Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)

Mexikansk barbacoa de res handlar om nötkött som tillagas långsamt tills det faller isär i möra, saftiga strimlor. Här sjuder högrev försiktigt i en mustig buljong kryddad med guajillo- och anchochilipulver, spiskummin, oregano, lök, vitlök och lagerblad, och dras sedan tillbaka genom den reducerade kokskyn så att såsen täcker köttet i stället för att ligga separat. Lime som tillsätts på slutet skärper rikedomen, medan varma majstortillas, färsk koriander och lökiga tillbehör håller serveringen enkel och traditionell i känslan. Det är den sortens långkok som passar bra till tacos, uppläggningsfat att dela eller middagar att förbereda i förväg, med tillräckligt djup för att smaka generöst utan att kräva krångliga förberedelser.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mildare hetta: Använd mild chilipulver i stället för guajillo, eller minska chilimixen något men behåll spiskummin, oregano och lime för balans.
För mer hetta: Tillsätt extra ancho- eller guajillochilipulver gradvis och smaka på buljongen innan nötköttet läggs i, så att kryddningen håller sig balanserad.
Håll det runt: Avsluta med lime efter att du dragit isär köttet; syran lyfter chilin och det rika nötköttet utan att buljongen smakar tungt.

Tidsnoteringar

Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att hacka, krydda och dra isär köttet; den långa sjudningen står för mörningen.
Tillaga tills det är mört, inte bara efter tid: Nötköttet är klart när det lätt går att dra isär med en gaffel. Om det gör motstånd, fortsätt sjuda försiktigt tills det släpper.

Tradition och varianter

Husmansmetod på spisen: Traditionell barbacoa finns i många regionala varianter; den här versionen använder en gjutjärnsgryta och sjudning på spisen för ett lättillgängligt sätt att laga hemma.
Servera med tortillas: Varma majstortillas, koriander och lime håller serveringen enkel och låter den chilibräserade nötköttet vara i fokus.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg med skyn: Förvara det strimlade nötköttet i sin kokvätska i kylskåp så att det håller sig saftigt och tar upp mer smak medan det vilar.
Värm försiktigt: Värm barbacoa långsamt i en kastrull på låg värme och tillsätt lite extra buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Frys in det avsvalnade nötköttet med lite av sin buljong, tina och värm sedan försiktigt tills det är genomvarmt före servering.