Birria de Res (mexikói párolt marharaguleves)

• 900 g Marhalapocka
• 1 nagy Vöröshagyma
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• ½ tk Őrölt fahéj
• 500 g Paradicsom, érett
• 2 ek Almaecet
• 900 ml Marhaalaplé
• 2 ek Olívaolaj
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 20 g Koriander
• 1 darab Lime

1. Vágd a marhahúst nagy darabokra, és minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg és durvára vágd a sárga hagymát, és hámozd meg a fokhagymát. Vágd durvára a paradicsomot.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Pirítsd körbe a marhahúst adagokban összesen 6–8 percig, forgatva, hogy minden oldala színt kapjon, majd tedd át egy tányérra. Vedd lejjebb a hőt közepesre.
3. Add a hagymát a lábasba, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket. Keverd hozzá a fokhagymát, a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római kömény, a szárított oregánó és az őrölt fahéj, és főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a paradicsomot, és főzd 3–4 percig, hogy megpuhuljon.
4. Kapard a paradicsomos-fűszeres keveréket turmixgépbe, és add hozzá az almaecetet és kb. 250 ml marhaalaplevet. Turmixold teljesen simára, majd öntsd vissza a lábasba. Add hozzá a maradék marhaalaplevet, és forrald fel gyöngyözőre.
5. Tedd vissza a marhahúst (és az esetleges levét) a lábasba, fedd le, és kis lángon gyöngyöztesd 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a hús nagyon puha lesz és könnyen szálaira esik. Ha a szósz túlságosan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet, hogy leveses maradjon. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
6. Aprítsd finomra a friss koriandert. A birriát forrón tálald, szórd meg korianderrel, és adj mellé lime-gerezdeket, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni. Minden tálba merj bőségesen a gazdag léből.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.