Veau Marengo (Kalv braisert med tomater, sopp og hvitvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk bräseringsmetode: Å brune kalvekjøttet først bygger en smakfull base før kjøttet småkoker i vin, tomater og kraft.
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Sjalottløk, hvitløk, sopp og laurbærblad gir sausen dybde uten å gjøre den tung.
- Egner seg godt å lage i forkant: Som mange braiser setter smakene seg godt etter hvile, og retten varmes forsiktig opp igjen med litt kraft ved behov.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk kalvekjøtt med bein hvis du får tak i det: Kalveskank med bein gir braisen mer fylde og en rikere saus mens den koker.
- Velg modne tomater: Modne tomater brytes lettere ned og gir sausen en renere, friskere syrlighet.
- Topp med friske urter: Fersk persille fungerer best til slutt fordi den frisker opp sausen uten å konkurrere med vinen og soppen.
Vanlige feil
- Ikke overfyll med kalvekjøtt: Brun kjøttet i omganger, så det får god stekeskorpe i stedet for å dampe i gryten.
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan gjøre kalvekjøttet seigt og redusere sausen for aggressivt.
- Juster sausen til slutt: La det småkoke uten lokk hvis den virker tynn, eller spe den med litt kraft hvis den har redusert for mye.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gjerne i forkant: Gryteretten kan lages på forhånd, avkjøles helt og settes i kjøleskap til den trengs.
- Varm forsiktig opp: Varm den i en kjele med lokk på lav varme, og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet.
- Egner seg godt til frysing: Frys etter koking og avkjøling, tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen til den er gjennomvarm.
Serveringsforslag
- Server med et enkelt stivelsestilbehør: Potetmos, ris, smørvendte nudler eller brød med sprø skorpe passer alle godt til tomat- og vinsausen.
- Hold avslutningen frisk: En siste strøing persille gir farge og en ren urtenote.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Tørk kalven, og vend den deretter i hvetemel og svart pepper til den er lett dekket.
- Brun kalven i omganger, og snu til den har god farge på alle sider. Legg over på en tallerken underveis, så det steker i stedet for å dampe.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløken i gryta, og skrap opp eventuelle brunede biter. Stek i 3 til 4 minutter til den er myk, og rør så inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- Tilsett soppen og stek i 5 til 6 minutter, mens du rører, til den slipper væske og begynner å få farge. Hell i hvitvinen og la småkoke i 2 minutter for å redusere litt.
- Grovhakk tomatene og ha dem i gryta sammen med laurbærbladene og kyllingkraften. Ha kalven og eventuelle kjøttsaft tilbake i gryta, kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 55 til 60 minutter til kalven er mør.
- Ta av lokket og la småkoke i 5 til 8 minutter for å tykne sausen lett, og snu kalven en eller to ganger. Rør inn mesteparten av persillen og smak til med krydder, med litt mer svart pepper om du vil, og strø over resten av persillen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig, så kalven holder seg saftig og sausen forblir lett i stedet for å redusere for raskt.
- Hvis sausen virker tynn til slutt, la den småkoke uten lokk litt lenger; hvis den virker for tykk, spe med en skvett kyllingkraft.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kalven er kokt til den er rykende varm tvers igjennom og at sausen bobler før servering.
Erstatninger
- Bytt ut sjalottløk med gul løk for en litt søtere, mer robust base.
- Bytt ut hvitvin med kyllingkraft for en alkoholfri braisering med mildere syre.
- Bytt ut fersk persille med fersk timian for en mer aromatisk, skogaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett kyllingkraft til den er rykende varm; frys i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Hühnerfrikassee (tysk kyllingfrikassé med ris)
Kremet tysk kyllingfrikassé med ris, gulrøtter og erter
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Đậu Hũ Sốt Cà (tofu i tomatsaus)
Tofu som småkoker i en lett tomatsaus med hvitløk
Picadillo Mexicano con Papas (meksikansk kjøttdeiggryte med poteter)
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Revithada (greske kikerter bakt lenge i ovn)
Greske kikerter bakt lenge med laurbær og oregano
Confitert and med Sarladaise-poteter
Sprø andeconfit med andefettpoteter, hvitløk og persille
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med tomat, erter og mais
Kyllingstrimler med parmesanskorpe i airfryer
Sprø airfryede kyllingstrimler med parmesanskorpe.
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Almejas a la Marinera (muslinger i hvitvinssaus)
Hjerteskjell dampet i hvitvinssaus med hvitløk og persille
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Portugisisk tomatris småkokt med løk, hvitløk og kraft
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Poulet au Citron Confit (kyllinglår med syltet sitron og oliven)
Braisert kyllinglår med syltet sitron, oliven og hvitvin
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Du vil kanskje også like
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche av havabbor)
Havabborceviche marinert i lime med løk, chili og koriander
Kyllingkofta i langpanne med yoghurt-sitronsaus
Kyllingkofta i langpanne med paprika og yoghurt-sitronsaus
Chopped Cheese Sandwich (rundstykke med kjøttdeig og smeltet ost)
Varm kjøttdeig og smeltet ost i et ristet rundstykke
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Caramel Pecan Turtle Bars
Småkakebarer med pekannøtter, karamell og mørk sjokolade
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
