Sopas doces de Tết (chè vietnamita com leite de coco)

• 150 g Feijão-mungo, partido, sem casca
• 25 g Sementes de sésamo
• 60 g Amido de tapioca
• 90 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 400 ml Leite de coco
• 900 ml Água

1. Lava o feijão mungo num coador até a água ficar quase transparente. Deita num tacho grande com a água e leva a ferver, retirando a espuma. Baixa para um lume brando e cozinha por 18 a 22 minutos, até o feijão ficar tenro e começar a desfazer-se.
2. Entretanto, tosta as sementes de sésamo num tacho seco em lume médio por 2 a 4 minutos, mexendo muitas vezes, até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas. Deita para uma taça pequena para parar a cozedura.
3. Numa taça, bate o amido de tapioca com 120 ml de água (retirada da água medida, se preferires) até ficar homogéneo. Verte a mistura no tacho a ferver em fio, mexendo sempre, e cozinha por 3 a 5 minutos, até a sopa ficar brilhante e ligeiramente espessada.
4. Junta o açúcar refinado e o sal marinho fino e mexe até dissolver. Adiciona o leite de coco e volta a um fervilhar muito suave por 3 a 4 minutos, mexendo para não pegar. Não deixes ferver vigorosamente depois de adicionar o leite de coco.
5. Prova e ajusta com um pouco mais de açúcar, se gostares mais doce. Serve à concha em taças e finaliza com as sementes de sésamo tostadas. Serve quente, ou deixa arrefecer à temperatura ambiente e depois refrigera por pelo menos 30 minutos para uma textura mais fria, tipo pudim.

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