Sauerbraten met peperkoekjus
Waarom dit recept goed werkt
- Lang marineren geeft karakter: De azijnmarinade kruidt het rundvlees diep en geeft sauerbraten zijn herkenbare fris-zure smaak.
- Aanbraden geeft diepte: Door het rundvlees aan te schroeien en de apart gehouden groenten zacht te laten worden, ontstaan hartige, gebruinde tonen voordat het stoven begint.
- Zoet-zure balans: Bruine suiker en kruimels van gemberkoek verzachten de scherpte van de azijn en geven de jus een warme, kruidige afdronk.
- Uitstekend om vooraf te bereiden: Het rundvlees en de jus warm je goed opnieuw op, waardoor dit een praktische keuze is om vooruit te werken voor een groter diner.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Plan de marinade: Het 24 uur koelen is essentieel voor het gerecht en geeft het rundvlees tijd om de azijn, groenten en hele specerijen op te nemen.
- Laat rusten voor het snijden: Door het rundvlees na het stoven te laten rusten, blijven de plakken beter heel en blijven de sappen in het vlees.
- Snijd vlak voor het serveren: Voor de netste presentatie snijd je het rundvlees dwars op de draad en schep je aan tafel de hete jus erover.
Ingrediëntentips
- De keuze van azijn doet ertoe: Rodewijnazijn geeft een duidelijke, scherpe friszuurheid; appelciderazijn maakt de saus iets fruitiger.
- Gebruik hele specerijen: Laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagels geven de marinade smaak zonder dat er gruis van specerijen in de uiteindelijke jus achterblijft.
- Verkruimel de biscuits fijn: Fijne kruimels lossen gelijkmatiger op in de kookvloeistof en helpen de jus zonder klontjes te binden.
Textuurtips
- Houd het stoven rustig: Een zachte, gelijkmatige suddering is beter dan hard koken, waardoor het vlees kan samentrekken voordat het tijd heeft om mals te worden.
- Klop de kruimels er geleidelijk door: Door de kruimels van gemberbiscuits beetje bij beetje toe te voegen, wordt de jus glanzend en glad.
- Koel voor strakkere punten: Als de presentatie belangrijk is, koel het gegaarde rundvlees kort voordat je het snijdt en warm het daarna zachtjes op in de jus.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Gegaarde sauerbraten blijft goed in zijn jus, en de zoetzure smaken komen na het koelen mooi tot rust.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het rundvlees en de jus langzaam op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een beetje bouillon toe als de saus te dik is geworden.
- Goed in te vriezen: Vries het gesneden rundvlees met de jus in, zodat het sappig blijft bij ontdooien en opnieuw opwarmen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Meng in een grote kom de rodewijnazijn met de ui, wortel en bleekselderij en voeg dan de laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagels toe. Leg het rundvlees onder in de marinade, dek af en zet 24 uur koud; keer het 1 of 2 keer als dat lukt.
- Haal het rundvlees uit de marinade en dep droog; zeef de marinade en houd zowel de vloeistof als de groenten apart. Bestrooi het rundvlees rondom met het fijne zeezout.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees rondom goed bruin, in totaal 8 tot 10 minuten, en leg het dan op een bord.
- Voeg de apart gehouden groenten toe aan de pan en bak 5 minuten op middelhoog vuur tot ze licht zacht zijn en beginnen te kleuren. Schenk de apart gehouden marinadevloeistof en de runderbouillon erbij en schraap de aanbaksels los.
- Leg het rundvlees terug in de pan, breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt en dek af met het deksel op een kier. Laat heel zachtjes koken gedurende 2 uur 15 minuten tot 2 uur 30 minuten, keer het rundvlees 1 keer, tot het heel mals is als je erin prikt.
- Leg het rundvlees op een plank en laat 15 minuten rusten. Schep ondertussen eventueel overtollig vet van het oppervlak van het kookvocht.
- Breng het kookvocht weer aan de kook tot een rustige pruttel en roer de donkerbruine suiker erdoor. Verkruimel de gemberkoekjes tot fijne kruimels, klop ze er dan beetje bij beetje door en laat 5 tot 8 minuten zachtjes pruttelen tot de jus glanst en licht gebonden is.
- Snijd het rundvlees dwars op de draad en roer eventueel vrijgekomen vleessappen van het rusten door de jus. Serveer het rundvlees met de warme gemberkoekjesjus eroverheen gelepeld.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de strakste plakken koel je het gegaarde rundvlees 30 minuten, snijd je het, en warm je het zachtjes op in de jus op laag vuur.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het rundvlees overal gloeiend heet is en de jus goed heeft geprutteld.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere zuurheid.
- Vervang donkerbruine suiker door honing voor een rondere zoetheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat het rundvlees en de jus snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje runderbouillon toe als de jus te dik is geworden; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 27u (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Krokante eendenconfit met aardappelen in eendenvet, knoflook en peterselie
Steak au Poivre met cognac-roomsaus
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
BBQ-varkenskoteletten uit de airfryer
BBQ-varkenskoteletten geglazuurd en bereid in de airfryer.
Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)
Gepocheerde tong met druiven in een wittewijn-roomsaus
Vegetarische notenroast met rodewijnjus
Snijdbare notenrollade met champignons, wortels en rodewijnjus
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Smoked Haddock Kedgeree (gekruide rijst met eieren)
Kedgeree met gerookte schelvis, basmatirijst en zachtgekookte eieren
Gegrilde zeebaars met beurre blanc
Gegrilde zeebaars met klassieke beurre blanc-saus
Chicken Française met citroen-wittewijnsaus
In de pan gebakken kip in citroen-wittewijnsaus
Agnolotti del Plin (Gevulde pasta met beurre noisette en salie)
Gevulde pasta met varkensvlees, spinazie, beurre noisette en salie
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Mexicaanse geroosterde noedels)
Geroosterde fideos gestoofd in tomatenbouillon met chorizo
Rheinischer Sauerbraten met rozijnen en peperkoeksaus
Sauerbraten met rozijnen- en peperkoekjus
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Rheinischer Sauerbraten met Rotkohl (zoetzure rodekool)
Sauerbraten met zoetzure rotkohl
Rheinischer Sauerbraten met rodekool en aardappelknödels
Gemarineerde runderstoof met rodekool en aardappelknödels
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Pulled pork-sandwich met coleslaw
Pulled pork broodjes met knapperige koolsla van kool en wortel
Berliner Eisbein mit Erbspüree (varkensschenkel met erwtenpuree)
Gesudderde varkensschenkel met romige erwtenpuree en mosterd
Gefüllte Paprika in Tomato Sauce (Duitse gevulde paprika’s)
Duitse gevulde paprika's met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Vegetarische paella met artisjokken en paprika
Vegetarische paella met saffraanrijst, artisjok, paprika en doperwten
Kipsouvlaki met tzatziki en pita
Kipsouvlaki met tzatziki en pita
Vegetarische Franse uiensoep gratin
Franse uiensoep gratin met Gruyère en baguette
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
