Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime de chilli, în straturi: Pudrele de ardei iute guajillo și ancho dau supei o profunzime pământie, fructată, iar chimionul, oregano și scorțișoara adaugă căldură fără să acopere vita.
- Bogat, dar echilibrat: Roșia și oțetul de mere taie din bogăția cărnii de vită și păstrează consomé-ul suficient de proaspăt pentru a fi servit cu lime.
- Vită fragedă, de luat cu lingura: O fierbere lungă, blândă desface friptura din ceafă până se rupe ușor în fâșii și aromatizează supa pe măsură ce se gătește.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o supă mai blândă: Folosește puțin mai puțină pudră de ardei iute și bazează-te pe roșie, supă și lime ca tocana să rămână echilibrată, nu iute.
- Pentru mai mult iute: Adaugă o pudră de ardei iute uscat mai iute sau o cantitate mică de fulgi de ardei iute, alături de guajillo și ancho.
- Păstrează iuțeala în echilibru: Gustă după fierberea la foc mic; puțin lime sau oțet în plus poate accentua un bulion bogat dacă aroma de chilli pare greoaie.
Note despre ingrediente
- Alege ardei iuți blânzi, aromați: Guajillo și ancho sunt apreciate pentru culoare, note fructate și gust pământiu, așa că se potrivesc mai bine la birria decât pudrele de chilli foarte iuți, cu aromă monotonă.
- Folosește o bucată pentru înăbușit: Pulpa de vită pentru friptură merge bine, fiindcă țesutul conjunctiv se înmoaie la gătirea lentă, dând carne fragedă și un bulion mai plin.
- Încheie cu prospețime: Lime-ul la masă e important: ridică bulionul dens de vită cu chilli și face ca fiecare bol să aibă un gust mai proaspăt.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de vită: Rumenește carnea în tranșe, ca să se coloreze cum trebuie; dacă aglomerezi, se va găti în aburi și vei obține un sos cu gust mai fad.
- Evită fierberea în clocot: Ține tocana la o fierbere ușoară după ce pui la loc vita, deoarece clocotul puternic poate întări carnea și poate reduce prea mult bulionul.
- Păstrează-l cu multă zeamă: Birria ar trebui să aibă mult consomé, așa că subțiază sosul cu un strop de apă dacă scade prea mult.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent a doua zi: Bulionul cu chilli se intensifică pe măsură ce stă, făcând birria deosebit de bună după răcire și reîncălzire ușoară.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet, apoi congelează în porții cu bulion, ca vita să rămână suculentă la reîncălzire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă bulionul s-a îngroșat la păstrare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vita în bucăți mari și asezoneaz-o peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Curăță și toacă grosier ceapa galbenă și curăță usturoiul. Toacă grosier roșiile.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește vita în tranșe, 6 până la 8 minute în total, întorcând-o ca să se coloreze pe toate părțile, apoi transfer-o pe o farfurie. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa în oală și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie, răzuind orice bucăți rumenite. Încorporează usturoiul, pudra de ardei iute guajillo, pudra de ardei iute ancho, chimionul măcinat, oregano uscat și scorțișoara măcinată și gătește 30 până la 60 secunde, până devin aromate. Adaugă roșiile și gătește 3 până la 4 minute, ca să se înmoaie.
- Răzuiește amestecul de roșii și condimente într-un blender și adaugă oțetul de mere și aproximativ 250 ml din supa de vită. Mixează până devine foarte fin, apoi toarnă înapoi în oală. Adaugă restul de supă de vită și adu la un clocot ușor.
- Pune vita (și orice sucuri) înapoi în oală, acoperă și fierbe ușor la foc mic 2 ore, amestecând din când în când, până când vita este foarte fragedă și se desface ușor în fâșii. Dacă sosul se îngroașă prea mult, adaugă un strop de apă ca să rămână zemos. Gustă și potrivește de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Toacă fin coriandrul proaspăt. Servește birria fierbinte, cu coriandru presărat deasupra și felii de lime pentru stors la masă. Pune cu lingura multă zeamă bogată în fiecare bol.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai intensă aromă, fă-ți timp să rumenești bine carnea de vită; bucățile rumenite de pe fundul oalei îmbogățesc sosul după ce sunt blenduite la loc.
- Dacă preferi o zeamă mai fină, blendează sosul încă 30 de secunde, apoi fierbe-l ușor ca să rămână lucios, fără să scadă prea mult.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocana fierbe până când carnea de vită este complet fragedă și foarte fierbinte în toată compoziția înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește ceafa de vită cu piept de vită pentru o supă puțin mai bogată, mai gelatinoasă.
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb pentru o aciditate mai curată și mai ascuțită.
- Înlocuiește lime-ul cu lămâie dacă asta ai; va fi puțin mai puțin florală, dar tot proaspătă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 4 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 4 zile. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță până este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie ca să se subțieze.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo alla Cacciatora (pui înăbușit cu roșii, măsline și rozmarin)
Pui înăbușit în roșii și vin alb cu măsline
Picadillo Cubano (carne tocată de vită condimentată cubaneză)
Carne tocată fiartă cu roșii, măsline, stafide și cartofi.
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
Draadjesvlees Traditioneel (vită olandeză înăbușită lent)
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Ciolan de miel cu piure de mazăre cu mentă
Ciolane de miel înăbușite cu piure de mazăre cu mentă și sos
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Bowl Greek Fusion cu pui cu susan
Bol cu pui cu susan, quinoa, salată și sos de iaurt
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (Antricot cu os la grătar)
Antricot cu os la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Tacos de Barbacoa de Res (tacos cu vită gătită lent)
Tacos cu vită gătită lent, ceapă, coriandru și lime
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Barbacoa de Res (vită gătită lent în supă cu chilli și lime)
Vită gătită lent în supă cu chilli și lime
Chilli de vită în stil Texas (fără fasole)
Chilli texan cu vită fără fasole, gros și bogat
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Birria (tocană mexicană de vită cu ardei iuți uscați și roșii)
Tocană birria de vită, înăbușită lent, cu ardei iuți uscați, roșii și condimente
S-ar putea să îți placă și
Gnocchi la cuptor într-o singură tavă
Gnocchi la cuptor într-o tavă, în sos de roșii cu mozzarella
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas cu pui tinga)
Chicken tinga pe tostadas crocante, cu avocado și crema
Horchata de Chufa (băutură din alune tigrate)
Băutură rece din alune tigrate cu scorțișoară și lămâie
Eton Mess
Eton mess cu căpșuni, frișcă bătută și bezea zdrobită
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
Flan spaniol ușor (cremă de ouă cu caramel)
Flan spaniol ușor cu sos de caramel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
