Sauerbraten z sosem z pierników
Dlaczego ten przepis się udaje
- Długie marynowanie buduje charakter: Marynata na bazie octu głęboko doprawia wołowinę i nadaje sauerbratenowi jego rozpoznawalną kwaskowatość.
- Obsmażanie dodaje głębi: Obsmażenie wołowiny i zmiękczenie odłożonych warzyw tworzą wytrawne, przyrumienione nuty, zanim zacznie się duszenie.
- Słodko-kwaśna równowaga: Brązowy cukier i okruchy pierników łagodzą ostrość octu, a jednocześnie nadają sosowi ciepłe, korzenne wykończenie.
- Doskonałe do przygotowania z wyprzedzeniem: Wołowina i sos dobrze się odgrzewają, co czyni to praktycznym wyborem do przygotowania przed większą kolacją.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj marynowanie: 24-godzinne chłodzenie jest kluczowe dla tego dania, dając wołowinie czas na wchłonięcie octu, warzyw i całych przypraw.
- Odpocznij przed krojeniem: Odpoczynek wołowiny po duszeniu sprawia, że plastry się nie rozpadają i zatrzymuje soki w mięsie.
- Pokrój tuż przed podaniem: Aby uzyskać najładniejszy efekt, pokrój wołowinę w poprzek włókien i przy stole polej ją gorącym sosem.
Uwagi o składnikach
- Wybór octu ma znaczenie: Ocet z czerwonego wina daje wyraźną, ostrą kwasowość; ocet jabłkowy sprawia, że sos jest nieco bardziej owocowy.
- Użyj przypraw w całości: Liście laurowe, ziarna pieprzu i goździki aromatyzują marynatę, nie zostawiając w gotowym sosie wyczuwalnych drobinek przypraw.
- Rozkrusz herbatniki na drobno: Drobne okruchy równomierniej rozpuszczają się w płynie i pomagają zagęścić sos bez grudek.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Duś delikatnie: Lepsze jest delikatne, równomierne pyrkanie niż mocne gotowanie, które może ściągnąć mięso, zanim zdąży zmięknąć.
- Stopniowo wmieszaj okruchy trzepaczką: Dodawanie okruchów herbatników imbirowych po trochu pomaga uzyskać lśniący i gładki sos.
- Schłódź, by kroić równo: Jeśli liczy się wygląd, krótko schłódź ugotowaną wołowinę przed krojeniem, a potem delikatnie podgrzej ją w sosie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania wcześniej: Ugotowany sauerbraten dobrze przechowuje się w sosie, a słodko-kwaśne smaki ładnie się układają po schłodzeniu.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj wołowinę i sos powoli na małym ogniu, aż będą gorące, w razie potrzeby dolewając trochę bulionu, jeśli sos za bardzo zgęstniał.
- Dobrze się mrozi: Zamroź pokrojoną wołowinę razem z sosem, aby pozostała soczysta po rozmrożeniu i podgrzaniu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- W dużej misce wymieszaj ocet z czerwonego wina z cebulą, marchewką i selerem naciowym, następnie dodaj liście laurowe, ziarna pieprzu i goździki. Zanurz wołowinę w marynacie, przykryj i schładzaj przez 24 godziny, obracając raz lub dwa, jeśli możesz.
- Wyjmij wołowinę z marynaty i osusz, następnie przecedź marynatę i zachowaj zarówno płyn, jak i warzywa. Dopraw wołowinę z każdej strony drobną solą morską.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dobrze zrumień wołowinę z każdej strony, łącznie 8 do 10 minut, a następnie przełóż na talerz.
- Dodaj odłożone warzywa do garnka i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż lekko zmiękną i zaczną się rumienić. Wlej zachowany płyn z marynaty i bulion wołowy, zeskrobując przyrumienione resztki z dna.
- Włóż wołowinę z powrotem do garnka, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj pokrywką lekko uchyloną. Gotuj bardzo delikatnie przez 2 godziny 15 minut do 2 godzin 30 minut, obracając wołowinę raz, aż będzie bardzo miękka przy nakłuciu.
- Przełóż wołowinę na deskę i odstaw na 15 minut. W międzyczasie zbierz z powierzchni nadmiar tłuszczu z płynu z gotowania.
