Vegaaninen shepherd’s pie linsseillä, sienillä ja muusilla

Täyte

• 3 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 viipaletta Varsiselleri
• 250 g Ruskea herkkusieni
• 2 rkl Tomaattipyree
• 6 oksaa Tuore timjami
• 200 g Vihreä linssi
• 600 ml Kasvisliemi
• ½ tl Mustapippuri
• 1 ½ tl Hieno merisuola

Muusikuorrute

• 900 g Jauhoinen peruna
• 4 rkl Oliiviöljy
• ½ tl Hieno merisuola

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori sipuli ja porkkanat ja hienonna ne; viipaloi selleri ohuiksi viipaleiksi. Viipaloi sienet.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri sekä ripaus suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Sekoita joukkoon sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne alkavat ruskistua.
3. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti. Lisää timjami, linssit, kasvisliemi, mustapippuri ja loput suolasta ja kuumenna kiehahtamispisteeseen. Kypsennä 25–30 minuuttia sekoitellen välillä, kunnes linssit ovat pehmeitä ja seos on paksua ja kiiltävää; poista timjaminoksat.
4. Kun täyte hautuu, kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Keitä suolatussa vedessä kattilassa 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja anna niiden höyrykuivua siivilässä 2 minuuttia.
5. Soseuta perunat sileiksi, lisää sitten oliiviöljy ja suola ja vatkaa kuohkeaksi. Lusikoi linssitäyte uunivuokaan ja levitä sose päälle. Karhenna pinta haarukalla, jotta se ruskistuu paremmin.
6. Paista 20 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja pinta on kevyesti ruskistunut. Anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta täyte asettuu. Tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.