Pots de Crème au Chocolat
Porque esta receita funciona
- Textura sedosa do creme: Natas, leite e gemas criam um creme de ovos rico que fica macio, em vez de firme.
- Cozedura suave em banho-maria: O banho-maria protege os cremes de ovos do calor intenso, ajudando-os a cozer de forma uniforme sem talhar.
- Ideal para preparar com antecedência: Os cremes de ovos precisam de arrefecer antes de servir, por isso podem ser feitos com antecedência e mantidos prontos no frigorífico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Leva ao frio até ficar bem frio: Os cremes de ovos acabam de firmar à medida que arrefecem, por isso refrigera-os até ficarem frios e com consistência para comer à colher antes de servir.
- Serve diretamente do frigorífico: Ficam melhores servidos frios, mas, se ficarem muito firmes, deixa-os repousar brevemente à temperatura ambiente antes de servir.
Dicas de textura
- Mantém os laticínios abaixo da fervura: Aquece as natas e o leite até começarem a libertar vapor, sem ferver, para manter uma base de creme de ovos lisa.
- Procura uma oscilação suave: Retira os cremes de ovos quando as bordas estiverem firmes, mas os centros ainda tremelicarem ligeiramente; vão firmar à medida que arrefecem.
- Evite bolhas na superfície: Dê leves batidinhas nos ramequins cheios antes de levar ao forno, para libertar bolhas que poderiam marcar a superfície.
Notas sobre ingredientes
- Usa um bom chocolate negro: Como o chocolate é o sabor principal, um chocolate negro de culinária bem equilibrado dá profundidade aos cremes sem os tornar demasiado doces.
- As natas para bater fazem diferença: As natas para bater dão a riqueza e a sensação aveludada na boca esperadas nos pots de crème.
- Considere gemas pasteurizadas: Use gemas de ovo pasteurizadas ao servir a alguém que esteja grávida, seja jovem, idosa ou imunocomprometida.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Coloca quatro ramequins num tabuleiro de forno fundo e põe uma chaleira com água a ferver.
- Pica finamente o chocolate negro e coloca-o numa taça resistente ao calor. Reserva enquanto aqueces os lacticínios.
- Num tacho, em lume médio, aquece as natas para bater, o leite gordo, o açúcar fino, e o sal até começar a deitar vapor e o açúcar se dissolver, sem deixar ferver. Verte a mistura quente sobre o chocolate e deixa repousar 1 minuto, depois bate com um batedor de varas até ficar lisa e brilhante.
- Numa taça à parte, bate as gemas apenas para as soltar. Incorpora lentamente a mistura morna de chocolate, pouco a pouco, batendo, e depois junta o extrato de baunilha, batendo.
- Divide o creme pelos ramequins. Verte água acabada de ferver no tabuleiro até chegar a cerca de metade da altura dos ramequins e, depois, transfere cuidadosamente para o forno.
- Leva ao forno por 25 a 35 minutos, até as bordas estarem firmes mas o centro ainda tremer como gelatina quando empurras suavemente um ramequim. Retira os ramequins do banho-maria e deixa arrefecer até à temperatura ambiente.
- Leva os pots de crème ao frigorífico até ficarem frios e com consistência para comer à colher. Serve diretamente do frigorífico.
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Notas da receita
Dicas
- Para a textura mais lisa, mantém os lacticínios mesmo abaixo de fervilhar e evita ferver depois de adicionares as gemas.
- Se vires bolhas à superfície depois de encheres os ramequins, dá-lhes umas pancadinhas suaves na bancada para as rebentar antes de levar ao forno.
- Esta sobremesa contém gemas; se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa gemas pasteurizadas.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
- Substitui o açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma nota subtil de caramelo.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Tapa e refrigera até 3 dias. Serve frio; se os cremes ficarem demasiado firmes, deixa à temperatura ambiente por 10 minutos antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 15min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Ovos
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