Sữa Chua Nếp Cẩm (iogurte vietnamita com arroz preto glutinoso)

• 180 g Arroz glutinoso
• 2 peças Folhas de pandan, frescos ou congelados
• 1 pitada Sal marinho fino
• 60 g Açúcar fino
• 200 ml Leite de coco
• 500 g Iogurte grego

1. Lava o arroz glutinoso numa taça sob água fria, mexendo com a mão, até a água ficar quase transparente. Escorre bem.
2. Coloca o arroz num tacho com 600 ml de água, as folhas de pandan e o sal. Leva a ferver, depois baixa para um lume brando e cozinha por 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem tenros e a mistura ficar espessa e de colher.
3. Mistura o açúcar fino e o leite de coco. Cozinha em lume brando por 5 a 8 minutos, mexendo, até ficar brilhante e espesso o suficiente para formar um montinho numa colher; retira e deita fora as folhas de pandan.
4. Deita o arroz num prato raso para arrefecer rapidamente, depois tapa e leva ao frigorífico até ficar frio. O arroz vai engrossar ainda mais à medida que arrefece.
5. Bate com uma vara o iogurte grego numa taça apenas até ficar liso e cremoso. Se estiver muito espesso, mistura 1 a 2 tbsp da mistura de arroz com coco bem fria para o soltar ligeiramente.
6. Para servir, coloca à colher uma camada de iogurte em 4 copos ou taças e depois adiciona uma camada do arroz glutinoso frio. Repete as camadas, terminando com um pouco de arroz por cima, e leva ao frigorífico por 5 a 10 minutos antes de servir para que os sabores se misturem.

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