Beef Wellington med rødvinssaus
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Brunet oksekjøtt, dijonsennep, soppduxelles, prosciutto og rødvinssaus bygger fylde uten å basere seg på tunge ingredienser.
- Kontrast med sprø deig: Å steke soppblandingen til den er helt tørr bidrar til å beskytte butterdeigen mot for mye fuktighet.
- Klassisk Wellington-struktur: Å pakke kjøttet stramt inn før det settes til avkjøling, hjelper deigen å steke til et pent midtpunkt som kan skjæres i skiver.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl kjøttet før du pakker det inn: La den brunede fileten avkjøles helt før du tilsetter sennep og pakker inn; varmt kjøtt kan mykne butterdeigen for tidlig.
- Kjøl ned for struktur: Den korte nedkjølingen etter innpakking i prosciutto hjelper Wellingtonen å holde fasongen når den omsluttes av butterdeig.
- La hvile før du skjærer: Hviletid etter steking lar kjøttsaften sette seg, gir penere skiver og jevnere tekstur.
Teksturtips
- Tørk duxellesen skikkelig: Stek soppen til pannen ser nesten tørr ut og blandingen holder sammen; for mye fukt er hovedårsaken til bløt butterdeig.
- Bruk den varme stekeplaten: Å starte Wellingtonen på et forvarmet stekebrett gjør at bunnen av butterdeigen setter seg raskere.
- Sjekk kjernetemperaturen nøye: Et termometer gir det mest pålitelige resultatet, særlig fordi kjøttet fortsetter å stige i temperatur mens det hviler.
Notater om ingredienser
- Velg midtskåret storfekjøtt: En midtskåret indrefilet gir jevnest fasong, noe som hjelper kjøttet å bli jevnt stekt inni butterdeigen.
- Butterdeig med bare smør er viktig: Butterdeig med bare smør gir bedre smak og et mer delikat, flakete resultat enn standard butterdeig.
- Bruk fersk timian hvis mulig: Fersk timian passer til den korte steketiden for duxellesen og gir en renere urtenote.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag duxelles på forhånd: Soppblandingen kan lages på forhånd og settes kaldt, og deretter bringes tilbake til en arbeidsvennlig konsistens før montering.
- Pakk inn tett opptil steking: For best paideigstekstur, hold paideigstadiet så nær steking som praktisk, i stedet for å la den ferdigmonterte Wellingtonen stå for lenge.
- Varm opp rester i ovnen: Varm opp skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) til gjennomvarme; paideigen blir litt mykere, men blir sprø igjen bedre enn i mikrobølgeovn.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Wellington
Rødvinssaus
Instruksjoner
- Tørk kjøttet, og krydre deretter over det hele med salt og pepper. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på høy varme og brun kjøttet i 2 til 3 minutter på hver side, også endene, til det er godt brunet. Legg over på en tallerken og la det avkjøle helt.
- Finhakk sjalottløk og sopp. Smelt smøret i samme panne på middels varme, og stek deretter sjalottløken i 2 minutter til den er myk. Tilsett soppen og stek i 12 til 15 minutter, rør ofte, til blandingen er veldig tørr og ingen væske gjenstår; plukk i timianbladene og smak lett til med en klype salt og pepper fra de oppmålte mengdene om nødvendig.
- Pensle det avkjølte kjøttet over det hele med Dijon-sennep. Legg prosciuttoskivene på en fjøl, litt overlappende så de danner et rektangel, og fordel deretter soppsduxellesen jevnt over. Legg kjøttet ved den ene kanten og rull stramt sammen, og sett deretter i kjøleskap i 20 minutter for å hjelpe den å holde formen.
- Varm ovnen til 200°C (390°F) og sett et stekebrett inn for å varmes opp. På en lett melet overflate, kjevle butterdeigen ut til et rektangel stort nok til å pakke inn kjøttet. Pakk opp det avkjølte kjøttet, legg det i midten, pakk stramt inn i deigen og forsegl kantene; pisk egget og pensle over det hele.
- Flytt Wellingtonen over på det varme brettet og stek i 25 til 35 minutter til deigen er dypt gyllen. For medium-rare, sikt mot en kjernetemperatur på omtrent 52°C (125°F) etter hvile, eller stek litt lenger for medium. La hvile i 10 minutter før du skjærer i skiver.
- Mens Wellingtonen steker, hell rødvinen i en kjele og la småkoke på middels varme til den er redusert med omtrent halvparten. Tilsett oksekraften og la småkoke i 10 til 15 minutter til den er blank og lett tyknet. Smak og juster krydringen med litt mer av det oppmålte saltet og pepperet om nødvendig, og server deretter ved siden av den oppskårne Wellingtonen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Nøkkelen til sprø deig er en veldig tørr duxelles, så fortsett å steke soppen til pannen ser nesten tørr ut og blandingen holder sammen.
- Hvis du har et termometer, er det den mest pålitelige måten å treffe ønsket stekegrad på; la Wellingtonen hvile så kjøttsaften får satt seg før du skjærer.
- For alle som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek kjøttet til minst medium og sørg for at det er rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut cremini-sopp med portobellosopp for en dypere, mer jordlig duxelles.
- Bytt ut rødvin med tørr rødvin for en renere, mindre fruktig saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm skiver på et stekebrett i ovn på 180°C (355°F) til rykende varme; deigen vil mykne litt, men ovnen hjelper den å bli sprøere igjen enn en mikrobølgeovn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (55min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Ribberack med røkt tørrkrydder
Ovnsbakte spareribs med røkt krydderrub og eddiksaus
Ovnsbakte spareribs med mojo picón
Ovnsbakte spareribs servert med mojo picón-saus
Crab cakes med Old Bay og sitronaioli
Pannestekte crab cakes med Old Bay og sitronaioli
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Kylling og poteter i airfryer
Airfryede kyllinglår med sprø småpoteter og sitron.
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med kremet burrata
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Trippa alla Romana (vom i tomat- og myntesaus)
Bikubevom småkokt i tomat med mynte og pecorino
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Kerstrollade met Jus (svinestekrull med rødvinssjy)
Svinestekrull med sennep og timian, servert med sjy
Poulet Rôti à la Moutarde (Stekt kylling med dijonsennep)
Stekt kylling dekket med dijonsennep, timian, hvitløk og sjalottløk
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Du vil kanskje også like
No-Churn Thai Coconut Ice Cream
No-churn kokosiskrem laget med kremfløte og kokosmelk
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Peruvian Causa Cups (potet med tunfisk- og avokadofyll)
Causa cups med limepotet, tunfiskmajones og avokado
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Fideuà de Mariscos (sjømat-nudelpaella)
Fideuà med sjømat, ristede nudler og safrankraft
Tyrkiske ovnsbakte grønnsaker med sumak, sitron og persille
Ovnsbakt aubergine, squash, paprika og løk med sumak
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
