Branzino al Sale (havabbor i saltinnbakt skorpe)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk saltkorpemetode: Den forseglede skorpen beskytter hele fisken mens den stekes, og hjelper den å tilberedes skånsomt uten å tørke ut.
- Enkel krydring: Grovt salt, eggehvite og pepper danner stekeskallet, mens sitron, olivenolje og persille holder avslutningen tilbakeholden.
- Ren servering: Å knekke skorpen og løfte filetene av beinet gir retten en gjennomført serveringsstil med svært lite ekstra saus eller garnityr.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du åpner: La fisken hvile i skorpen i den oppgitte hviletiden, slik at saften får satt seg før skallet knekkes.
- Server varm: Teksturen er best kort tid etter åpning, når filetene fortsatt er saftige og olivenoljen og sitronen kan krydre det varme kjøttet.
- Mesteparten av arbeidet gjøres i starten: Det meste av arbeidet er å tørke fisken, blande saltdeigen og forsegle den godt; steketiden krever stort sett lite oppfølging.
Notater om ingredienser
- Bruk en hel fisk: En hel, sløyd og skrapet havabbor med hode og hale intakt gjør at saltskorpen forsegler seg ordentlig rundt fisken.
- Tørk fisken godt: Å klappe fisken tørr hjelper saltblandingen å feste seg til overflaten og danne et fast, jevnt skall.
- Hold finishen av god kvalitet: Fordi den siste krydringen er enkel, gjør en god extra virgin-olivenolje og fersk sitron en merkbar forskjell.
Vanlige feil
- Saltblandingen er for løs: Blandingen av salt og eggehvite skal kjennes som våt sand og holde sammen når du presser den; hvis den er for tørr, vil den ikke danne en stabil skorpe.
- Å la det være hull i skorpen: Pakk saltet helt rundt fisken, slik at dampen holdes inne og kjøttet blir jevnt stekt.
- Steke for lenge: Når skorpen er hard og fisken kjennes fast gjennom den, unngå å forlenge stekingen unødvendig, ellers kan kjøttet miste sin delikatesse.
Tradisjon og varianter
- Tilberedning av hel fisk: Saltbaking brukes tradisjonelt til hel fisk heller enn fileter, siden skinn og bein bidrar til å skjerme kjøttet fra direkte kontakt med salt.
- Enkel italiensk avslutning: Sitron, extra virgin olivenolje og persille er nok til å løfte havabboren uten å maskere den rene smaken.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Klapp havabboren tørr innvendig og utvendig, og legg den deretter på et stekebrett.
- I en miksebolle visper du eggehvitene til de skummer. Rør inn grovt havsalt og svart pepper til det ser ut som våt sand og holder sammen når du presser det.
- Fordel et 1 cm lag av saltblandingen på brettet som en seng i fiskens lengde. Legg fisken oppå, og pakk resten av saltblandingen over og rundt den så den forsegles helt, uten åpninger.
- Stek i 20–25 minutter, til skorpen er hard og lett gyllen og fisken kjennes fast gjennom skorpen. La hvile i 10 minutter så saften får satt seg.
- Knekk saltskorpen med baksiden av en skje og løft den av, og børst bort løst salt. Løft av skinnet, løsne deretter filetene fra beinet og legg på tallerkener.
- Skjær sitronen i båter og press over fisken. Drypp over extra virgin olivenolje og avslutt med frisk persille.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Be fiskehandleren sløye og skrape havabboren, men la den være hel med hode og hale på, så saltskorpen forsegler ordentlig.
- Når du fjerner skorpen, jobb sakte og hold det første løftet med salt unna kjøttet for å unngå at salte biter faller på filetene.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at fisken er stekt til kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg lett fra beinet.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mykere, søtere urtesmak til slutt.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusnote.
- Bytt ut extra virgin olivenolje med olivenolje for en mildere topping.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Løft eventuell fisk som er igjen av beina, dekk til og sett i kjøleskap. Varm forsiktig på et stekebrett ved 160°C (320°F) i 8–10 minutter til den akkurat er gjennomvarm, eller flak den i en salat og server kald.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hackbraten (tysk kjøttbrød med sennepsskorpe)
Kjøttbrød av storfe og svin med sennepsskorpe og sjysaus
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Langtidsstekt prime rib med pepperrotkrem
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Langtidsstekte baby back ribs med BBQ-saus
Møre baby back ribs karamellisert med barbecuesaus
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt and med epler)
Polsk ovnsstekt and med syrlige epler og merian
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Alheira de Mirandela (portugisisk pølse med egg, chips og grønnsaker)
Alheira-pølse stekt i panne, servert med chips, egg og grønnsaker
Arroz Negro (ris med blekksprutblekk)
Spansk ris med blekksprutblekk kokt med blekksprut og fiskekraft
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Sticky chicken thigh traybake
Kyllinglår med klebrig soya og honning, paprika og løk
Gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Myke gnudi med spinat og ricotta med smør og salvie
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helstekt havabbor med urter og sitron)
Helstekt havabbor med sitron, hvitløk og urter
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Sumak-løksalat
Skarp sumak-løksalat med sitron, olivenolje og persille
Spansk sitron- og urtelaks
Stekt laks med sitron, urter, hvitløk og paprikapulver
Marokkansk rødbetsalat med spisskummen, sitron og olivenolje
Rødbetsalat med sitron, spisskummen og frisk persille
Du vil kanskje også like
Arroz Caldoso con Bogavante (spansk ris i kraft med hummer)
Spansk ris i kraft med hummer og safrankraft
Moderne kimchi fried rice-bolle
Kimchi fried rice toppet med stekt egg og sesam
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Marokkanske krydrede poteter med spisskummen, paprika og sitron
Poteter med sprø kanter krydret med spisskummen, paprika og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
