Wegańska zapiekanka shepherd’s pie z soczewicą, pieczarkami i purée

Farsz

• 3 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Cebula żółta
• 2 średnie Marchew
• 2 plastry Seler naciowy
• 250 g Pieczarki brązowe
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 6 gałązki Świeży tymianek
• 200 g Suszona zielona soczewica
• 600 ml Wywar warzywny
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska

Wierzch z purée

• 900 g Ziemniak mączysty
• 4 łyżki Oliwa z oliwek
• ½ łyżeczki Drobna sól morska

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Obierz cebulę i marchew, a następnie drobno je posiekaj; seler naciowy pokrój w cienkie plasterki. Pokrój pieczarki w plasterki.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler naciowy ze szczyptą soli i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną. Dodaj pieczarki i smaż przez 6 do 8 minut, aż odparuje z nich płyn i zaczną się rumienić.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Dodaj tymianek, soczewicę, bulion warzywny, czarny pieprz i pozostałą sól, a następnie doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj przez 25 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż soczewica będzie miękka, a masa gęsta i lśniąca; usuń gałązki tymianku.
4. Gdy farsz się gotuje na wolnym ogniu, obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Gotuj w rondlu z osoloną wodą przez 15 do 18 minut, aż będą bardzo miękkie. Dokładnie odcedź i pozostaw w durszlaku na 2 minuty, aby odparowały.
5. Utłucz ziemniaki na gładko, następnie wmieszaj oliwę z oliwek i sól, aż masa będzie puszysta. Przełóż farsz z soczewicy do naczynia do zapiekania i rozsmaruj na wierzchu puree. Zrób na powierzchni rowki widelcem, żeby lepiej się przyrumieniła.
6. Piecz przez 20 minut, aż brzegi będą bulgotać, a wierzch lekko się zrumieni. Odstaw na 10 minut przed podaniem, aby farsz się ustabilizował. Podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.