Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)

Birria de res är en mustig mexikansk nötköttsgryta som är känd för sin djupröda chiljong och sitt trådmöra kött. Här får högrev sjuda långsamt med guajillo- och anchochili, tomat, lök, vitlök, spiskummin, oregano och en aning kanel, vilket ger såsen värme, fyllig umamismak och mild hetta. En skvätt vinäger gör att buljongen inte känns tung, medan lime och färsk koriander ger varje portion en frisk skärpa. Det är en gryta som vinner på att få koka i lugn och ro, vilket gör den idealisk för en generös middag med rikligt med buljong skedad över nötköttet.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare buljong: Använd lite mindre chilipulver och luta dig mot tomat, buljong och lime för att hålla grytan rund i smaken snarare än het.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare torkat chilipulver eller en liten mängd chiliflakes tillsammans med guajillo och ancho.
Håll hettan i balans: Smaka av efter sjudning; extra lime eller vinäger kan skärpa en rik buljong om chiliaromen känns tung.

Ingredienstips

Välj milda, smakrika chilifrukter: Guajillo och ancho uppskattas för färg, fruktighet och jordighet, så de passar birria bättre än mycket starka, endimensionella chilipulver.
Använd en bräseringsdetalj: Högrev fungerar bra eftersom bindväven mjuknar vid långsam tillagning, vilket ger mört kött och en fylligare buljong.
Avsluta med fräschör: Lime vid bordet är viktigt: den lyfter den täta chili- och nötköttsbuljongen och gör att varje skål smakar friskare.

Vanliga misstag

Träng inte ihop nötköttet: Bryn köttet i omgångar så att det får ordentligt med färg; om det ligger för trångt ångar det och ger en sås med plattare smak.
Undvik kraftig kokning: Låt grytan sjuda försiktigt när nötköttet läggs tillbaka, eftersom kraftig kokning kan göra köttet segt och reducera buljongen för mycket.
Håll den buljongig: Birria ska ha gott om consomé, så späd såsen med en skvätt vatten om den reducerar för mycket.

Tips för att förbereda i förväg

Utmärkt dagen efter: Chilibuljongen djupnar när den får stå, vilket gör birria extra god efter kylning och försiktig uppvärmning.
Går bra att frysa: Låt svalna helt och frys sedan in i portioner med buljong så att nötköttet håller sig saftigt vid uppvärmning.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt vatten om buljongen har tjocknat under förvaring.