Barbacoa-tacoer med lam og consommé

Lammebarbacoa-tacoer handler om langtidsbraisert kjøtt som er mørt nok til å rives fra hverandre, og så legges i varme maistortillas med lime og friske urter. Her kokes lammebog med guajillo- og anchochili, spisskummen, oregano, nellik, løk, hvitløk, eddik og kraft, som gir kjøttet en fyldig, salt base med mild varme i stedet for skarp hete. Den silte kokevæsken blir til en blank consommé, servert ved siden av til å dyppe i, slik at hver taco får både saftig revet lam og en rik, krydret kraft. Dette er en raus middag å dele, særlig med ekstra lime for å spisse avslutningen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Barbacoa-metode som hjemme: Tradisjonell barbacoa forbindes med langsom, tildekket tilberedning; denne versjonen tilpasser ideen til en støpejernsgryte for pålitelig mørhet.
Maistortillaer og consommé: Å servere det revne kjøttet i varme maistortillaer med en bolle kraft holder fokuset på lammet og de krydrede stekesjyene.

Juster styrken

For en mildere variant: Reduser chilipulveret litt og server rikelig med limebåter; syren bidrar til å runde av heten.
For mer varme: Øk mengden tørket chili etter smak, eller tilsett en sterkere chili ved siden av guajillo- og ancho-smaken.
Hold heten avrundet: Consomméen bør smake fyldig og aromatisk heller enn skarp, så juster salt og syre før du tilsetter mer chili.

Notater om ingredienser

Bruk lammebog: Bog har nok bindevev og fett til å holde seg saftig gjennom en lang braisering og lar seg rive rent når den er mør.
Dybde fra tørket chili: Guajillo og ancho gir varme, fruktighet og farge, ikke bare skarp hete.
Syre er viktig: Eplesidereddik frisker opp braiseringen, mens fersk lime tilsatt ved bordet holder de ferdige tacoene livlige.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag på forhånd: Lammet og consomméen kan lages på forhånd og settes i kjøleskapet hver for seg, noe som også gjør fettet lettere å løfte av kraften.
Varm forsiktig opp: Varm lammet med litt consommé på lav varme til det er rykende varmt, og la resten av kraften småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke.
Egnet for frysing: Frys det avkjølte lammet og consomméen hver for seg, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.