Rheinischer Sauerbraten cu sos de turtă dulce
De ce reușește această rețetă
- Aromă clasică de marinadă: O marinadă lungă cu vin și oțet dă cărnii de vită profunzimea acrișoară specifică Sauerbratenului înainte de a fi înăbușită lent.
- Echilibru dulce-acru: Lichidul de gătire acru este domolit cu supă de vită, aromate și biscuiți cu ghimbir, creând un sos bogat, cu dulceață și condimente delicate.
- Porție fragedă, bogată în sos: Înăbușirea lentă transformă friptura de spată într-un fel principal suculent, care se poate felia, cu suficient sos pentru porții generoase la masă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Respectă timpul complet de marinare: Răcirea de 24 de ore este esențială pentru gustul Sauerbratenului, dând oțetului, vinului și condimentelor timp să pătrundă în carnea de vită.
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca efectivă este scurtă, dar rețeta cere planificare pentru marinare și o înăbușire lentă, blândă.
- Feliază chiar înainte de servire: Ține carnea de vită acoperită lejer cât termini sosul, apoi feliază și servește fierbinte, ca să rămână suculentă.
Note despre autenticitate
- Stil renan: Varianta renană de Sauerbraten este cunoscută pentru un sos dulce-acrișor pronunțat, adesea îngroșat și rotunjit cu biscuiți condimentați.
- Garnituri tradiționale: Servește cu găluște de cartofi, cartofi fierți, spätzle sau varză roșie înăbușită, ca să absoarbă sosul.
Note despre ingrediente
- Alege o bucată pentru înăbușit: Spata de vită se potrivește acestei rețete deoarece țesutul conjunctiv se înmoaie la gătirea lentă, dând felii fragede și un sos mai consistent.
- Echilibrează aciditatea: Dacă sosul are gust prea puternic de oțet, fierbe-l la foc mic puțin mai mult și ajustează cu mai mulți biscuiți cu ghimbir zdrobiți, după nevoie.
- Folosește textura potrivită a biscuiților: Biscuiții cu ghimbir uscați și crocanți sunt cei mai buni pentru îngroșare; biscuiții moi pot face sosul greu sau neuniform.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bună pentru gătit în avans: Carnea de vită și sosul pot fi gătite în avans, răcite și refrigerate separat, apoi reîncălzite ușor înainte de servire.
- Reîncălzeşte în sos: Încălzește feliile de carne de vită în sos la foc mic ca să rămână suculente; subțiază sosul cu un strop de apă dacă s-a îngroșat.
- Se congelează bine: Congelează carnea de vită și sosul răcite pentru păstrare mai îndelungată, apoi decongelează peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Marinadă și friptură
Lichid de înăbușire și sos de turtă dulce
Instrucțiuni
- Într-un bol mare, bate cu telul oțetul de vin roșu și vinul roșu. Curăță și taie ceapa felii groase și taie morcovul și țelina în bucăți mari, apoi adaugă-le în bol împreună cu cuișoarele, boabele de piper și foile de dafin.
- Așază vita în marinadă, întorcând-o ca să se acopere. Acoperă și răcește 24 de ore, întorcând vita o dată sau de două ori, dacă poți.
- Scoate vita din marinadă și tamponeaz-o să se usuce; păstrează marinada și legumele. Asezonează vita peste tot cu sarea de mare fină.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește bine carnea de vită pe toate părțile, 8 to 10 minute în total, apoi mut-o pe o farfurie.
- Adaugă în oală legumele și condimentele din marinadă și gătește la foc mediu 5 minute, amestecând, până se înmoaie ușor și devin aromate. Toarnă marinada păstrată și supa de vită, răzuind bucățile rumenite, apoi pune vita înapoi în oală.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și înăbușă la foc mic 2 ore, întorcând vita o dată la jumătatea timpului. Vita este gata când este foarte fragedă și o furculiță se răsucește ușor în carne.
- Transferă vita pe un tocător și acoper-o lejer ca să se păstreze caldă. Strecoară lichidul de gătire într-o crăticioară, apăsând pe legume ca să extragi aroma, apoi aruncă solidele și adu lichidul din nou la un clocot ușor.
- Zdrobește biscuiții de turtă dulce până devin firimituri fine, apoi încorporează-i cu telul în lichidul care fierbe ușor, puțin câte puțin. Fierbe ușor 8 până la 10 minute, bătând des cu telul, până când sosul este lucios și ușor îngroșat; dacă devine prea gros, subțiază-l cu un strop de apă.
- Taie vita felii și pune deasupra sosul de turtă dulce. Servește fierbinte, cu sos suplimentar alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, menține înăbușirea la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca vita să rămână suculentă.
- Dacă sosul ți se pare prea acru, fierbe-l ușor câteva minute în plus ca să se domolească oțetul, apoi încorporează cu telul puțin mai mulți biscuiți de turtă dulce zdrobiți ca să-l echilibrezi.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până este fierbinte în profunzime și că sosul a fiert ușor temeinic.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin roșu sec pentru un sos puțin mai fructat și mai robust.
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de mere pentru o aciditate mai blândă, mai rotundă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă carnea de vită și sosul să se răcească, apoi dă-le la frigider în recipiente separate, etanșe. Reîncălzește ușor feliile de vită în sos, într-o cratiță acoperită, la foc mic, până sunt fierbinți; adaugă un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult. Congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 28h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Coaste baby back la cuptor cu glazură de miere
Coaste coapte lent, finisate cu glazură lipicioasă de miere
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Char Siu (porc cantonez la grătar)
Porc cantonez la grătar cu glazură de hoisin, miere și soia
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Chiftele de crab cu aioli Old Bay
Chifteluțe de crab crocante, prăjite în tigaie, cu aioli Old Bay cu lămâie
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Hackbraten (drob german cu crustă de muștar)
Drob din vită și porc cu crustă de muștar și sos din sucuri
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
S-ar putea să îți placă și
Bol de cereale Algarve cu lămâie și ierburi
Bol cu bulgur, năut, roșii, castravete și ierburi
Blueberry Buckle (pandispan cu topping de crumble)
Pandișpan cu afine, cu topping de crumble
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
Smoothie bowl cu papaya, lime și cocos
Smoothie bowl cu papaya, lapte de cocos și lime proaspăt.
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
