Enchiladas Rojas (punaiset kana-enchiladat)

Kana

• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

Punainen chilikastike

• 2 rkl Kasviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Ancho-chilijauhe
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kuivattu oregano
• 600 ml Kanaliemi

Kokoamiseen

• 12 palaa Maissitortillat
• 120 g Queso fresco
• 1 pieni Punasipuli
• 15 g Korianteri

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Mausta broilerin paistireidet kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
2. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Ruskista kanaa 3–4 minuuttia per puoli, kunnes se on hyvin ruskistunut, kaada sitten joukkoon 200 ml kanalientä, peitä ja hauduta 12–15 minuuttia, kunnes kana on kypsää.
3. Siirrä kana sekoituskulhoon ja revi se kahdella haarukalla. Kaada pannun kypsennysliemi kattilaan ja säästä se kastiketta varten.
4. Lisää kattilaan loput 1 rkl kasviöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu, sekoita sitten joukkoon ancho-chilijauhe, guajillo-chilijauhe, jauhettu juustokumina ja kuivattu oregano 30 sekunniksi.
5. Kaada joukkoon loput kanaliemestä ja kuumenna hiljaiselle poreilulle. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen usein, kunnes kastike näyttää hieman paksuuntuneelta ja mausteet maistuvat pyöristyneiltä eivätkä raaoilta.
6. Soseuta kastike varovasti täysin sileäksi ja kaada se takaisin kattilaan. Hauduta 2 minuuttia, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
7. Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros kastiketta. Lämmitä maissitortillat nopeasti kuivalla paistinpannulla, 10–15 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia.
8. Kasta jokainen tortilla lämpimään kastikkeeseen, lisää raita revittyä kanaa, kääri rullalle ja aseta vuokaan saumapuoli alaspäin. Kaada loput kastikkeesta päälle ja varmista, että tortillat peittyvät hyvin.
9. Paista 12–15 minuuttia, kunnes reunat kuplivat ja ruoka on kauttaaltaan höyryävän kuumaa. Kun ne paistuvat, viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti.
10. Tarjoa enchiladat kuumina, ja viimeistele punasipulilla, tuoreella korianterilla ja murennetulla queso frescolla. Lusikoi päälle vuoassa oleva kastike.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.