Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)

Pot-au-feu stojí v srdci tradiční francouzské domácí kuchyně: křehké hovězí, morkové kosti a vydatná zelenina se pomalu vaří, až je vývar čirý, výrazný a hluboce uklidňující. Nejde o hustý guláš, ale podává se jako plátky hovězího a zelenina ve vlastní aromatické šťávě, přičemž pórek, mrkev, celer, cibule, tymián, bobkový list a pepř dodávají vývaru jemnou hloubku. Nejdůležitější je dlouhé, mírné probublávání, které udrží maso šťavnaté a vývar čisté chuti. Dijonská hořčice podávaná k tomu přidá ostrost, díky níž bohaté hovězí a jemná zelenina působí úplně.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bohaté na umami • Bylinkové
Postupy Jemné probublávání • Sbírání pěny • Cezení
Potřebné vybavení Velký hrnec na vývar
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Šetrné vaření: Jemné probublávání pomáhá udržet vývar čirý a zároveň dá hovězímu dost času změknout.
  • Hluboký, výrazný vývar: Morkové kosti, aromatická zelenina, pepř, bobkový list a tymián vytvoří vývar plné chuti, aniž by byl těžký.
  • Jednoduchá rovnováha při podávání: Dijonská hořčice vyváží bohatost hovězího a umožní každému dochutit maso i vývar podle chuti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně ořezání zeleniny, sbírání pěny a cezení; dlouhé mírné vaření zajistí změknutí.
  • Podávejte horké a čiré: Před podáváním scezený vývar zlehka ohřejte, aby zůstal čirý a hovězí zůstalo šťavnaté.

Tradice a varianty

  • Klasické pomalé vaření: Pot-au-feu spoléhá na nízkou, stálou teplotu spíš než na opékání, takže vznikne čistý vývar a jemně uvařené hovězí.
  • Hořčice zvlášť: Dijonská hořčice je tradiční ostrý protipól k bohatému hovězímu a vývaru provoněnému morkem.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte hovězí bohaté na kolagen: Hovězí plec se hodí, protože při dlouhém mírném varu změkne a zároveň dodá vývaru plnost.
  • Nechte zeleninu ve větších kusech: Velké kusy mrkve, pórku, celeru a cibule si při prodloužené době vaření lépe drží tvar.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte vývar předem: Hovězí i vývar lze uvařit předem, vychladit a pak před podáváním zvolna ohřát.
  • Ohřívejte bez varu: Ohřívejte na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidejte trochu vody, pokud se vývar příliš zredukoval.
  • Mrazte selektivně: Hovězí i vývar se dobře mrazí; zeleninu je lepší sníst čerstvou, protože po zmrazení změkne.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Naběračka Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vlož hovězí a morkové kosti do velkého hrnce na vývar a zalij studenou vodou asi 5 cm nad. Pomalu přiveď k mírnému varu a sbírej šedou pěnu, která vystupuje na povrch. Udržuj nízký oheň, aby se tekutina sotva chvěla.
  2. Mezitím oloupej cibuli a rozkroj ji napůl. Očisti celer, pórek a mrkev, pak je nakrájej na velké, silné kusy, aby při dlouhém tažení držely tvar.
  3. Do hrnce přidej cibuli, celer, pórek a mrkev, pak přidej pepř v kuličkách, bobkové listy, tymián a sůl. Vrať na velmi mírný var, částečně přiklop a vař, dokud není hovězí velmi měkké a vývar chutná plně a výrazně. Občas seber pěnu a podle potřeby přidej trochu vody, aby bylo vše jen tak ponořené.
  4. Vyjmi hovězí a kosti, pak vývar přeceď do čistého hrnce nebo mísy a pepř a bylinky vyhoď. Vrať zeleninu do vývaru a na mírném ohni ji prohřej. Ochutnejte a podle potřeby dosolte trochou soli.
  5. Hovězí nakrájej na silné plátky a rozděl do nahřátých misek se zeleninou. Naběračkou přelij čirým vývarem. Podávej s dijonskou hořčicí zvlášť, aby sis ji mohl vmíchat do vývaru nebo namazat na hovězí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj hrnec na co nejmírnějším varu; prudký var vývar zakalí a maso bude sušší.
  • Pro čirší vývar pečlivě sbírej pěnu během prvních 20 minut, kdy vystoupá většina nečistot.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, dbej, aby bylo hovězí uvařené do úplného změknutí a všude horké.

Náhrady

  • Hovězí krk nahraď hovězím hrudím pro o něco bohatší, želatinovější vývar.
  • Pórek nahraď další žlutou cibulí pro vývar s výraznější cibulovou chutí.
  • Čerstvý tymián nahraď bobkovými listy (použij o 1 navíc) pro jednodušší, klasičtější bylinnou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Hovězí, zeleninu a vývar rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřených nádobách. Před ohřevem seber ztuhlý tuk; zvolna ohřej v rendlíku, až bude horký, a pokud se vývar zredukoval, přidej šplíchnutí vody. Vývar a hovězí zamraz až na 3 měsíce; zeleninu je nejlepší sníst čerstvou, protože po zmrazení změkne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Naběračka Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.