Cock-a-Leekie Soup (skotská kuřecí a pórková polévka)
Proč tento recept funguje
- Čirý, dobře ochucený vývar: Jemné probublávání celého kuřete s aromatickými přísadami vytvoří výrazný základ a zároveň udrží vývar lehčí a čirší, než by to dokázal prudký var.
- Pórek přidaný ve správné fázi: Vaření pórku v přecezeném vývaru zachová jeho sladkost výraznou a zabrání tomu, aby ztratil chuť nebo se rozvařil.
- Jemný sladký kontrast: Sušené švestky se přidávají ke konci, aby nabobtnaly, ale nepřevládly, a dodaly polévce její typický sladko-slaný závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou jen mírné vaření bez práce: Aktivní práce je krátká; většinu času zabere jemné probublávání kuřete, aby se rozvinul vývar.
- Kuře zahřívejte zvolna: Jakmile se natrhané kuře vrátí do hrnce, prohřejte ho bez prudkého varu, aby maso zůstalo křehké.
Poznámky k surovinám
- Pórek důkladně omyjte: Mezi vrstvami pórku může zůstávat písek, zvlášť u kořenové části, proto je před krájením oddělte a dobře propláchněte.
- Použijte celé kuře s kůží: Celé kuře dodá vývaru maso i sílu, zatímco kůže a kosti pomohou vytvořit plnější slanou chuť.
Tipy na přípravu předem
- Dobře se mrazí: Polévku rychle zchlaďte a pak ji zamrazte v uzavřených nádobách. Před ohřátím ji nechte přes noc rozmrazit v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku, dokud nebude vroucí, a přidejte trochu vody, pokud se vývar při skladování zredukoval nebo zhoustl.
Tradice a varianty
- Klasické sladko-slané zakončení: Sušené švestky jsou tradiční součástí cock-a-leekie a dodávají jemnou sladkost, aniž by z polévky udělaly ovocnou.
- Podávejte jednoduše: Nejlépe ji nabírejte do misek s dostatkem pórku v každé porci, aby vynikl čirý vývar a křehké kuře.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vlož kuře do hrnce na vývar a přidej cibuli, mrkev, řapíkatý celer, bobkové listy, pepř a 1 lžičku soli. Zalij studenou vodou asi o 3 cm, pak na středním ohni přiveď k mírnému varu a sbírej pěnu z povrchu. Stáhni na mírný oheň a velmi zvolna vař 60 minut, dokud není kuře propečené a vývar chutná plně a výrazně.
- Vyjmi kuře na prkénko a nech, dokud nebude dost vychladlé na manipulaci. Vývar přeceď přes cedník do čistého hrnce a zeleninu i koření vyhoď. Kuřecí maso natrhej na sousta a kůži i kosti vyhoď.
- Pórek očisti a dobře omyj, pak ho nakrájej. Přidej pórek do přecezeného vývaru a vař 12 až 15 minut, dokud nezměkne, ale zůstane svěže zbarvený. Vmíchej sušené švestky a vař 3 minuty, aby nabobtnaly.
- Vrať natrhané kuře do hrnce a prohřej 2 až 3 minuty, aniž by to prudce vřelo. Vmíchej petržel a osol zbylou solí, podle potřeby přidej ještě trochu podle chuti. Naběračkou rozděl do misek a dbej, aby každá porce měla hodně pórku a pár sušených švestek.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vývar na velmi mírném varu; prudký var ho zakalí a může kuře vysušit.
- Pórek důkladně omyj a podle potřeby odděl vrstvy, protože nečistoty se často drží u kořenové části.
- Pokud podáváš malým dětem, nakrájej sušené švestky na menší kousky, aby se lépe jedly.
Náhrady
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koprem pro bylinkovější závěr.
- Sušenou švestku nahraď sušenou meruňkou pro jinou, jemnou ovocnou sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamraz až na 3 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a zvolna ohřej v rendlíku, dokud nebude horké, podle potřeby přidej trochu vody.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 misky
- Celkový čas: 1h 35min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Britská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Hủ Tiếu (vepřová a mořská nudlová polévka)
Nudlová polévka s čirým vepřovým vývarem, mletým vepřovým a krevetami
Caldillo Duranguense (hovězí polévka se zeleným chilli)
Hovězí polévka s pečeným zeleným chilli, rajčaty a bramborami
Soto Ayam (indonéská kuřecí kurkumová polévka)
Kuřecí kurkumová polévka s rýžovými nudlemi a fazolovými klíčky
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Krémový moderní barszcz (polská řepná polévka)
Hladká řepná polévka zakončená zakysanou smetanou
Zupa Pomidorowa Lekka (lehká polská rajčatová polévka)
Lehká rajčatová polévka s mrkví, celerem, smetanou a koprem
Pisto Manchego se sázenými vejci
Španělské pisto s rajčaty, paprikami, cuketami a sázenými vejci
Vietnamské kuře s citronovou trávou z horkovzdušné fritézy
Kuře s citronovou trávou marinujte a připravte ve fritéze s limetou.
BBQ kuřecí flatbread s mozzarellou a červenou cibulí
BBQ kuřecí flatbread s mozzarellou a červenou cibulí
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Moderní tortilla polévka s chipotle, kuřetem a avokádem
Chipotle kuřecí polévka s tortillovými proužky a avokádem
Dakdoritang (korejský pálivý kuřecí guláš s bramborami a mrkví)
Pálivý korejský kuřecí guláš s bramborami, mrkví a jarní cibulkou
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Pot-au-Feu de Boeuf (vařené hovězí a zelenina ve vývaru)
Vařené hovězí a zelenina podávané v čirém vývaru
Tortellini in Brodo (tortellini v čirém kuřecím a hovězím vývaru)
Tortellini podávané v čirém kuřecím a hovězím vývaru
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí a rajčat)
Řecká polévka z bílých fazolí a rajčat s bylinkami
Mohlo by se vám také líbit
Smažená zelená rajčata
Křupavá smažená zelená rajčata s majonézovým dipem
Salát s avokádem, kadeřávkem a quinoou s citronem a dýňovými semínky
Quinoa salát s kadeřávkem, avokádem a dýňovými semínky
Shakshuka s fetou
Vejce pošírovaná v rajčatovo-paprikové omáčce s fetou
Besan Ladoo (sladkosti z cizrnové mouky)
Sladkosti z cizrnové mouky pražené v ghí, tvarované do kuliček
Španělská miska s cizrnou a rajčaty se špenátem
Cizrna s rajčaty, špenátem a uzenou paprikou
Vanilkové mandlové smoothie
Vanilkové mandlové smoothie s banánem, řeckým jogurtem a ledem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
