Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Proč tento recept funguje
- Přirozeně krémová konzistence: Žlutá čočka rychle změkne a rozvaří se do hustého, nabíratelného dalu bez potřeby smetany.
- Voňavé kořeněné přelití: Smažení celého koření v horkém ghí uvolní jeho aroma a dodá dalu výrazné slané zakončení.
- Čistý závěr: Vymačkání citronu pozvedne máslové kořeněné přelití a zabrání tomu, aby čočka chutnala mdle.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Sušenou chilli papričku při kořenění nechte vcelku, pak ji před podáváním vyjměte.
- Pro větší pálivost: Sušenou chilli papričku před přidáním do ghí nalomte, aby se lépe vyluhovala do temperování.
- Udržte chuť vyváženou: Citron přidejte až na konci, aby dal zostřil a aby chilli a ghí nepůsobily příliš těžce.
Poznámky k surovinám
- Výběr čočky: Použijte žlutou čočku, která se snadno rozvaří; dobře ji propláchněte, aby hotový dal chutnal čistě a měl hladší strukturu.
- Kari lístky: Čerstvé kari listy dodají temperování jeho typickou bylinnou vůni. Přidejte je krátce na konci smažení, aby provoněly ghí, aniž by se spálily.
- Citron podle chuti: Citron přidávejte postupně až po uvaření a průběžně ochutnávejte, protože správné množství závisí na slanosti a hutnosti dalu.
Časté chyby
- Přepálení temperování: Ghí udržujte na středním ohni a temperování nalijte na dal hned, jakmile koření začne vonět.
- Když dal příliš zhoustne: Dal má být hustý, ale nabíratelný lžící. Pokud při vaření houstne, zřeďte ho trochou horké vody.
- Zapomenutí závěrečného dochucení: Po přidání temperování a citronu ochutnejte a podle potřeby dosolte.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Dal lze uvařit předem a uchovávat vychlazený v uzavřené nádobě až 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku s trochou vody a často míchejte, protože čočka po vychlazení houstne.
- Zamrazte po porcích: Vychladlé dal zamrazte po porcích až na 2 měsíce, poté přes noc rozmrazte v lednici a před ohřátím.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Rýži basmati proplachuj ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. Dejte ji do hrnce se 400 ml vody a 0.5 lžičky jemné mořské soli, přiveďte k varu, pak přikryjte a vařte na nejnižším ohni 10 minut. Odstavte z ohně a nechte přikryté 10 minut dojít v páře.
- Mezitím žlutou čočku dobře propláchněte. Oloupej a najemno nastrouhej zázvor a oloupej a najemno nakrájej česnek. Čočku dej do velkého hrnce se zbývajícími 700 ml vody, mletou kurkumou, zázvorem, česnekem a 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Přiveď čočku k mírnému varu a sbírej pěnu z povrchu. Vař 18 až 22 minut, občas promíchej, dokud není čočka velmi měkká a dal hustý, ale stále nabíratelný lžící. Pokud je příliš hustý, zřeď ho trochou horké vody.
- V malém rendlíku zahřej ghí na středním ohni, až se začne třpytit. Přidej semínka římského kmínu a hořčičná semínka a vař 30 až 60 sekund, dokud hořčičná semínka nezačnou praskat. Přidej sušenou červenou chilli papričku a čerstvé kari listy a smaž 20 až 30 sekund, dokud nebudou výrazně vonět.
- Ihned přelij horké kořeněné ghí přes dal a promíchej. Rozkroj citron a podle chuti vymačkej do dalu trochu šťávy. Podávej dal s rýží, a pokud chceš, dej na stůl navíc citron.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hladší, krémovější konzistenci uvařený dal energicky prošlehej 20 až 30 sekund před přidáním temperování.
- Při temperování udržuj střední teplotu, aby se koření opékalo bez spálení; jakmile kari listy dopadnou do ghí, hned ho přelij.
- Pokud vaříš pro někoho, kdo je citlivý na pálivost chilli, nech sušenou červenou chilli papričku vcelku a před podáváním ji vyjmi.
Náhrady
- Ghí nahraď nesoleným máslem pro podobně bohaté zakončení.
- Semínka římského kmínu nahraď mletým římským kmínem pro jemnější, méně výrazné temperování.
- Rýži basmati nahraď dlouhozrnnou bílou rýží a dobu vaření uprav podle obalu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Dal rychle zchlaď a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude horký, často míchej; dal při stání houstne. Zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 45min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Vietnamská lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi
Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zázvorem
Caldo Tlalpeño (chipotlová kuřecí a cizrnová polévka)
Kuřecí a cizrnová polévka s chipotle, limetkou a avokádem
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Tết Bún Bò Huế (pálivá vietnamská nudlová polévka)
Pálivá citronelová hovězí nudlová polévka s hovězím a vepřovým
Avgolemono Soup (řecká kuřecí polévka s rýží, vejcem a citronem)
Řecká kuřecí polévka s rýží zahuštěná vejcem a citronem
Norská fiskesuppe (krémová rybí polévka)
Krémová rybí polévka s krevetami, citronem a koprem
Menestra de Verduras (španělský jarní zeleninový guláš)
Španělský zeleninový guláš s artyčoky, chřestem a hráškem
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Moderní briam s quinoou
Pečený lilek, cuketa a brambory podávané na quinoe
Filety z lososa tandoori
Pečený losos tandoori v kořeněné jogurtové marinádě
Tian Provençal (zapečený lilek, cuketa a rajčata)
Zapečený lilek, cuketa a rajče s česnekem a tymiánem
Tarka Dal s rýží basmati
Krémový tarka dal z červené čočky s rýží basmati
Rychlé dal tadka s jeera rýží
Dal z červené čočky s tadkou z římského kmínu, česneku a chilli
Tarka Dal s jeera rýží
Tarka dal z červené čočky s voňavou rýží jeera s římským kmínem
Tarka dal s ghí a sušenými chilli
Krémový tarka dal s prskajícím ghí, česnekem a chilli
Citronová rýže s praženými arašídy
Citronová rýže s hořčičnými semínky, kari listy a praženými arašídy
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Mohlo by se vám také líbit
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Kousky vepřového bůčku s medem a sójou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kousky bůčku v medovo-sójové glazuře.
Krevetový poke bowl
Krevetový poke bowl se sushi rýží, avokádem a edamame.
Bramborové krokety z horkovzdušné fritézy
Křupavé bramborové krokety z fritézy ve strouhance.
Stollen (německý vánoční ovocný chléb s rozinkami a mandlemi)
Německý vánoční ovocný chléb s rozinkami, kůrou a mandlemi
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
