Wołowe żeberka BBQ w stylu Kansas City
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wbudowana głębia barbecue: Wędzona papryka, czosnek, cebula i brązowy cukier tworzą suchą nacierkę o słodyczy, wytrawnym charakterze i delikatnej dymnej nucie.
- Delikatność dzięki wolnemu gotowaniu: Przykrycie żeberek podczas długiego pieczenia zatrzymuje wilgoć i pomaga zmiękczyć mięso przed końcowym etapem glazurowania.
- Słodki, ale zrównoważony sos: Melasa i ketchup nadają glazurze gęstość i słodycz, a ocet jabłkowy przełamuje tłustość wołowiny.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywnej pracy jest niewiele; większość czasu zajmuje delikatne pieczenie żeberek do miękkości.
- Podawaj po glazurowaniu: Żeberka najlepiej podawać wkrótce po ostatnim pieczeniu w wysokiej temperaturze, gdy glazura jest jeszcze błyszcząca i lepka.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Sprawdzaj miękkość, nie tylko czas: Żeberka są gotowe do glazurowania, gdy nóż łatwo wsuwa się między kości, a mięso jest miękkie.
- Sucha powierzchnia, lepsza skórka: Osuszenie żeberek przed nałożeniem mieszanki przypraw pomaga przyprawom się trzymać i poprawia doprawioną skórkę.
- Pilnuj końcowej glazury: Po odkryciu i w wyższej temperaturze sos może szybko ściemnieć; wyjmij żeberka, gdy brzegi są skarmelizowane, ale nie przypalone.
Uwagi o składnikach
- Użyj żeberek z kością: Wołowe żeberka krótkie z kością dobrze znoszą długie pieczenie, bo pozostają tłuste, soczyste i pełne smaku.
- Melasa ma znaczenie: Melasa nadaje sosowi w stylu Kansas City ciemny kolor i gorzkosłodką głębię; cukier brązowy to jaśniejszy, prostszy zamiennik.
- Zrównoważ kwaskowatość: Ocet jabłkowy wyostrza sos; użyj odrobinę więcej, jeśli glazura smakuje zbyt słodko.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Upiecz wcześniej, polukruj później: Żeberka można upiec do miękkości, ostudzić i schłodzić w lodówce, a potem polukrować i wykończyć tuż przed podaniem.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, następnie odkryj i posmaruj sosem, aby odświeżyć lepką glazurę.
- Nadaje się do mrożenia: Upieczone żeberka dobrze się mrożą; rozmroź przez noc w lodówce przed podgrzaniem i glazurowaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Osusz żeberka i włóż je do brytfanny.
- W małej misce wymieszaj brązowy cukier, wędzoną paprykę, czosnek granulowany, cebulę granulowaną, czarny pieprz i drobną sól morską. Natrzyj mieszanką całe żeberka, dobrze ją dociskając.
- Wlej wodę na dno brytfanny, a następnie szczelnie przykryj ją folią. Piecz przez 2 hours 30 minutes, aż żeberka będą bardzo miękkie i nóż będzie łatwo wchodził między kości.
- W międzyczasie przygotuj sos: w rondlu wymieszaj trzepaczką ketchup, melasę i ocet jabłkowy. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, często mieszając, aż będzie gęsty i lśniący.
- Wyjmij żeberka z piekarnika i ostrożnie zdejmij folię. Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F).
- Obficie posmaruj żeberka sosem, a następnie wstaw z powrotem do piekarnika bez przykrycia na 10 do 15 minut, smarując jeszcze raz w połowie, aż glazura będzie lepka i skarmelizowana na brzegach. Odstaw na 5 minut, a następnie podawaj z dodatkowym sosem obok.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą skórkę, osusz żeberka przed nacieraniem i mocno dociśnij przyprawy, by trzymały się podczas długiego pieczenia.
- Jeśli gotujesz dla osoby w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby żeberka były w środku bardzo gorące, a mięso całkowicie miękkie.
