Tarka dal (lentilles jaunes aux épices tempérées)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture naturellement crémeuse: Les lentilles jaunes s’attendrissent vite et se délitent en un dal épais, qui se mange à la cuillère, sans avoir besoin de crème.
- Épices tempérées parfumées: Faire frire les épices entières dans du ghee chaud libère leurs arômes et donne au dal une finale savoureuse et vive.
- Finale nette: Un filet de citron relève le tempérage beurré et évite que les lentilles aient un goût fade.
Tirez le meilleur de cette recette
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Gardez le piment séché entier pendant le tempérage, puis retirez-le avant de servir.
- Pour plus de piquant: Cassez le piment séché avant de l’ajouter au ghee afin qu’il infuse le tempérage plus directement.
- Garder les saveurs équilibrées: Ajoute le citron à la fin pour relever le dal et éviter que le piment et le ghee ne paraissent trop lourds.
Notes sur les ingrédients
- Choisir les lentilles: Utilise des lentilles jaunes qui se délitent facilement ; rince-les bien pour que le dal fini ait un goût net et une texture plus lisse.
- Feuilles de curry: Les feuilles de curry fraîches donnent au tempérage son arôme herbacé caractéristique. Ajoute-les brièvement en fin de friture pour qu’elles parfument le ghee sans brûler.
- Citron selon le goût: Ajoute le citron progressivement après la cuisson, en goûtant au fur et à mesure, car la bonne quantité dépend du degré de salinité et de la richesse du dal.
Erreurs fréquentes
- Brûler le tempérage: Garde le ghee à feu moyen et verse le tempérage sur le dal dès que les épices sont parfumées.
- Laisser le dal devenir trop épais: Le dal doit être épais mais pouvoir se manger à la cuillère. S’il épaissit pendant la cuisson, détends-le avec un peu d’eau chaude.
- Oublier l’assaisonnement final: Goûte après avoir ajouté le tempérage et le citron, puis ajuste le sel si besoin.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Le dal peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole avec un filet d’eau, en remuant souvent, car les lentilles épaississent une fois refroidies.
- Congeler en portions: Congele le dal refroidi en portions jusqu’à 2 mois, puis décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mets-le dans une casserole avec 400 ml d’eau et 0.5 c. à café de sel fin de mer, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes pour finir d’étuver.
- Pendant ce temps, rince bien les lentilles jaunes. Épluche et râpe finement le gingembre, puis épluche et émince finement l’ail. Mets les lentilles dans une grande marmite avec les 700 ml d’eau restants, le curcuma moulu, le gingembre, l’ail et 1 c. à café de sel fin de mer.
- Porte les lentilles à léger frémissement, en écumant la mousse à la surface. Fais cuire 18 à 22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient très fondantes et que le dal soit épais mais se serve à la cuillère. Si cela devient trop épais, détends avec un trait d’eau chaude.
- Dans une petite casserole, fais chauffer le ghee à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Ajoute les graines de cumin et les graines de moutarde et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Ajoute le piment rouge séché et la feuille de curry fraîche et fais frire 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit très parfumé.
- Verse immédiatement le ghee épicé chaud sur le dal et mélange. Coupe le citron et presse un peu de jus dans le dal, selon ton goût. Sers le dal avec le riz, avec du citron en plus à table si tu veux.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une texture plus lisse et plus crémeuse, fouette vigoureusement le dal cuit 20 à 30 secondes avant d’ajouter le tempérage.
- Garde un feu modéré pour le tempérage afin que les épices grillent sans brûler; dès que les feuilles de curry touchent le ghee, verse-le aussitôt.
- Si tu cuisines pour quelqu’un sensible au piquant, laisse le piment rouge séché entier et retire-le avant de servir.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une finition riche similaire.
- Remplace les graines de cumin par du cumin moulu pour un tempérage plus doux, moins puissant.
- Remplace le riz basmati par du riz blanc long grain, en ajustant le temps de cuisson selon le paquet.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le dal, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent; le dal épaissit en reposant. Congele en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Moutarde
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Soupe marocaine à la tomate aux pois chiches et épices
Soupe veloutée tomate et pois chiches aux épices marocaines
Sopa Azteca (soupe de tortillas au chipotle et avocat)
Soupe de tortillas tomate-chipotle garnie d’avocat et citron vert
Seolleongtang (Soupe coréenne d’os de bœuf avec poitrine)
Soupe coréenne d’os de bœuf à la poitrine, bouillon laiteux
Zupa Szczawiowa (soupe polonaise à l’oseille)
Soupe polonaise à l’oseille avec crème aigre et œufs durs
Pasta e Fagioli Tradizionale (soupe italienne de pâtes et haricots)
Soupe épaisse de pâtes et haricots, finie à l’huile d’olive et parmesan
Barszcz moderne crémeux (soupe polonaise de betterave)
Soupe de betterave lisse finie à la crème fraîche
Milanesa Napolitana (escalope panée argentine au jambon et mozzarella)
Escalope de bœuf croustillante garnie de jambon et mozzarella fondue
Poulet Vallée d’Auge (poulet au calvados et à la crème)
Poulet au Calvados, pommes et sauce à la crème double
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (poulet au mole jaune)
Poulet au mole amarillo lisse épaissi à la masa harina
Forelle Müllerin (truite poêlée au beurre noisette et citron)
Truite poêlée croustillante finie au beurre noisette et citron
Saucisson brioché (saucisse cuite en brioche)
Saucisson de porc cuit dans une brioche moelleuse
Batata Harra (pommes de terre rôties épicées à la coriandre et au piment)
Pommes de terre batata harra croustillantes à l’ail, piment et citron
Tarka Dal avec riz basmati
Tarka dal crémeux de lentilles corail servi avec riz basmati
Dal tadka rapide avec riz jeera
Dal de lentilles corail avec tadka au cumin, ail et piment
Tarka Dal avec riz jeera
Tarka dal de lentilles corail servi avec riz jeera au cumin parfumé
Tarka Dal au ghee et piments séchés
Tarka dal crémeux nappé de ghee grésillant, ail et piments
Riz au citron avec cacahuètes grillées
Riz au citron avec graines de moutarde, feuilles de curry et cacahuètes grillées
Palak Dal (curry d’épinards et lentilles jaunes)
Dal d’épinards et lentilles jaunes, fini par un tempérage d’épices
Vous pourriez aussi aimer
Cock-a-Leekie Soup (soupe écossaise au poulet et aux poireaux)
Soupe écossaise poulet-poireaux finie aux pruneaux
Assiette de shawarma de poulet avec sauce à l’ail et pickles
Shawarma de poulet rôti, sauce à l’ail, pickles et salade
Steak au Poivre (Steak au poivre avec sauce crème au cognac)
Steak en croûte de poivre avec sauce au cognac et à la crème
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (courge rôtie à l’ail et aux herbes)
Potimarron rôti à l’ail, sauge, romarin et balsamique
Accras de morue (beignets de morue salée)
Accras croustillants à la morue salée, oignon nouveau et piment
Biscotti di Prato (biscuits aux amandes cuits deux fois)
Biscuits aux amandes cuits deux fois avec zeste d’orange
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
