Beef Wellington cu sos de vin roșu
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Carnea rumenită, muștarul Dijon, duxelles de ciuperci, prosciutto și sosul din vin roșu construiesc bogăție fără să se bazeze pe ingrediente grele.
- Contrast de foietaj crocant: Gătirea amestecului de ciuperci până devine foarte uscat ajută la protejarea foietajului de excesul de umiditate.
- Structură clasică de Wellington: Împachetarea strânsă a cărnii de vită înainte de răcire ajută aluatul să se coacă într-un preparat central ordonat, ușor de feliat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește carnea de vită înainte de împachetare: Lasă mușchiul rumenit să se răcească complet înainte să adaugi muștarul și să îl împachetezi; carnea caldă poate înmuia aluatul prea devreme.
- Răcește pentru structură: Răcirea scurtă după împachetarea în prosciutto ajută Wellington-ul să își păstreze forma când este învelit în aluat.
- Odihnește înainte de feliere: Odihna după coacere permite sucurilor să se așeze, obținând felii mai curate și o textură mai uniformă.
Sfaturi pentru textură
- Usucă bine duxelles-ul: Gătește ciupercile până când tigaia pare aproape uscată și amestecul se leagă; excesul de umiditate este principala cauză a aluatului moale.
- Foloseşte tava fierbinte: Începerea coacerii Wellington-ului pe o tavă preîncălzită ajută baza aluatului să se fixeze mai repede.
- Verifică atent dacă sunt făcute: Un termometru oferă cel mai sigur rezultat, mai ales fiindcă temperatura cărnii de vită continuă să crească în timp ce se odihnește.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită din mijlocul bucății: Un mușchi de vită din partea centrală are cea mai uniformă formă, ceea ce ajută carnea să se gătească constant în interiorul aluatului.
- Contează aluatul doar cu unt: Aluatul foietaj numai cu unt are gust mai bun și un finisaj mai delicat și mai fraged decât foietajul standard.
- Folosește cimbru proaspăt, dacă se poate: Cimbrul proaspăt se potrivește cu timpul scurt de gătire al duxelles-ului și dă o notă mai curată de ierburi.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește duxelles-ul din timp: Amestecul de ciuperci poate fi gătit în avans și răcit, apoi adus din nou la o textură ușor de lucrat înainte de asamblare.
- Înfășoară aproape de coacere: Pentru cea mai bună textură a aluatului, păstrează etapa cu aluatul cât mai aproape de coacere, în loc să lași Wellington-ul complet asamblat prea mult timp.
- Reîncălzește resturile la cuptor: Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; aluatul se va înmuia ușor, dar își recapătă mai bine textura crocantă decât la microunde.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Wellington
Sos de vin roșu
Instrucțiuni
- Tamponează vita ca să o usuci, apoi asezoneaz-o peste tot cu sare și piper. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc iute, și rumenește carnea de vită 2 până la 3 minute pe fiecare parte, inclusiv la capete, până se rumenește bine. Mută pe o farfurie și lasă să se răcească complet.
- Toacă fin eșalotele și ciupercile. Topește untul în aceeași tigaie, la foc mediu, apoi gătește șalotele 2 minute, până se înmoaie. Adaugă ciupercile și gătește 12 până la 15 minute, amestecând des, până când compoziția este foarte uscată și nu mai rămâne lichid; desprinde frunzele de cimbru și asezonează ușor cu un praf de sare și piper din cantitățile măsurate, dacă e nevoie.
- Unge carnea de vită răcită peste tot cu muștar Dijon. Așază feliile de prosciutto pe un tocător, ușor suprapuse, ca să formeze un dreptunghi, apoi întinde uniform deasupra duxelles-ul de ciuperci. Pune carnea de vită la o margine și rulează strâns, apoi dă la rece 20 minute ca să-și păstreze forma.
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și pune înăuntru o tavă de copt ca să se încingă. Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul foietaj într-un dreptunghi suficient de mare cât să învelească carnea de vită. Desfă carnea de vită răcită, pune-o în centru, învelește strâns în foietaj și sigilează marginile; bate oul și unge peste tot.
- Mută Wellington-ul pe tava încinsă și coace 25 până la 35 minute, până când foietajul este bine rumenit. Pentru medium-rare, urmărește o temperatură internă de aproximativ 52°C (125°F) după odihnă, sau coace puțin mai mult pentru medium. Lasă 10 minute înainte de a felia.
- În timp ce Wellingtonul se coace, toarnă vinul roșu într-o cratiță și fierbe-l la foc mediu până se reduce cam la jumătate. Adaugă supa de vită și fierbe 10 până la 15 minute, până devine lucios și ușor îngroșat. Gustă și potrivește asezonarea cu puțin mai mult din sarea și piperul măsurate, dacă e nevoie, apoi servește alături de Wellingtonul feliat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Cheia pentru un aluat crocant este un duxelles foarte uscat, așa că gătește ciupercile în continuare până când tigaia arată aproape uscată și amestecul se leagă.
- Dacă ai un termometru, este cea mai sigură metodă să obții gradul de gătire preferat; lasă Wellingtonul să se odihnească, ca sucurile să se așeze înainte de feliere.
- Pentru oricine este însărcinată, vârstnică sau imunocompromisă, gătește carnea de vită cel puțin mediu și asigură-te că este fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciupercă portobello pentru un duxelles mai intens, mai pământiu.
- Înlocuiește vinul roșu cu vin roșu sec pentru un sos mai curat, mai puțin fructat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile pe o tavă, în cuptor la 180°C (355°F), până sunt fierbinți; aluatul se va înmuia ușor, dar cuptorul îl ajută să redevină crocant mai bine decât un cuptor cu microunde.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (55min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui cu lămâie, usturoi și cartofi
Pui și cartofi la cuptor cu lămâie, usturoi și oregano
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Spată de miel coaptă lent cu rozmarin
Spată de miel coaptă lent, cu rozmarin, usturoi și sucuri din tavă
Pulled pork BBQ copt lent
Pulled pork copt lent, cu rub afumat și sos barbecue
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Kleftiko (miel grecesc copt încet cu cartofi și ceapă)
Miel grecesc copt încet cu lămâie, oregano și cartofi
Friptură de antricot cu rozmarin, usturoi și sos de vită
Friptură de antricot cu rozmarin și sos simplu de vită
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Bratwurst cu varză murată și sos de muștar
Bratwurst prăjiți în tigaie cu varză murată și sos de muștar
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pui învelit în prosciutto și salvie)
Involtini de pui înveliți în prosciutto și salvie, cu sos din tigaie
Coda alla Vaccinara (tocană romană de coadă de vită)
Tocană romană de coadă de bou cu roșii, vin roșu și țelină apio
Shrimp and Grits (griș de porumb cremos cu bacon și creveți)
Grits cremos cu creveți sotați cu bacon
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Beef Wellington
Mușchi de vită învelit în ciuperci, șuncă și aluat foietaj
S-ar putea să îți placă și
Involtini di Vitello (rulouri de vițel cu prosciutto și salvie)
Rulouri de vițel cu prosciutto, salvie și sucuri de vin alb
Supă de praz și cartofi cu pâine crocantă
Supă fină de praz și cartofi, cu smântână dublă
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Cârnați de porc cu praz cu colcannon
Cârnați de porc cu praz cu colcannon cremos
Torta della Nonna (tartă italiană cu cremă și muguri de pin)
Tartă cu cremă de lămâie, cu muguri de pin deasupra
Galette Bretonne (biscuiți bretoni cu unt)
Biscuiți bretoni cu unt, cu margini crocante și centru fraged
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