Zamienniki
- Zastąp melasę brązowym cukrem, aby uzyskać jaśniejszą, mniej gorzką słodycz w sosie.
- Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać nieco łagodniejszą kwasowość.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź żeberka i sos, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, potem odkryj i posmaruj odrobiną sosu, aby glazura znów była lepka; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g 15min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Amerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kleftiko (wolno pieczona jagnięcina w pergaminie z ziemniakami)
Wolno pieczona jagnięcina w pergaminie z ziemniakami, cytryną i oregano
Pieczeń wołowa z kremowym sosem chrzanowym
Roast beef z kremowym sosem chrzanowym na crème fraîche
Pieczone udka z kurczaka marynowane w cytrusach
Pieczone udka z kurczaka z marynatą z pomarańczy i cytryny
Duck à l’Orange (pieczona kaczka w glazurze pomarańczowej)
Pieczona kaczka z lśniącym sosem pomarańczowym wykończonym masłem
Churrasco z chimichurri (grillowany stek wołowy)
Grillowany stek wołowy podawany z ziołowym sosem chimichurri
Kurczak smażony w maślance z miodem
Chrupiący kurczak smażony w maślance, wykończony miodem
Arroz Negro (ryż z atramentem kałamarnicy)
Hiszpański ryż z atramentem kałamarnicy z kałamarnicą i bulionem rybnym
Pasta alla Boscaiola (kremowy makaron z grzybami i pancettą)
Makaron z kremowymi grzybami, pancettą, białym winem i parmezanem
Bauerntopf (niemiecki gulasz z mielonej wołowiny i ziemniaków)
Gulasz z mielonej wołowiny i ziemniaków w paprykowo-pomidorowym bulionie
Chilli z indyka
Chili z indyka duszone z fasolą, pomidorami i przyprawami
Kerstrollade met Jus (rolada z pieczonej wieprzowiny z sosem z czerwonego wina)
Rolada z pieczonej wieprzowiny z musztardą i tymiankiem, z sosem
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pałki z kurczaka po flamandzku)
Pałki z kurczaka duszone w belgijskim piwie z cebulą i musztardą
BBQ Burnt Ends w stylu Kansas City
Lepskie BBQ burnt ends po Kansas City z grubszej części mostka
Żeberka wieprzowe w płacie z dymną suchą przyprawą
Pieczone żeberka wieprzowe z wędzoną przyprawą i sosem octowym
Szarpana wieprzowina BBQ z Południa
Powoli pieczona szarpana wieprzowina w wyrazistym sosie BBQ
Wolno pieczone żeberka baby back z sosem BBQ
Miękkie żeberka baby back skarmelizowane sosem barbecue
Udka z kurczaka BBQ z frytkownicy beztłuszczowej
Lepkie udka z kurczaka BBQ z frytkownicy beztłuszczowej.
Pieczone udka z kurczaka w sosie BBQ
Pieczone udka z kurczaka BBQ w wyrazistym sosie ketchupowym
Może Ci się spodobać
Jansson’s Frestelse (szwedzka zapiekanka ziemniaczana z anchois)
Szwedzka zapiekanka ziemniaczana z anchois pieczona w śmietance kremówce
Turecka zupa z czerwonej soczewicy na Ramadan
Kremowa turecka zupa z czerwonej soczewicy z masłem paprykowym
Lekka holenderska zupa grochowa z kiełbasą wędzoną (w stylu erwtensoep)
Lekka zupa z grochu łuskanego z warzywami i kiełbasą wędzoną
Arepas (placki z mąki kukurydzianej)
Placki z mąki kukurydzianej z chrupiącą skórką
Gỏi Đu Đủ (wietnamska sałatka z zielonej papai)
Chrupiąca sałatka z zielonej papai z ziołami, limonką i orzeszkami ziemnymi
Śledź na Wigilię (polski wigilijny śledź z jabłkiem i cebulą)
Schłodzony śledź z jabłkiem i cebulą w słodko-kwaśnym sosie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
