Chicken Pastilla (tarte marroquina de massa filo com amêndoas)

• 2 médios Cebola amarela
• 2 c. sopa Azeite
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 2 c. chá Gengibre em pó
• 2 c. chá Canela em pó
• 1 pitada Fios de açafrão secos
• 8 peças Coxas de frango, com osso, com pele
• 120 g Amêndoas sem pele
• 120 g Manteiga sem sal
• 2 Ovo
• 250 g Massa filo
• 2 c. sopa Açúcar em pó

1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente. Esmaga os fios de açafrão com uma pitada do sal.
2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio e depois junta a cebola com o sal restante, a pimenta, o gengibre e 1 tsp de canela. Cozinha durante 10 a 12 minutos, mexendo muitas vezes, até a cebola ficar macia e ligeiramente dourada.
3. Junta as coxas de frango e vira-as nas cebolas temperadas para as cobrir. Junta o açafrão esmagado e 250 ml de água, deixa levantar fervura suave, depois tapa e cozinha durante 35 a 45 minutos, até o frango ficar muito tenro e a separar-se do osso. Vira o frango uma ou duas vezes enquanto cozinha.
4. Retira o frango para um prato e deixa até arrefecer o suficiente para o manuseares. Deixa ferver em lume brando o líquido de cozedura da cebola, destapado, durante 10 a 15 minutos, até reduzir a um molho brilhante que cubra a colher. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal ou pimenta, se necessário.
5. Entretanto, tosta as amêndoas peladas num tacho seco em lume médio durante 4 a 6 minutos, sacudindo muitas vezes, até ficarem aromáticas e ligeiramente douradas. Deita para uma tigela e, quando arrefecerem, esmaga-as grosseiramente. Mistura o açúcar em pó e a 1 tsp restante de canela.
6. Retira a pele e os ossos do frango e depois desfia a carne. Bate os ovos no molho de cebola reduzido em lume brando e cozinha durante 2 a 4 minutos, mexendo constantemente, até engrossar e deixar de estar líquido. Envolve o frango desfiado e depois deixa o recheio arrefecer até ficar apenas morno.
7. Derrete a manteiga sem sal suavemente. Estende a massa filo e mantém-na coberta com um pano de cozinha limpo, ligeiramente húmido, enquanto trabalhas. Pincela ligeiramente um tabuleiro de forno com manteiga.
8. Dispõe 6 folhas de massa filo no tabuleiro, pincelando cada folha com manteiga e deixando as bordas a sobressair para ajudar a embrulhar a tarte. Espalha metade do recheio de frango no centro, polvilha por cima toda a mistura de amêndoas e depois cobre com o restante recheio de frango. Dobra a massa que sobressai sobre o recheio e depois adiciona mais 4 folhas pinceladas com manteiga por cima, metendo as bordas por baixo para selar.
9. Pincela generosamente o topo com manteiga. Leva ao forno durante 35 a 45 minutos, até ficar bem dourada e estaladiça. Deixa repousar 10 minutos antes de servir e depois polvilha com um pouco mais de açúcar em pó e canela, se quiseres (retirados das quantidades medidas).

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