Pot-au-Feu de Boeuf (főtt marhahús és zöldségek levesben)

• 1.2 kg Marhalapocka, csont nélküli
• 2 darab Velőscsont
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 darab Szárzeller
• 2 közepes Póréhagyma
• 4 közepes Sárgarépa
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 darab Babérlevél
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 2 tk Finom tengeri só
• 4 ek Dijoni mustár

1. Tedd a marhahúst és a velőscsontokat egy nagy fazékba, és öntsd fel hideg vízzel úgy, hogy kb. 5 cm-rel ellepje. Lassan forrósítsd fel gyöngyöző forrásig, és szedd le a felszínre feljövő szürke habot. Tartsd alacsonyan a hőt, hogy a folyadék épp csak remegjen.
2. Közben hámozd meg a hagymát, és vágd félbe. Tisztítsd meg a zellert, a pórét és a sárgarépát, majd vágd nagy, vaskos darabokra, hogy a hosszú gyöngyözés alatt megtartsák a formájukat.
3. Add a fazékhoz a hagymát, a zellert, a pórét és a sárgarépát, majd add hozzá a borsszemeket, a babérleveleket, a kakukkfüvet és a sót. Forrald vissza nagyon gyenge gyöngyözésre, részben fedd le, és főzd, amíg a marha nagyon puha, és a leves telt és ízes. Időnként szedd le a habot, és ha kell, adj hozzá egy kevés vizet, hogy minden épp csak ellepve maradjon.
4. Emeld ki a marhahúst és a csontokat, majd szűrd le a levest egy tiszta fazékba vagy tálba, a borsszemeket és a fűszernövényeket kidobva. Tedd vissza a zöldségeket a levesbe, és alacsony hőfokon melegítsd át. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval.
5. Szeleteld fel vastagon a marhahúst, és oszd el meleg tálakba a zöldségekkel. Merj rá a tiszta levesből. Dijoni mustárral tálald a tányér szélén, hogy a levesbe keverhesd vagy a marhára kend.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.