Consommé ile kuzu barbacoa tacoları

Barbacoa ve consommé

• 1.2 kg Kuzu kol, kemiksiz
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 büyük Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 1 yemek kaşığı Ancho biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 4 Tane karanfil
• 2 Defne yaprağı
• 2 yemek kaşığı Elma sirkesi
• 900 ml Dana et suyu

Servis için

• 12 Mısır tortillaları
• 2 Lime
• 20 g Taze kişniş

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Kuzuyu kurula ve her yerini ince deniz tuzuyla tatlandır.
2. Soğanı ikiye böl ve ince ince dilimle. Sarımsak dişlerini soy ve bıçağın yanıyla hafifçe ezin.
3. Kuzuyu döküm tencereye koy ve üzerine soğan ile sarımsağı serpiştir. Guajillo biber tozu, ancho biber tozu, toz kimyon, kurutulmuş kekik, bütün karanfil ve defne yapraklarını ekle, ardından elma sirkesi ve dana et suyunu dök.
4. Tencereyi ocakta hafifçe kaynama noktasına getir, sonra kapağını kapatıp fırına aktar. 3 saat pişir; kuzuyu 1 veya 2 kez çevir; çok yumuşayıp didiklenebilir olana kadar.
5. Kuzuyu bir tahtaya al ve didikle; büyük yağ parçalarını at. Pişirme sıvısını bir süzgeçten geçirerek bir sos tenceresine süz; lezzeti çıkarmak için soğan ve sarımsağa bastır; sonra katıları ve defne yapraklarını at.
6. Süzülen sıvının yüzeyindeki fazla yağı al, sonra parlaklaşıp biraz çekene kadar 8 to 10 dakika kısık ateşte pişir. Tadına bakın ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ekleyin.
7. Didiklenmiş kuzuyu döküm tencereye geri koy ve sulu kalması için biraz consommé kepçele. Her yeri çok sıcak olana kadar kısık ateşte nazikçe ısıt.
8. Mısır tortillalarını kuru bir tavada ya da doğrudan kısık alev üzerinde, çevirerek, esnekleşip hafifçe kızarana kadar ısıt. Taze kişnişi doğra ve misket limonlarını dilimle.
9. Her tortillayı kuzu ile doldurup üzerine taze kişniş serpiştir, sonra damak tadına göre üzerine misket limonu sık. Kalan consomméyi bandırmak için küçük kaselerde servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.