Veau Marengo (Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin)
Därför fungerar receptet
- Klassisk bräseringsmetod: Att bryna kalvköttet först bygger upp en smakrik grund innan köttet tillagas varsamt i vin, tomater och buljong.
- Lager på lager av fyllig smak: Schalottenlök, vitlök, svamp och lagerblad ger såsen djup utan att göra den tung.
- Bra att göra i förväg: Som många bräseringar sätter sig smakerna fint efter vila, och rätten värms varsamt upp med lite buljong vid behov.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd kalvkött med ben om det finns: Kalvlägg med ben ger bräseringen mer fyllighet och en rikare sås medan den tillagas.
- Välj mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder och ger såsen en renare, fräschare syra.
- Avsluta med färska örter: Färsk persilja fungerar bäst på slutet eftersom den piggar upp såsen utan att konkurrera med vinet och svampen.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop kalven: Bryn köttet i omgångar så att det får ordentlig stekyta i stället för att koka i grytan.
- Låt sjudningen vara försiktig: Kraftig kokning kan göra kalvköttet segt och reducera såsen för aggressivt.
- Justera såsen på slutet: Låt sjuda utan lock om den ser tunn ut, eller späd med lite buljong om den har reducerats för mycket.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg om det passar: Bräseringen kan tillagas i förväg, kylas helt och förvaras i kylskåp tills den behövs.
- Värm försiktigt: Värm den i en kastrull med lock på låg värme och tillsätt en skvätt buljong om såsen har tjocknat.
- Går bra att frysa: Frys in efter tillagning och avsvalning, tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer tills den är genomvarm.
Serveringsförslag
- Servera med ett enkelt stärkelsetillbehör: Potatismos, ris, smörade nudlar eller bröd med krispig skorpa passar alla bra till tomat- och vinsåsen.
- Håll avslutningen fräsch: En sista strödd persilja ger färg och en ren örtig ton.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Torka kalven torr, vänd sedan runt med vetemjöl och svartpeppar tills den är lätt täckt.
- Bryn kalven i omgångar och vänd tills den fått ordentligt med färg runtom. Lägg över på en tallrik efter hand så att den bryns i stället för att ångkoka.
- Sänk värmen till medel och tillsätt schalottenlöken i grytan, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Fräs i 3 till 4 minuter tills den mjuknat, och rör sedan ner vitlöken i 30 sekunder tills den doftar.
- Tillsätt svampen och fräs i 5 till 6 minuter under omrörning tills den släpper sin vätska och börjar få färg. Häll i det vita vinet och sjud i 2 minuter så att det reduceras lätt.
- Grovhacka tomaterna och tillsätt dem i grytan tillsammans med lagerbladen och kycklingbuljongen. Lägg tillbaka kalvköttet och all sky i grytan, låt sjuda försiktigt, täck sedan över och låt koka på låg värme i 55 till 60 minuter tills kalvköttet är mört.
- Ta av locket och sjud i 5 till 8 minuter så att såsen tjocknar lätt, vänd kalvköttet en eller två gånger. Rör ner det mesta av persiljan och smaka av, använd lite mer svartpeppar om du vill, strö sedan över resten av persiljan vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt det sjuda mycket försiktigt så att kalvköttet förblir saftigt och såsen håller sig lätt i stället för att reducera för snabbt.
- Om såsen ser tunn ut på slutet, sjud utan lock lite längre; om den ser tjock ut, späd med en skvätt kycklingbuljong.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kalvköttet är genomvarmt rakt igenom och att såsen bubblar innan servering.
Substitutioner
- Byt ut schalottenlök mot gul lök för en något sötare, mer robust bas.
- Ersätt vitt vin med kycklingbuljong för en alkoholfri bräsering med mildare syra.
- Ersätt färsk persilja med färsk timjan för en mer aromatisk, skogig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt kycklingbuljong tills det är genomvarmt; frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pisto med stekt ägg (spansk tomat- och zucchinigryta)
Spansk pisto-gryta toppad med stekt ägg
Carne con Tomate Andaluza (andalusisk fläskgryta i tomatsås)
Fläskkött som sjuder i en tjock tomat- och paprikasås
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Choucroute de la Mer (surkål med skaldjur)
Surkål värmd med vitt vin, sedan ångad med skaldjur
Cacciatore di Pollo (kycklinggryta på jägarsätt)
Kycklinggryta med tomater, rödvin, svamp och oliver
Lätt bigos-skål (modern jägargryta)
Lätt bigosliknande gryta med fläsk, surkål och katrinplommon
Katsu Curry (curryrätt med fläskkotlett)
Krispig fläskkatsu med mild currysås på ris
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Tacchino Tonnato (kall kalkon med tonfisk- och kaprissås)
Kall stekt kalkon med krämig sås av tonfisk, kapris och citron
Pescado Zarandeado (Grillad fisk med chili- och citrusmarinad)
Grillad vit fisk med chili, citrus, vitlök och oregano
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt anka med äpplen)
Polsk ugnsstekt anka med syrliga äpplen och mejram
Pote Gallego (Galicisk gryta med fläsk, chorizo, potatis och grönkål)
Galicisk fläsk- och chorizogryta med potatis och grönkål
Arroz de Cabrito (portugisiskt ugnsbakat ris med killing)
Ugnsbakat killingris med tomat, buljong och persilja
Almejas a la Marinera (musslor i vitvinssås)
Musslor ångade i vitvinssås med vitlök och persilja
Arroz de Tomate (portugisiskt tomatris)
Portugisiskt tomatris som sjuds med lök, vitlök och buljong
Coq au Vin Blanc (kyckling bräserad i vitt vin)
Kyckling bräserad i vitt vin med svamp och örter
Poulet au Citron Confit (kycklinglår med saltad citron och oliver)
Bräserade kycklinglår med saltad citron, oliver och vitt vin
Chicken Marsala med svamp
Chicken Marsala med svamp i en glansig sås
Du kanske också gillar
Smoothie bowl med bär och kefir
Kefir-smoothie bowl med bär, banan, granola och chia.
Sopa de Elote con Crema (mexikansk majssoppa)
Krämig mexikansk sötmajssoppa med crema och lime
Vit sparris med hasselnötssmör
Vit sparris med brynt hasselnötssmör och citron
Veggie Burrito Bowl
Risskål med svarta bönor, majs, paprika, salsa och avokado
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Rostbiff med krämig pepparrotsås
Rostbiff med krämig pepparrots- och crème fraîche-sås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
