Tacos Barbacoa αρνιού με κονσομέ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Το αργό μπρεζάρισμα δίνει τρυφερότητα: Η σπάλα αρνιού γίνεται ιδανική για ξεψάχνισμα και βαθιά καρυκευμένη μετά από πολύωρο, ήπιο μαγείρεμα σε ζωμό, ξίδι, μπαχαρικά και αποξηραμένο τσίλι.
- Βαθύς, γεμάτος ζωμός: Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και οι χυμοί του αρνιού αρωματίζουν το υγρό του μαγειρέματος, που μετά σουρώνεται και μειώνεται σε ένα πλούσιο κονσομέ για βούτηγμα.
- Η φρεσκάδα ισορροπεί την πλούσια γεύση: Το ξίδι μηλίτη στο μπρεζάρισμα και το λάιμ στο τραπέζι κόβουν τη λιπαρότητα του αρνιού και μαλακώνουν τη ζεστασιά του τσίλι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μέθοδος barbacoa, όπως στο σπίτι: Η παραδοσιακή barbacoa συνδέεται με αργό μαγείρεμα σκεπασμένο· αυτή η εκδοχή προσαρμόζει την ιδέα σε μια γάστρα για σίγουρη τρυφερότητα.
- Τορτίγιες καλαμποκιού και κονσομέ: Το να σερβίρεις το ξεψαχνισμένο κρέας σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού με ένα μπολ ζωμό κρατά την προσοχή στο αρνί και στους πικάντικους χυμούς του μαγειρέματός του.
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπια εκδοχή: Μειώστε λίγο τις σκόνες τσίλι και σερβίρετε άφθονες φέτες λάιμ· η οξύτητα βοηθά να ισορροπήσει η κάψα.
- Για περισσότερη ένταση: Αυξήστε το αποξηραμένο τσίλι κατά προτίμηση ή προσθέστε ένα πιο καυτερό τσίλι μαζί με τις γεύσεις guajillo και ancho.
- Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Το κονσομέ πρέπει να έχει αλμυρή, αρωματική γεύση και όχι σκληρή, οπότε ρυθμίστε αλάτι και οξύτητα πριν προσθέσετε κι άλλο τσίλι.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε σπάλα αρνιού: Η σπάλα έχει αρκετό συνδετικό ιστό και λίπος ώστε να μένει ζουμερή σε ένα μακρύ μπρεζάρισμα και να ξεψαχνίζεται καθαρά όταν μαλακώσει.
- Βάθος από αποξηραμένο τσίλι: Το guajillo και το ancho δίνουν ζεστασιά, φρουτώδη γεύση και χρώμα, όχι μόνο έντονη κάψα.
- Η οξύτητα μετράει: Το μηλόξιδο φωτίζει το μπρεζάρισμα, ενώ το φρέσκο λάιμ που προστίθεται στο τραπέζι κρατά τα έτοιμα τάκος ζωηρά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγείρεψέ τα από πριν: Το αρνί και το κονσομέ μπορούν να γίνουν από πριν και να μπουν στο ψυγείο χωριστά, κάτι που κάνει επίσης πιο εύκολο να αφαιρέσετε το λίπος από τον ζωμό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το αρνί με λίγο κονσομέ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, και φέρτε τον υπόλοιπο ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το κρύο αρνί και το κονσομέ χωριστά και μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Barbacoa και κονσομέ
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και αλάτισέ το παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Καθάρισε τις σκελίδες σκόρδου και σπάσ’ τες ελαφρά με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού.
- Βάλε το αρνί σε μια μαντεμένια κατσαρόλα και σκόρπισε από πάνω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρόσθεσε τη σκόνη τσίλι guajillo, τη σκόνη τσίλι ancho, το τριμμένο κύμινο, τη ξερή ρίγανη, τα ολόκληρα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης, και μετά ρίξε το μηλόξιδο και τον ζωμό βοδινού.
- Φέρε την κατσαρόλα ίσα να σιγοβράσει απαλά στο μάτι, μετά σκέπασέ τη με καπάκι και βάλε τη στον φούρνο. Μαγείρεψε για 3 ώρες, γυρίζοντας το αρνί 1 ή 2 φορές, μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και να ξεψαχνίζεται.
- Σήκωσε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και ξεψάχνισέ το, πετώντας τυχόν μεγάλα κομμάτια λίπους. Σούρωσε το υγρό μαγειρέματος από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα, πιέζοντας το κρεμμύδι και το σκόρδο για να βγάλουν γεύση, και μετά πέτα τα στερεά και τα φύλλα δάφνης.
- Ξάφρισε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του σουρωμένου υγρού, μετά σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μειωθεί λίγο. Δοκίμασε και πρόσθεσε μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
- Βάλε το ξεψαχνισμένο αρνί πίσω στη μαντεμένια κατσαρόλα και πρόσθεσε με κουτάλα λίγο από το κονσομέ για να μείνει ζουμερό. Ζέστανε απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει.
- Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω από χαμηλή φλόγα, γυρίζοντάς τες, μέχρι να μαλακώσουν και να καβουρδιστούν ελαφρά. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και κόψε τα λάιμ σε φέτες.
