Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune oksehalen først bygger opp en stekt smak, mens selleri, gulrot, løk, hvitløk, tomat og vin gir en fyldig braiseringssaus.
- Langsom braisering: Lang, forsiktig småkoking bryter ned bindevevet i oksehalen, og gir mørt kjøtt og en naturlig blank saus.
- Særpreget avslutning: En liten mengde kakao runder av tomat og vin med en subtil bittersøt dybde, heller enn en tydelig sjokoladesmak.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nesten helt uten tilsyn: Det aktive arbeidet er hovedsakelig bruning, hakking og å bygge opp sausen; mørheten kommer fra den lange, rolige småkokingen.
- Enda bedre etter å ha hvilt: Som mange braiserte retter utvikler gryten dypere smak etter en natt i kjøleskapet, noe som gjør den til et godt alternativ å lage på forhånd.
Tradisjon og varianter
- Braisering på romersk vis: Coda alla vaccinara forbindes med Roma og er kjent for å gjøre et rimelig, kollagenrikt stykke til en fyldig tomatbasert gryte.
- Kakaoen er bevisst: Kakaoen er ikke ment å gjøre gryten søt; den gir en subtil bitter tone som balanserer fylden i oksehalen og sausen.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: Hold gryten på en forsiktig småkoking. Kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og få sausen til å virke fet.
- Ikke forhast bräseringen: Oksehale trenger tid for å bli mør. Hvis kjøttet ikke løsner lett fra beinet, fortsett å småkoke forsiktig.
- Reduser sausen uten lokk: Den siste småkokingen uten lokk konsentrerer sausen og gir den en blank finish; hopper du over den, kan gryten smake tynnere.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Lag gryten en dag i forveien, sett den kaldt, og varm den deretter forsiktig opp til rykende varm før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk oksehalen godt og krydre overalt med salt og pepper. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme.
- Brun oksehalen i omganger til den er godt farget på alle sider, og legg den så over på en tallerken. Hell av overflødig fett slik at du har et tynt lag igjen i gryten.
- Senk varmen til middels og ha i selleri, gulrot og løk. Stek, og rør ofte, i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent.
- Rør inn hvitløk og chiliflak og stek i 1 minutt til det dufter. Tilsett tomatpuréen og stek i 2 minutter under omrøring for å fjerne råsmaken.
- Hell i rødvinen og kok opp til en livlig småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 5 til 7 minutter til den er redusert med omtrent en tredel.
- Tilsett hakkede tomater og vann, og ha så oksehalen og eventuell kraft tilbake i gryten. Kok opp igjen til en forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la trekke på lav varme i 2 timer, snu stykkene 1 eller 2 ganger, til kjøttet er veldig mørt og begynner å løsne fra beinet.
- Ta av lokket og la småkoke i 20 til 30 minutter til sausen er blank og lett tyknet, og skum av overflødig fett ved behov. Rør inn kakaopulveret og la småkoke i 2 minutter for å blande.
- Finhakk persillen og rør det meste inn i stuingen. Smak til og juster med litt mer salt, pepper eller chiliflak om du vil, og server med resten av persillen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, hold stuingen på en svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre at kjøttet strammer seg og at sausen blir fet.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at stuingen småkoker til oksehalen er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr rødvin med tørr hvitvin for en lettere, litt skarpere saus.
- Bytt ut chiliflak med en klype cayennepepper for en renere hete.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet; kok opp til jevn småkoking til den er rykende varm. Frys i porsjoner i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Spezzatino di Vitello (italiensk kalvegryte)
Italiensk kalvegryte braisert med grønnsaker, vin og kraft
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Modern Menemen Shakshuka (bakte egg med krydrede tomater)
Bakte egg i krydrede tomater med paprika og feta
Moderne shakshuka med feta og harissa
Egg posjert i krydret tomatsaus med harissa og feta
Hunkar Begendi (tyrkisk lam med auberginepuré)
Lammegryte på røkt auberginepuré med béchamel
Sopa Castellana (kastiljansk hvitløk- og brødsuppe med paprika)
Hvitløk- og brødsuppe med paprika og posjerte egg
Matelote (fransk fiskegryte i rødvin)
Fransk fiskegryte trukket i rødvin med sopp
Airfryer-svinekoteletter og grønnsaker
Airfryet svinekjøtt med småpoteter, rødløk og sennep.
Labskaus (potetmos med corned beef og rødbete)
Nordtysk potetmos med corned beef og rødbete
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Laks glasert med honning og hvitløk
Pannestekt laks med honning- og hvitløksglasur, ris og brokkolini
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuing)
Romersk oksehalestuing med tomat, rødvin og selleri
Vegansk ribollita med cavolo nero (toskansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toskansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Du vil kanskje også like
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Phirni (avkjølt rispudding med safran)
Avkjølt phirni-risgrøt med kardemomme, safran og nøtter
Southern BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork vendt i syrlig BBQ-saus
Arni Kleftiko (langtidsstekt lam med poteter og sitron)
Langtidsstekt lam med poteter, sitron og oregano
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske kokte pærer)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
