Veau Marengo (vitela estufada com tomate, cogumelos e vinho branco)

O veau Marengo insere-se na tradição dos estufados franceses: vitela tenra cozinhada lentamente num molho saboroso, em vez de um molho espesso. O jarrete de vitela com osso dá estrutura ao prato, enquanto tomates, cogumelos, chalotas e alho criam uma base leve e aromática, com bastante profundidade. O vinho branco seco acrescenta frescura, e uma pequena quantidade de caldo mantém o molho fluido enquanto cozinha em lume brando. O resultado é semelhante a um guisado, mas sem ser pesado, com carne macia, cogumelos terrosos e um final limpo de salsa. Sirva com batatas, arroz, massa ou bom pão para aproveitar o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Estufado francês
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de estufar: Alourar a vitela primeiro desenvolve uma base saborosa antes de a carne cozinhar lentamente em vinho, tomates e caldo.
  • Sabor salgado em camadas: Chalotas, alho, cogumelos e folhas de louro dão profundidade ao molho sem o tornar pesado.
  • Ótimo para preparar com antecedência: Como muitos estufados, os sabores assentam bem após repousar, e o prato reaquece suavemente com um pouco de caldo, se necessário.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use vitela com osso, se disponível: O jarrete de vitela com osso dá mais estrutura ao estufado e um molho mais rico enquanto cozinha.
  • Escolhe tomates bem maduros: Tomates bem maduros desfazem-se mais facilmente e dão ao molho uma acidez mais limpa e fresca.
  • Finaliza com ervas frescas: A salsa fresca funciona melhor no fim, porque aviva o molho sem competir com o vinho e os cogumelos.

Erros comuns

  • Não sobrecarregue a vitela: Doura a carne em porções para que sele bem, em vez de cozer a vapor na panela.
  • Mantenha uma fervura branda: Uma fervura forte pode endurecer a vitela e reduzir o molho de forma demasiado agressiva.
  • Ajuste o molho no final: Cozinha em lume brando, destapado, se parecer ralo, ou dilui com um pouco de caldo se tiver reduzido demasiado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha com antecedência, se for conveniente: O estufado pode ser feito com antecedência, arrefecido completamente e refrigerado até ser necessário.
  • Reaqueça suavemente: Aquece-o numa panela tapada em lume brando, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado.
  • Congela bem: Congele depois de cozinhar e arrefecer, depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.

Ideias para servir

  • Serve com um acompanhamento simples de amido: Puré de batata, arroz, massa com manteiga ou pão rústico estaladiço combinam bem com o molho de tomate e vinho.
  • Mantém o toque final fresco: Uma última pitada de salsa acrescenta cor e uma nota herbácea fresca.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Seca a vitela com papel e depois envolve-a na farinha de trigo e pimenta-preta até ficar ligeiramente coberta.
  2. Doura a vitela em lotes, virando, até ficar bem corada de todos os lados. Vai transferindo para um prato, para que sele em vez de cozer a vapor.
  3. Reduz o lume para médio e junta as chalotas à panela, raspando quaisquer pedacinhos dourados. Cozinha por 3 a 4 minutos até amolecerem, depois junta o alho e mexe por 30 segundos até libertar aroma.
  4. Junta os cogumelos e cozinha por 5 a 6 minutos, mexendo, até libertarem o líquido e começarem a ganhar cor. Deita o vinho branco e deixa cozinhar em lume brando por 2 minutos para reduzir ligeiramente.
  5. Pica grosseiramente os tomates e junta-os à panela com as folhas de louro e o caldo de galinha. Volta a colocar a vitela e quaisquer sucos na panela, leva a um lume brando, depois tapa e cozinha em lume baixo durante 55 a 60 minutos, até a vitela ficar tenra.
  6. Destapa e deixa cozinhar em lume brando por 5 a 8 minutos para engrossar ligeiramente o molho, virando a vitela uma ou duas vezes. Envolve a maior parte da salsa e prova o tempero, usando um pouco mais de pimenta-preta se quiseres, depois polvilha com a restante salsa para servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume muito brando para a vitela ficar suculenta e o molho permanecer leve, em vez de reduzir demasiado depressa.
  • Se o molho parecer ralo no fim, deixa cozinhar destapado um pouco mais; se parecer espesso, aligeira com um pouco de caldo de galinha.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que a vitela fica bem cozinhada e bem quente por completo e que o molho está a borbulhar antes de servir.

Substituições

  • Substitui a chalota por cebola amarela para uma base ligeiramente mais doce e mais robusta.
  • Substitui o vinho branco por caldo de galinha para um estufado sem álcool com uma acidez mais suave.
  • Substitui a salsa fresca por tomilho fresco para um final mais aromático e amadeirado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético por até 3 dias. Reaquece suavemente numa panela tapada em lume baixo com um pouco de caldo de galinha até ficar bem quente; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Veau Marengo (vitela estufada com tomate, cogumelos e vinho branco)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Uma só panela Apto para congelar
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