Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels

Marinade en rundvlees

• 250 ml Rodewijnazijn
• 500 ml Rode Wijn
• 2 middel Gele Ui
• 2 stukken Laurierblad
• 6 stukken Hele Kruidnagels
• 10 stukken Jeneverbessen
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1.2 kg Runderbraadstuk
• 40 g Ongezouten Boter
• 500 ml Runderbouillon
• 60 g Gemberkoekjes
• 25 g Tarwebloem

Rodekool

• 30 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 800 g Rode Kool
• 2 el Fijne Kristalsuiker
• 2 el Rodewijnazijn
• 1 tl Fijn Zeezout
• 1 stuk Laurierblad
• 2 stukken Hele Kruidnagels

Aardappelknödels

• 900 g Iets kruimige aardappelen
• 120 g Tarwebloem
• 20 g Ongezouten Boter
• 2 tl Fijn Zeezout

1. Maak de marinade: meng de rodewijnazijn, rode wijn, 2 in ringen gesneden uien, laurierblaadjes, kruidnagels, jeneverbessen, peperkorrels en 2 tl zout in een grote kom. Voeg het rundvlees toe en keer om zodat het rondom bedekt is, en zorg dat het grotendeels onderstaat. Dek af en marineer 24 uur in de koelkast; keer 1 of 2 keer als je eraan denkt.
2. Haal het rundvlees uit de marinade en dep droog; zeef de marinade en houd de vloeistof en de uien en specerijen apart. Smelt 40 g boter in een braadpan op middelhoog vuur, en braad het rundvlees rondom goed bruin, 10 tot 12 minuten. Leg het rundvlees op een bord.
3. Voeg de apart gehouden uien en specerijen toe aan de pan en bak 5 minuten tot ze zacht zijn en licht gekleurd. Schenk de apart gehouden marinadevloeistof en de runderbouillon erbij en schraap de aanbaksels los. Leg het rundvlees terug in de pan, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat op heel laag vuur 2 uur 30 minuten tot 3 uur garen; keer 1 keer, tot het zeer mals is.
4. Begin ongeveer 1 uur voordat het rundvlees klaar is met de kool: smelt 30 g boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de resterende ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is. Roer de rodekool, fijne kristalsuiker, rodewijnazijn, 1 tl zout, laurierblad en 2 kruidnagels erdoor; dek af en laat 45 tot 60 minuten zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot hij zacht en glanzend is.
5. Kook de aardappelen voor de knödels in ruim gezouten water 20 tot 25 minuten, tot ze gaar zijn. Giet goed af en zet dan 1 minuut terug in de hete pan om droog te stomen. Stamp tot glad en laat dan 10 minuten afkoelen, zodat het mengsel warm is, niet heet.
6. Roer de bloem, 20 g gesmolten boter en 1 tl zout door de warme aardappelpuree tot een zacht deeg. Vorm met vochtige handen 8 knödels. Breng een grote pan gezouten water net tegen de kook aan, voeg de knödels toe en pocheer 12 tot 15 minuten tot ze boven komen drijven en stevig aanvoelen; schep eruit met een schuimspaan en houd warm.
7. Leg het rundvlees op een plank en dek losjes af terwijl je de jus afmaakt. Zeef het stoofvocht in een steelpan en druk op de vaste bestanddelen, breng dan aan de kook. Verkruimel de gemberkoekjes in de saus en klop tot ze zijn opgelost en de saus iets is ingedikt, 3 tot 5 minuten.
8. Meng de bloem in een kom met een paar lepels hete jus tot een glad papje, en klop dit dan terug in de steelpan. Laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot de jus rijk is en de achterkant van een lepel bedekt; breng zo nodig op smaak met wat extra zout. Snijd het rundvlees in plakken en serveer met de rodekool, aardappelknödels en royaal jus.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.