Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pebernødde-sauce
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, braiseret smag: At brune oksekødet før det braiseres giver en fyldig, saltet dybde, mens marinadens grøntsager og krydderier smager kogevæsken til, efterhånden som kødet bliver mørt.
- Afbalanceret sød-syrlig sauce: Brun farin, rosiner og ingefærkiks dæmper eddikens skarphed og giver saucen sin karakteristiske rhinske sød-syrlige smag.
- Velegnet til forberedelse i god tid: Marinaden natten over er afgørende for smagen, og det færdige oksekød og saucen kan nemt varmes op igen, så retten er praktisk at forberede i forvejen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Sæt tid af til marinaden: Den 24-timers marinade giver sauerbraten sin karakteristiske syrlighed og hjælper med at krydre oksekødet helt igennem før braisering.
- Mest inaktiv tilberedning: Den aktive forberedelse er forholdsvis kort, men retten kræver en lang marinade på køl efterfulgt af en langsom, nænsom braisering.
Tradition og variationer
- Rhinsk sauce: Rheinischer sauerbraten er kendt for sin sød-syrlige sauce, ofte beriget med rosiner og jævnet med krydrede kiks.
- Traditionel serveringsmåde: Den serveres ofte med mættende tilbehør som kartoffelklumper, kogte kartofler, rødkål eller nudler til at suge saucen.
Tips til tekstur
- Hold braiseringen blid: En lav, jævn simren hjælper oksekødet med at blive mørt uden at trække sig sammen; undgå en kraftig kogning, når kødet er tilbage i gryden.
- Tilsæt kiksekrummer gradvist: Pisk de knuste ingefærkiks i saucen lidt ad gangen, så de opløses jævnt og jævner saucen glat.
Tips til forberedelse
- God at genopvarme: Sauerbraten holder sig godt efter tilberedning; genopvarm det skivede oksekød forsigtigt i sovsen, så det forbliver saftigt.
- Frys i portioner: Køl oksekødet og sovsen hurtigt ned, og frys dem derefter sammen i portioner. Optø natten over i køleskabet, før du genopvarmer forsigtigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- I en stor skål piskes rødvinseddike og lys brun farin sammen, til sukkeret er opløst. Tilsæt laurbærblade, nelliker og peberkorn. Hak løg, gulerod og bladselleri groft, og rør dem i marinaden.
- Kom oksekødet i skålen, og vend det, så det bliver godt dækket. Dæk til og sæt i køleskabet i 24 timer, og vend oksekødet 1 eller 2 gange, hvis du husker det, så det marinerer jævnt.
- Løft oksekødet op af marinaden, og dup det tørt; gem marinaden og grøntsagerne. Varm solsikkeolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme, og brun derefter oksekødet godt på alle sider. Det bør tage 8 til 10 minutter i alt.
- Hæld den gemte marinade med grøntsagerne i, og bring det i simrekog, mens du skraber de brunede rester fri. Tilsæt oksebouillonen, kom oksekødet tilbage i gryden, og bring det tilbage til en blid simren. Læg låg på, og braisér ved lav varme i 2 til 2 1/2 timer, og vend oksekødet én gang, til det er meget mørt.
- Flyt oksekødet over på et bræt, og dæk det løst til, så det holder sig varmt. Si braiserlagen over i en kasserolle, og pres på grøntsagerne for at trække så meget smag ud som muligt. Kassér det faste, og bring væsken tilbage til en blid simren.
- Knus ingefærkiksene til fine krummer, og pisk dem derefter i den simrende sauce lidt ad gangen. Lad det simre i 5 til 8 minutter, og rør ofte, til sovsen tykner, og kiksesmagen bliver mildere. Rør rosinerne i, og lad det simre i 2 minutter, så de svulmer op.
- Skær oksekødet i skiver, og rør eventuel hvilesaft i sovsen. Kom rigeligt af rosin- og ingefærsovsen over skiverne ved servering. Hvis saucen tykner for meget, mens den står, så spæd den op med en sjat varm oksebouillon.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens skal braiseringen holdes ved en meget blid simren; hvis det koger kraftigt, kan oksekødet trække sig sammen, og saucen kan blive uklar.
- Hvis sovsen smager skarpt af eddike til sidst, så lad den simre uden låg i et par ekstra minutter for at runde den af, før du tilsætter rosinerne.
- Når du jævner med ingefærkiks, så tilsæt krummerne gradvist og pisk godt for at undgå klumper.
Erstatninger
- Erstat rødvinseddike med æblecidereddike for en lidt mere frugtig, blødere syre.
- Erstat solsikkeolie med rapsolie for en lignende neutral smag og bruning ved høj varme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl oksekødet og sovsen hurtigt ned, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat oksebouillon, hvis sovsen er blevet for tyk; frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 26t 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tandoori hel ovnstegt kylling
Helstegt kylling i yoghurt-tandoori-marinade
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Matelote (fransk fiskegryde i rødvin)
Fransk fiskegryde pocheret i rødvin med svampe
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Mættende pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Pande med røget pølse, kartofler og sauerkraut
One-pan røget pølse med kartofler, sauerkraut og paprika
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser
Marineret oksegryde med rødkål og kartoffelklumper
Rheinischer Sauerbraten (tysk oksesteg med rødkål)
Tysk oksesteg i rødvinseddike med æblerødkål
Langtidsbraiseret oksehalestuvning
Langtidskogt oksehaleragout med rødvin
Måske kan du også lide
Bindaetteok (koreanske mungbønnepandekager med grøntsager)
Koreanske mungbønnepandekager med grønt og sojadip
Dal Makhani (sorte linser)
Cremede sorte linser og kidneybønner med smør og fløde
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Imam Baildi (græske fyldte auberginer med tomat og løg)
Bagte auberginer fyldt med tomat, løg og hvidløg
Japansk kyllinge-risbowl med soja, mirin og ingefær
Kyllinge-risbowl med soja, mirin, ingefær og spinat
Lomo Saltado Bowl (wokstegt oksekød med ris og pommes frites)
Lomo saltado-bowl med oksekød, ris og pommes frites
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