- Ponownie doprowadź płyn z gotowania do równomiernego, delikatnego wrzenia i wmieszaj ciemny brązowy cukier. Rozkrusz imbirowe herbatniki na drobne okruchy, następnie stopniowo wmieszaj je trzepaczką i gotuj na małym ogniu przez 5 do 8 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje.
- Pokrój wołowinę w poprzek włókien i wlej do sosu soki, które wypłynęły podczas odpoczynku. Podawaj wołowinę z ciepłym sosem z pierników nałożonym łyżką na wierzch.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najrówniejsze plastry, schłodź ugotowaną wołowinę przez 30 minut, potem pokrój i delikatnie podgrzej w sosie na małym ogniu.
- Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by wołowina była w środku bardzo gorąca, a sos był dokładnie zagotowany.
Zamienniki
- Zastąp ocet z czerwonego wina octem jabłkowym, aby uzyskać nieco bardziej owocową kwaskowatość.
- Zastąp ciemny brązowy cukier miodem, aby uzyskać łagodniejszą słodycz.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź wołowinę i sos, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 27g (40min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Niemiecka
-
Alergeny:
Gluten Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pieczona noga jagnięca z czosnkiem i rozmarynem.
Cordero Asado (hiszpańska pieczeń z jagnięciny z czosnkiem i rozmarynem)
Pieczeń z jagnięciny z czosnkiem, rozmarynem, cytryną i białym winem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i estragonem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i świeżym estragonem
Steak au Poivre (stek w pieprzowej skorupce z kremowym sosem z brandy)
Stek w pieprzu z sosem z patelni z brandy i śmietany
Cabrito no Forno (pieczona koźlęcina z ziemniakami i cebulą)
Pieczona koźlęcina z ziemniakami, cebulą, oliwą i białym winem
Pieczony dorsz z sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Pieczony dorsz z kremowym sosem pietruszkowym i młodymi ziemniakami
Frango de Churrasco Caseiro (portugalski kurczak z grilla)
Portugalski kurczak z grilla marynowany w piri-piri, czosnku i cytrynie
Picadillo Cubano (kubańska doprawiona wołowina mielona)
Wołowina mielona duszona z pomidorami, oliwkami, rodzynkami i ziemniakami.
Xoi Xeo (wytrawny kleisty ryż z fasolą mung)
Kleisty ryż z kurkumą z fasolą mung i smażoną szalotką
Atsuage Tofu Steak (grube tofu obsmażane na patelni)
Chrupiący stek z tofu atsuage z sosem sojowym i startym imbirem
Czerwona fasola z ryżem po cajunsku
Kremowa czerwona fasola z kiełbasą, podawana na ryżu
Seco de Pollo (peruwiański gulasz z kurczaka z kolendrą)
Peruwiański gulasz z kurczaka w kolendrowym, zielonym sosie
Rheinischer Sauerbraten z rodzynkami i sosem z pierników
Wołowina sauerbraten z sosem z rodzynek i pierniczków
Sauerbraten (niemiecka pieczeń wołowa z kwaśnym sosem)
Niemiecka pieczeń z kwaśnym sosem zagęszczonym pierniczkami
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (słodko-kwaśna czerwona kapusta)
Wołowina sauerbraten podawana ze słodko-kwaśną kapustą rotkohl
Rheinischer Sauerbraten z czerwoną kapustą i knedlami ziemniaczanymi
Marynowana pieczeń wołowa z czerwoną kapustą i kluskami ziemniaczanymi
Rheinischer Sauerbraten (niemiecka pieczeń duszona z czerwoną kapustą)
Niemiecka pieczeń w occie z czerwonego wina z kapustą z jabłkiem
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Może Ci się spodobać
Burrito bowl z czarną fasolą w stylu Southwest
Miska z ryżem kminowo-limonkowym, czarną fasolą, salsą i awokado
Kreolska jambalaya z kurczakiem i andouille
Kreolska jambalaya z kurczakiem, andouille, pomidorami i ryżem
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami i rozmarynem)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem i rozmarynem
Khao Pad Sapparod (tajski smażony ryż z ananasem)
Tajski smażony ryż z ananasem, krewetkami, jajkiem i dymką
Sałatka z soczewicy z sosem Dijon (Salade de Lentilles)
Sałatka z zielonej soczewicy z sosem Dijon, szalotką i pietruszką
Nowoczesna miska z łososiem i komosą ryżową
Miska z komosą i łososiem, ogórkiem, awokado i sosem jogurtowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
