de airfryer met jasmijnrijst.
Yule Log (Britse stijl)
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Sopa de Lima (Yucateekse limoen-kippensoep)
Yucateekse kip-limoensoep, afgemaakt met tortillareepjes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
