Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de carne înăbușită: Rumenește carnea de vită înainte de înăbușire pentru profunzime savuroasă, iar legumele și condimentele din marinadă aromatizează lichidul de gătire pe măsură ce carnea se frăgezește.
- Sos dulce-acrișor echilibrat: Zahărul brun, stafidele și biscuiții cu ghimbir domolesc asprimea oțetului, dând sosului caracterul său distinctiv dulce-acrișor renan.
- Gândită pentru pregătire în avans: Marinada peste noapte este esențială pentru aromă, iar carnea de vită și sosul gata făcute se reîncălzesc bine, făcând preparatul practic pentru pregătire în avans.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă timp pentru marinadă: Marinada de 24 de ore îi dă sauerbratenului aciditatea caracteristică și ajută la condimentarea în profunzime a cărnii de vită înainte de înăbușire.
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Pregătirea activă este relativ scurtă, dar preparatul are nevoie de o marinare lungă la frigider, urmată de o înăbușire lentă, blândă.
Note despre autenticitate
- Sos în stil renan: Sauerbratenul renan este cunoscut pentru sosul dulce-acrișor, adesea îmbogățit cu stafide și îngroșat cu biscuiți condimentați.
- Stil tradițional de servire: De obicei se servește cu garnituri consistente, precum găluște de cartofi, cartofi fierți, varză roșie sau tăiței, ca să absoarbă sosul.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un clocot mic și constant ajută carnea de vită să se frăgezească fără să se strângă; evită fierberea în clocot puternic după ce carnea revine în oală.
- Adaugă treptat firimiturile de biscuiți: Încorporează cu telul biscuiții cu ghimbir zdrobiți în sos, puțin câte puțin, ca să se dizolve uniform și să îngroașe sosul fin.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun reîncălzit: Sauerbratenul se păstrează bine după gătire; reîncălzește ușor feliile de vită în sos, ca să rămână suculente.
- Congelează în porții: Răcește rapid carnea de vită și sosul, apoi congelează-le împreună, porționate. Dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Într-un bol mare, bate cu telul oțetul de vin roșu cu zahărul brun deschis până se dizolvă zahărul. Adaugă frunzele de dafin, cuișoarele și boabele de piper. Taie grosier ceapa, morcovul și țelina apio și amestecă-le în marinadă.
- Adaugă carnea de vită în bol, întorcând-o ca să se acopere bine. Acoperă și dă la frigider 24 de ore, întorcând carnea o dată sau de două ori dacă îți amintești, ca să se marineze uniform.
- Scoate vita din marinadă și tamponeaz-o să se usuce; păstrează marinada și legumele. Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o oală grea cu capac, la foc mediu-mare, apoi rumenește bine carnea pe toate părțile. Ar trebui să dureze 8 până la 10 minute în total.
- Toarnă marinada păstrată cu legumele și adu la fierbere ușoară, răzuind bucățile rumenite de pe fund. Adaugă supa de vită, pune carnea înapoi în oală și adu din nou la fierbere ușoară. Acoperă și înăbușă la foc mic 2 până la 2 1/2 ore, întorcând carnea o dată, până devine foarte fragedă.
- Transferă vita pe un tocător și acoper-o lejer ca să se păstreze caldă. Strecoară lichidul de înăbușire într-o cratiță, apăsând pe legume ca să extragi cât mai multă aromă. Aruncă solidele și adu lichidul la o fierbere ușoară.
- Zdrobește biscuiții de ghimbir în firimituri fine, apoi încorporează-i cu telul în sosul care fierbe ușor, puțin câte puțin. Fierbe ușor 5 până la 8 minute, amestecând des, până când sosul se îngroașă și gustul de biscuiți se domolește. Încorporează stafidele și fierbe ușor 2 minute, ca să se umfle.
- Taie carnea felii și adaugă în sos sucurile lăsate la odihnit. Pentru servire, pune cu lingura mult sos cu stafide și biscuiți de ghimbir peste felii. Dacă sosul se îngroașă prea mult pe măsură ce stă, subțiază-l cu un strop de supă de vită fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, menține înăbușirea la o fierbere foarte ușoară; dacă clocotește tare, carnea se poate strânge, iar sosul se poate tulbura.
- Dacă sosul are la final un gust puternic de oțet, fierbe-l ușor fără capac câteva minute în plus ca să se rotunjească, înainte de a adăuga stafidele.
- Când îngroși cu biscuiți de ghimbir, adaugă firimiturile treptat și amestecă bine cu telul ca să eviți cocoloașele.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin roșu cu oțet de mere pentru o aciditate puțin mai fructată și mai blândă.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de rapiță pentru un gust neutru similar și rumenire la temperatură înaltă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede carnea și sosul, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat; congelează în porții până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 26h 45min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui tandoori la friteuza cu aer cald
Pui tandoori la air fryer cu iaurt, lămâie și condimente.
Roast rib of beef cu Yorkshire pudding
Coastă de vită la cuptor cu Yorkshire puddings și sos
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Char Siu (porc cantonez la grătar)
Porc cantonez la grătar cu glazură de hoisin, miere și soia
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Frigărui marocane de pui cu iaurt, usturoi și chimion
Frigărui de pui marinate în iaurt, la grătar, cu chimion și boia
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (paste cu roșii proaspete)
Spaghetti vegane cu roșii proaspete, usturoi și busuioc
Supă nordică ușoară de pește cu cod, praz și mărar
Supă ușoară de cod cu praz, cartofi, mărar și lămâie
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Pepián (tocană guatemaleză de pui în sos de semințe de dovleac)
Tocană de pui în sos de semințe de dovleac prăjite
Jambalaya cu cârnați andouille
Jambalaya cu orez la oală, cârnați andouille și ardei
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Clafoutis aux Cerises (budincă franțuzească coaptă cu cireșe)
Clafoutis cu cireșe, copt, cu aluat ușor ca de clătite
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Paletas de Mango con Chile (înghețate pe băț cu mango și chilli)
Înghețate pe băț cu mango și lime, cu un praf de chilli
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
