Soupes sucrées du Tết (chè vietnamien au lait de coco)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Texture crémeuse et brillante: Les haricots mungo s’attendrissent et se délitent en partie, tandis que la fécule de tapioca donne au lait de coco une finition lisse, légèrement épaissie.
- Douceur équilibrée: Une petite quantité de sel rehausse les saveurs de coco et de haricots mungo, pour un dessert équilibré plutôt que trop sucré.
- Contraste de textures simple: Les graines de sésame grillées apportent un croquant aux notes de noisette, contrastant avec les haricots tendres et la base de coco soyeuse.
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Conseils de timing
- Sers tiède ou bien frais: Servez juste après la cuisson pour une soupe sucrée plus fluide et réconfortante, ou faites refroidir pour une texture plus ferme, proche d’un pudding.
- Le refroidissement change la texture: En refroidissant, le lait de coco épaissi au tapioca devient plus dense ; au réchauffage, détends-le délicatement avec un peu d’eau si besoin.
Notes d’authenticité
- Style de chè vietnamien: Le chè recouvre une large gamme de soupes et de puddings sucrés vietnamiens, souvent à base de haricots, de lait de coco, de tapioca, de fruits ou de gelées.
- Température de service flexible: De nombreux desserts chè se dégustent chauds ou froids, ce qui rend cette version adaptée en dessert tout juste cuit ou en douceur préparée à l’avance et servie froide.
Conseils de texture
- Pour une texture plus lisse: Fouette les haricots mungo plus vigoureusement une fois tendres afin qu’ils se délitent davantage dans la base à la noix de coco.
- Garder le lait de coco bien onctueux: Après avoir ajouté le lait de coco, maintiens un frémissement très doux et évite une forte ébullition pour aider à prévenir la séparation.
Notes sur les ingrédients
- Ajouter la fécule de tapioca en liaison: Fouetter la fécule de tapioca avec de l’eau avant de l’ajouter à la casserole l’aide à épaissir uniformément sans faire de grumeaux.
- Le choix du sucre influence la saveur: Le sucre en poudre garde une saveur de coco nette, tandis que le sucre de coco apporte une note de caramel plus profonde et une couleur légèrement plus foncée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince les haricots mungo dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une grande marmite avec l’eau et porte à ébullition, en écumant si besoin. Baisse à léger frémissement et cuis 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et commencent à se défaire.
- Pendant ce temps, fais griller les graines de sésame dans une casserole sèche à feu moyen pendant 2 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement dorées. Verse dans un petit bol pour arrêter la cuisson.
- Dans un saladier, fouette l’amidon de tapioca avec 120 ml d’eau (prélevée sur l’eau mesurée si tu préfères) jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verse ce mélange dans la marmite frémissante en un fin filet, en remuant constamment, et cuis 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la soupe devienne brillante et légèrement épaissie.
- Incorpore le sucre en poudre et le sel fin de mer jusqu’à dissolution. Ajoute le lait de coco et ramène à très léger frémissement pendant 3 à 4 minutes, en remuant pour éviter que ça n’attache. Ne laisse pas bouillir fortement une fois le lait de coco ajouté.
- Goûte et ajuste avec un peu plus de sucre si tu le préfères plus sucré. Verse à la louche dans des bols et termine avec les graines de sésame grillées. Sers chaud, ou laisse refroidir à température ambiante puis mets au frais au moins 30 minutes pour une texture plus froide, type pudding.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un chè plus lisse et plus crémeux, fouette plus vigoureusement dans la marmite une fois les haricots mungo tendres, pour les défaire davantage.
- Garde le feu doux après avoir ajouté le lait de coco pour qu’il reste soyeux et ne tranche pas.
- Si tu sers froid, couvre la surface directement d’une fine couche de lait de coco de la marmite avant de réfrigérer, pour limiter la formation d’une peau.
Substitutions
- Remplace le sucre en poudre par du sucre de coco pour une note de caramel plus marquée et une couleur légèrement plus foncée.
- Remplace les graines de sésame par des cacahuètes grillées pour une finition différente, plus noisettée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement sur la plaque avec un trait d’eau, en remuant souvent, ou sers froid ; la préparation épaissit en reposant.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Sésame
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