Bárány barbacoa taco consomméval

Barbacoa és consommé

• 1.2 kg Báránylapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 nagy Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 4 Szegfűszeg
• 2 Babérlevél
• 2 ek Almaecet
• 900 ml Marhaalaplé

Tálaláshoz

• 12 Kukoricatortilla
• 2 Lime
• 20 g Koriander

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Itasd le a bárányt, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval.
2. Vágd félbe, majd szeleteld vékonyra a hagymát. Hámozd meg a fokhagymagerezdeket, és a kés lapjával enyhén roppantsd meg őket.
3. Tedd a bárányt egy öntöttvas lábasba, és szórd rá a hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római kömény, a szárított oregánó, az egész szegfűszeg és a babérlevelek, majd öntsd hozzá az almabor-ecetet és a marhaalaplevet.
4. A tűzhelyen épp csak forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és tedd a sütőbe. Főzd 3 órán át, közben 1-2 alkalommal fordítsd meg a bárányt, amíg nagyon puha és szálaira szedhető lesz.
5. Emeld ki a bárányt egy deszkára, és szedd szálaira, a nagyobb zsírdarabokat dobd ki. Szűrd át a főzőlevet egy szitán egy lábasba, a hagymát és a fokhagymát nyomkodd át, hogy kiengedje az ízét, majd dobd ki a szilárd részeket és a babérleveleket.
6. A leszűrt lé tetejéről szedd le a felesleges zsírt, majd gyöngyözve főzd 8–10 percig, amíg fényes lesz és kissé besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, adj hozzá még egy csipet finom tengeri sót.
7. Tedd vissza a szálaira szedett bárányt az öntöttvas lábasba, és merj hozzá egy keveset a consommé-ból, hogy szaftos maradjon. Kis lángon, óvatosan melegítsd, amíg forrón gőzölög.
8. Melegítsd fel a kukoricatortillákat száraz serpenyőben vagy közvetlenül alacsony láng fölött, forgatva, amíg hajlékonyak és enyhén megpirulnak. Vágd fel a friss koriandert, a lime-okat pedig cikkekre.
9. Tölts meg minden tortillát báránnyal, szórd meg friss korianderrel, majd ízlés szerint facsard rá a lime-ot. A maradék consommé-t kis tálkákban tálald mártogatáshoz.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.