- Γέμισε κάθε τορτίγια με αρνί και πασπάλισε με φρέσκο κόλιανδρο, μετά στύψε από πάνω λάιμ κατά προτίμηση. Σέρβιρε το υπόλοιπο κονσομέ σε μικρά μπολ για βούτηγμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για πιο καθαρό κονσομέ, άφησε το σουρωμένο υγρό μαγειρέματος να σταθεί για 5 λεπτά, μετά ξάφρισε το λίπος από την επιφάνεια πριν το σιγοβράσεις για να μειωθεί.
- Αν σερβίρεις παιδιά ή όποιον είναι ευαίσθητος στο καυτερό, πρόσφερε επιπλέον λάιμ στο τραπέζι· η οξύτητα μαλακώνει την κάψα του τσίλι.
- Βεβαιώσου ότι το αρνί καίει πριν το σερβίρεις, και ξαναζέστανε το κονσομέ μέχρι να σιγοβράσει απαλά αντί να κοχλάσει δυνατά, για να μείνει καθαρό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό βοδινού με ζωμό κοτόπουλου για πιο ελαφρύ, ελαφρώς πιο γλυκό κονσομέ.
- Αντικατάστησε το μηλόξιδο με ξίδι από λευκό κρασί για πιο έντονη, καθαρή οξύτητα.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο κόλιανδρο με φρέσκο μαϊντανό πλατύφυλλο, αν προτιμάς πιο ήπιο τελείωμα βοτάνου.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το αρνί και το κονσομέ να κρυώσουν γρήγορα, μετά βάλε τα στο ψυγείο ξεχωριστά σε κλειστά δοχεία. Ξαναζέστανε το αρνί με μια πιτσιλιά κονσομέ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει· ξαναζέστανε το κονσομέ σε κατσαρολάκι μέχρι να σιγοβράσει απαλά. Κατάψυξε για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tinga de Pollo con Chipotle (ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα chipotle)
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας chipotle για τορτίγιες
Cochinita Pibil (αργοψημένο χοιρινό Γιουκατάν)
Χοιρινό αργοψημένο Γιουκατάν σε τορτίγιες καλαμποκιού με τουρσί κρεμμύδια
Tacos de Camarón (τάκος γαρίδας με chipotle)
Γαρίδες τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού με λάχανο και κρέμα
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (τάκος carnitas χοιρινού)
Τάκος carnitas χοιρινού με salsa verde από tomatillo
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Τραγανή quesadilla bulgogi με kimchi και μοτσαρέλα
Tostadas de Tinga con Aguacate (τόσταδας tinga κοτόπουλου)
Κοτόπουλο tinga σε τραγανά tostadas με αβοκάντο και κρέμα
Κοτόπουλο ταψιού με λεμόνι και μυρωδικά
Ψητά μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι, ρίγανη και μικρές πατάτες
Lentejas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο)
Ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο, ντομάτα και καπνιστή πάπρικα
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο με ντομάτα και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας με ελιές και δεντρολίβανο
Κους κους με επτά λαχανικά (μαροκινό)
Κουσκούς στον ατμό με πικάντικα λαχανικά και ρεβίθια
Ψάρι πλακί (ψητό ψάρι με ντομάτα και πατάτες)
Ελληνικό ψάρι φούρνου με σάλτσα ντομάτας, πατάτες και κρεμμύδια
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού και ψητές πατάτες
Ψητό κοτόπουλο με σάλτσα ψωμιού, πατάτες φούρνου και σάλτσα
Πιατέλα Fiesta Barbacoa (Αργομαγειρεμένο αρνί με τορτίγιες και σάλσα)
Αργομαγειρεμένο ξεψαχνισμένο αρνί με τορτίγιες, λάιμ και salsa roja
Barbacoa de Res (Μοσχάρι αργομαγειρεμένο σε ζωμό με τσίλι και λάιμ)
Αργομαγειρεμένο μοσχάρι σε ζωμό με τσίλι και λάιμ
Barbacoa de Borrego (μεξικάνικο αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι)
Αρνί σιγομαγειρεμένο σε ζωμό τσίλι guajillo και ancho
Tacos de Barbacoa de Res (τάκος με μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Τάκος με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Birria de Res (μεξικάνικο μπρεζέ μοσχαρίσιο στιφάδο)
Μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ σε σάλτσα τσίλι και ντομάτας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Λαχανάκια Βρυξελλών ψητά στη φριτέζα αέρος
Λαχανάκια Βρυξελλών στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και βαλσαμικό ξίδι.
Pato con Peras al Vino Tinto (πάπια μπρεζέ με αχλάδια και κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί και ασκαλώνια
Ρατατούιγ
Γαλλικό λαχανικό στιφάδο με μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριές και ντομάτες
Tarte à la Tomate et Moutarde (Τάρτα σφολιάτας με ντομάτα και μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon και ψητές ντομάτες
Poke bowl με τόνο και σουσάμι
Poke bowl με τόνο και σουσάμι, ρύζι σούσι και ντρέσινγκ σόγιας.
Zwiebelkuchen (Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μαγιά, μπέικον και crème fraîche
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
