Veau Marengo (vasikanlihaa haudutettuna tomaateilla, sienillä ja valkoviinillä)

• 2 rkl Oliiviöljy
• 900 g Vasikanpotka, luullinen
• 25 g Vehnäjauho
• 1 tl Mustapippuri
• 3 Salottisipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 250 g Sienet
• 200 ml Valkoviini, kuiva
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 2 Laakerinlehti
• 250 ml Kanaliemi
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Taputtele vasikanliha kuivaksi ja pyörittele sitten vehnäjauhoissa ja mustapippurissa, kunnes se on kevyesti jauhotettu.
2. Ruskista vasikanliha erissä, käännellen, kunnes se saa hyvän värin joka puolelta. Siirrä se sitä mukaa lautaselle, jotta se ruskistuu eikä höyrysty.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit pataan, raaputtaen irti kaikki ruskistuneet pohjapalat. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ja sekoita sitten joukkoon valkosipuli 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää sienet ja kypsennä 5–6 minuuttia sekoitellen, kunnes ne päästävät nesteensä ja alkavat saada väriä. Kaada joukkoon valkoviini ja anna poreilla 2 minuuttia, jotta se hieman vähenee.
5. Karkeasti pilko tomaatit ja lisää ne pataan laakerinlehtien ja kanalientä kanssa. Palauta vasikanliha ja mahdolliset nesteet pataan, kuumenna varovaiselle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 55–60 minuuttia, kunnes vasikanliha on mureaa.
6. Ota kansi pois ja anna poreilla 5–8 minuuttia, jotta kastike hieman sakenee, käännellen vasikanlihaa kerran tai pari. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja maista, kaustaen tarvittaessa hieman lisää mustapippuria, ja ripottele loput persiljasta päälle tarjoiluun.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.