Rheinischer Sauerbraten med rødkål og kartoffelkløser

Marinade og oksekød

• 250 ml Rødvinseddike
• 500 ml Rødvin
• 2 mellem Gult Løg
• 2 stykker Laurbærblade
• 6 stykker Hele Nelliker
• 10 stykker Enebær
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1.2 kg Oksesteg
• 40 g Usaltet Smør
• 500 ml Oksebouillon
• 60 g Ingefærkager
• 25 g Hvedemel

Rødkål

• 30 g Usaltet Smør
• 1 mellem Gult Løg
• 800 g Rødkål
• 2 spsk Fint sukker
• 2 spsk Rødvinseddike
• 1 tsk Fint Havsalt
• 1 stykke Laurbærblade
• 2 stykker Hele Nelliker

Kartoffelkløser

• 900 g Gulkødede allroundkartofler
• 120 g Hvedemel
• 20 g Usaltet Smør
• 2 tsk Fint Havsalt

1. Lav marinaden: bland rødvinseddike, rødvin, 2 løg i skiver, laurbærblade, nelliker, enebær, peberkorn og 2 tsk salt i en stor skål. Tilsæt oksekødet, og vend det, så det bliver dækket, og sørg for, at det for det meste er dækket af væsken. Dæk til, og marinér i køleskabet i 24 timer, og vend det 1 eller 2 gange, hvis du husker det.
2. Løft oksekødet op af marinaden, og dup det tørt; si marinaden, og gem væsken samt løg og krydderier hver for sig. Smelt 40 g smør i en støbejernsgryde ved middelhøj varme, og brun derefter oksekødet godt på alle sider, 10 til 12 minutter. Læg oksekødet over på en tallerken.
3. Tilsæt de gemte løg og krydderier til gryden, og steg i 5 minutter, til de er bløde og let gyldne. Hæld den gemte marinadevæske og oksebouillonen i, og skrab eventuelle brunede rester fri. Læg oksekødet tilbage i gryden, bring det i en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved meget lav varme i 2 timer 30 minutter til 3 timer, og vend det 1 gang, til det er meget mørt.
4. Cirka 1 time før oksekødet er færdigt, start på kålen: smelt 30 g smør i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det resterende løg, og steg i 5 minutter, til det er blødt. Rør rødkål, fint sukker, rødvinseddike, 1 tsk salt, laurbærblad og 2 nelliker i; læg låg på, og lad det simre blidt i 45 til 60 minutter, rør af og til, til det er mørt og blankt.
5. Kog kartoflerne til kløserne i godt saltet vand i 20 til 25 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og kom dem derefter tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer. Mos til en glat puré, og lad den derefter køle i 10 minutter, så blandingen er varm, ikke hed.
6. Rør mel, 20 g smeltet smør og 1 tsk salt i de varme kartoffelmos for at lave en blød dej. Med fugtige hænder formes til 8 kløser. Bring en stor gryde saltet vand i en helt let simren, tilsæt kløserne, og pochér i 12 til 15 minutter, til de flyder op og føles faste; løft dem op med en hulske, og hold dem varme.
7. Læg oksekødet over på et bræt, og dæk det løst til, mens du gør sovsen færdig. Si braiserlagen over i en kasserolle, pres på de faste dele, og bring derefter i simren. Knus ingefærkiksene ned i sovsen, og pisk, til de er opløst og sovsen er let tyknet, 3 til 5 minutter.
8. Rør hvedemelet sammen med et par skefulde varm sovs i en skål til en glat jævning, og pisk den derefter tilbage i kasserollen. Lad det simre i 5 til 8 minutter, til sovsen er fyldig og dækker bagsiden af en ske; smag til med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt. Skær oksekødet i skiver, og servér med rødkål, kartoffelkløser og rigeligt sovs.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.