Timballo di Pasta (Rigatoni-pastagrateng i mørdeig)

Med paideigskorpe og et pastafyll som kan skjæres i skiver, ligger timballo di pasta et sted mellom ovnsbakt pasta og en salt pai. Det er en italiensk festrett laget for å serveres ved bordet i båter, med rigatoni holdt sammen av en tykk ragù av storfe og svin, erter, mozzarella og parmesan. Mørdeigen gir struktur og en gyllen, sprø kant, mens fyllet som får hvile setter seg akkurat nok til å kunne skjæres pent. Rik på smak, raus og praktisk når du skal mette en gruppe, belønner den nøye montering: sausen bør være tykk, pastaen litt underkokt, og formen pakket godt så hver skive holder fasongen.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Sett av nok tid: Mesteparten av tiden går med til å småkoke ragùen, steke paideigen og la den ferdige timballoen hvile, så den passer bedre til et planlagt måltid enn en rask middag.
La hvile før du skjærer: Hvilen i formen er avgjørende: Den lar ost og saus sette seg, slik at pastaen kan skjæres som en pai.

Teksturtips

Hold ragùen tykk: Sausen skal henge ved rigatonien. Hvis den virker tynn, la den småkoke litt lenger før du blander den med pastaen.
Kok pastaen litt for lite: Å helle av rigatonien før den er helt mør, hjelper den å holde seg fast etter steking inne i paideigen.
La mozzarella renne godt av: Hvis du bruker fersk mozzarella, fjern overflødig fuktighet før du tilsetter den, slik at fyllet holder seg fyldig i stedet for vannete.

Vanlige feil

Å bruke en tynn saus: En vannete ragù kan gjøre paideigen bløt og få timballoen til å kollapse når den skjæres.
Skjære for tidlig: Å skjære rett fra ovnen gjør at fyllet lettere renner ut; hvile gir strukturen tid til å sette seg.
Å etterlate luftlommer: Press pastaen godt sammen i den kledde formen, så den ferdige gratengen holder sammen i stedet for å smuldre.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag ragùen på forhånd: Ragùen kan kokes på forhånd og settes til avkjøling, og deretter blandes med pasta og ost før montering.
Frys i skiver: Når den er helt avkjølt, fryser enkeltstykker godt og er enklere å varme opp enn en hel timballo.
Varm forsiktig opp: Varm skiver i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme, og dekk løst med folie hvis paideigen blir for raskt brun.